Hrana regională este posibilă: varza și cartofii protejează clima

Regiunea metropolitană Hamburg ar putea să se aprovizioneze cu alimente organice regionale. Acest lucru este demonstrat de un studiu realizat de Universitatea Hafencity din Hamburg

alimentația

Fără rute de transport lungi: Cartofi de la fermierul de lângă poză Foto: Uwe Zucchi/dpa

HAMBURG taz | Dacă toată lumea ar respecta recomandările Societății germane de nutriție, Hamburg și împrejurimile sale ar putea mânca complet organice și regionale pe o rază de 100 de kilometri. Acesta este rezultatul central al unei lucrări de masterat la Universitatea Hafencity din Hamburg.

Studentul Sarah Joseph a comparat cerințele de teren ale diferitelor diete cu numărul de locuitori și cu suprafața agricolă. Consumul de carne sa dovedit a fi un factor decisiv pentru gradul de autosuficiență posibil.

„O agricultură ecologică și regională ajută la obținerea unor prețuri reale pentru alimente”, spune Ulf Schönheim de la Regionalwert AG, unul dintre partenerii de interviu ai lui Joseph, care se angajează în acest subiect. „În agricultura industrializată de astăzi, costurile reale sunt în altă parte”.

Plătim prețul pentru mâncarea convențională ieftină în multe feluri: pădurile tropicale sunt tăiate pentru soia în concentrat. Prelucrarea intensivă determină erodarea solului. Antibioticele, care ar trebui să accelereze creșterea animalelor și să prevină izbucnirea epidemiilor în tarabele de masă, fac ca agenții patogeni să fie rezistenți. Excesul de substanțe nutritive este spălat în corpuri de apă, unde duce la înfloriri de alge otrăvitoare sau chiar la „răsturnarea” lor. De asemenea, aportul excesiv de azot din gunoiul de grajd lichid amenință apa potabilă.

Îngrășămintele artificiale sunt și mai rele: „În cazul îngrășămintelor cu azot produse industrial, atât producția, cât și utilizarea au un impact semnificativ asupra climei”, avertizează Institutul Berlin pentru Alimentație Mondială. Pentru a produce un kilogram de îngrășământ cu azot, trebuie utilizat conținutul de energie al unui litru de țiței.

Deoarece plantele au nevoie continuu de azot pentru a crește, dar îngrășământul este aplicat intermitent, plantele nu absorb o mare parte din acesta. Restul se transformă în oxid de azot în sol, ceea ce la rândul său crește efectul de seră.

Deci, sunt multe de spus pentru a face agricultura mai ecologică - și mai regională. Traseele de transport lungi nu mai sunt necesare. În plus, un număr mare de consumatori acordă o mare importanță originii regionale a alimentelor lor. Conform raportului alimentar din 2016 al Ministerului Federal al Agriculturii, acest lucru se aplică pentru trei sferturi din consumatori.

Dacă oamenii ar mânca doar cartofi convenționali, regiunea din jurul Hamburg ar putea fi autosuficientă

Aproximativ trei sferturi din suprafața agricolă din nordul statelor germane este disponibilă pentru cultivarea alimentelor: 80% în Mecklenburg-Pomerania Occidentală, 72% în Saxonia Inferioară, 67% în Schleswig-Holstein - restul constă în principal din pajiști.

Joseph presupune că 75% din suprafața agricolă este de fapt folosită pentru producția de alimente și nu pentru producția de culturi energetice, cum ar fi porumbul pentru plantele de biogani. Bate un cerc de 50 de kilometri în jurul Hamburgului - care corespunde aproximativ Hamburgului cu districtele învecinate cu aproximativ 2,2 milioane de locuitori - și o rază de 100 de kilometri cu 6,2 milioane de locuitori. Apoi, ea investighează ce obiceiuri alimentare ar putea garanta zonele de dimensiuni diferite sub aspectul autosuficienței.

Cel mai izbitor rezultat: dacă oamenii ar mânca doar cartofi cultivați în mod convențional, regiunea de 50 de kilometri ar putea fi complet autosuficientă - chiar dacă ar crește tuberculi doar pe jumătate din suprafața sa agricolă.

Dacă obiceiurile alimentare de astăzi sunt îndeplinite cu multă carne, produse lactate și fructe, doar 64% dintre oameni ar putea fi hrăniți la nivel regional chiar și în mod convențional. Pentru aceasta, însă, întreaga suprafață agricolă ar trebui cultivată cu hrană. Pentru a atinge 100%, raza ar trebui extinsă la 100 de kilometri.

Deci, chiar și într-o zonă relativ dens populată, este posibil ca populația să fie auto-suficientă. Deoarece în districtul cu o rază de 50 de kilometri locuiesc 650 de oameni pe kilometru pătrat de teren agricol, într-o rază de 100 de kilometri o bună 293. În comparație: În ceea ce privește întreaga suprafață a terenului, o medie de 164 de persoane locuiesc într-un kilometru pătrat în Saxonia Inferioară, iar 179 în Schleswig-Holstein.

Un calcul care se apropie cel mai mult de utilizarea actuală a câmpurilor ar trebui să presupună că hrana este cultivată pe trei sferturi din terenul arabil. Având în vedere obiceiurile alimentare de astăzi și producția convențională, o rată de autosuficiență de 97% ar fi posibilă apoi pe o rază de 100 de kilometri; În cazul producției ecologice, care necesită mai mult spațiu și obiceiuri alimentare convenționale, aceasta ar fi de 75%, iar în cazul nutriției organice conform recomandărilor Societății germane de nutriție (DGE), 100%.

Pentru că ea sfătuiește mai puțină carne: „Producția de carne este cel mai mare consumator de zone”, spune Joseph. Proporția de carne consumată în dietă în Germania a crescut de la 21 la 87 de kilograme pe cap de locuitor pe an începând cu 1850. DGE recomandă 24 de kilograme. Doar două zile fără carne pe săptămână ar permite un nivel regional de autosuficiență de 92%.

Motivul este că agricultura ecologică este mai puțin eficientă decât cea convențională și, prin urmare, necesită mai mult teren agricol. Acest efect crește în producția animală, deoarece trebuie să se producă un multiplu de furaje pentru un kilogram de carne. Proteina din carne poate fi ușor înlocuită cu cea din leguminoase precum mazărea și fasolea, care îmbogățesc în mod natural solul cu azot.

Joseph nu recomandă evitarea completă a produselor de origine animală. Deoarece acest lucru ar contrazice conceptul de ciclu al agriculturii organice, prin care animalele furnizează îngrășământ pentru câmpuri.

Întrebarea rămâne, spune Joseph, „cum poate fi promovată agricultura organică și regională dacă consumatorii nu sunt dispuși sau nu pot plăti mai mult pentru produsele lor”? Rețelele alimentare alternative sunt o posibilitate. Exemple în regiune sunt agricultura solidară, practicată de Kattendorfer Hof. Consumatorii pot deveni membri aici. Membrii au dreptul la o parte din recoltă pentru o contribuție regulată care oferă fermei venituri stabile și fiabile.

Coopere alimentare sunt cunoscute de mult timp. Consumatorii se reunesc pentru a-și organiza cumpărăturile împreună și astfel să obțină prețuri mici și de bună calitate. Regionalwert AG este un nou model. Vinde acțiuni cetățenilor și investește banii pe care îi câștigă în afaceri responsabile din punct de vedere ecologic și social din regiune - de la ferme la lactate sau fabrici de bere până la magazine.

În disertație, Joseph vrea să examineze astfel de modele mai în detaliu. Ar trebui să fie vorba despre cum se poate oferi consumatorilor alimente organice la prețuri rezonabile.