Alimente fără gluten, vegane și crude: ce este atât de sănătos la ele?

„Cred că noi, oamenii, consumăm alimente care conțin gluten prea des și ne copleșim corpul cu ele”, spune medicul naturist Maik Hausmann. În cursurile sale, el arată cum puteți mânca mai sănătos.

Interviu: Isolde Hilt

Arată ca o adevărată brânză albastră, dar este o alternativă vegană și delicioasă.

Un joc frumos de cuvinte poate fi creat cu numele său, deoarece s-a ocupat și de nutriție: dieta lui Hausmann. Maik Hausmann este un naturist. Tot ceea ce are legătură cu sănătatea este deja subiectul său din motive profesionale. Intoleranța la gluten a unui prieten a dat impulsul să se ocupe și mai mult de subiectul „nutriției”. Maik oferă acum și cursuri despre cum să preparați produse de patiserie vegane, să serviți bucătărie de lux cu legume crude sau să produceți brânză vegană. O sugestie pentru a vă extinde meniul.

Cu ce alimente ai crescut? Ce era să mănânci acasă?

Am avut o cantitate relativ mare de alimente nesănătoase, de exemplu ceai cu gheață, produse gata preparate sau lucruri ieftine, cum ar fi pâinea ambalată. Pe atunci mă uitam la gătit și la coacere cu ochi mari, dar nu-mi amintesc că mâncarea să fie pregătită cu drag. Era mai degrabă ceva ce trebuia făcut.

Oferiți cursuri pe tema „Fără gluten • Vegan • Mâncare crudă”. Ești vegan acum?

Nu, nu vreau să pun o ștampilă pe mine sau să aleg negru sau alb. Poate în următoarea mea călătorie în Bulgaria la munte voi întâlni o bătrână care vinde iaurt de oaie de casă. Atunci vreau să fiu colorat și să mă bucur din plin de iaurt.

Mănânc pe cât posibil o dietă vegetală și evit în mare măsură produsele de origine animală - datorită principiilor etice și ecologice. Dar, de asemenea, nu este un tabu pentru mine să mănânc brânză sau un ou, chiar dacă este destul de rar.

De asemenea, îmi este greu să mănânc o dietă sănătoasă și sănătoasă ca vegan. Trebuie să vă ocupați mai complet de nutriția vegană pentru a obține toți nutrienții importanți. De exemplu, din experiența mea, aportul regulat de proteine este subestimat. Din păcate, leguminoasele importante se găsesc rareori pe meniurile comerțului cu catering, dar sunt atât de sănătoase și conțin o mulțime de proteine. Perfect pentru vegani, ideal pentru aproape toată lumea. Îmi place să mă gândesc în afara cutiei și să arăt cât de versatilă, delicioasă și creativă poate fi o dietă pe bază de plante.

Ce v-a determinat să vă regândiți dieta?

Motivul pentru aceasta a fost intoleranța la gluten a unui prieten. Avea dureri de cap insuportabile aproape în fiecare zi și disconfort abdominal repetat. Când a eliminat glutenul din dieta sa, simptomele sale au dispărut complet.

Sunt și eu sensibil la gluten. După ce am omis alimentele care conțin gluten, pielea mea s-a îmbunătățit mult. Acestea au fost experiențele mele cheie. Așadar, pe lângă antrenamentul meu naturist, am început să mă ocup de o nutriție conștientă și sănătoasă. Veganul și fără gluten este un subiect important pentru mulți oameni.

Ce este glutenul?

Cel mai bine este să îl coaceți singur, pentru că atunci știți și ingredientele pe care le conține.

Aș vrea să încep prin a spune că nu sunt în mod fundamental un adversar al glutenului și că pot exista și alte motive pentru care cineva nu poate tolera una sau cealaltă pâine. Mai simplu spus, glutenul este un compus proteic alcătuit din prolamine, glutamine și apă. Aceste prolamine și glutamine pot fi găsite în grâu și în spelt, de exemplu. La prepararea pâinii, acestea se combină cu apă și rezultatul este glutenul - un adeziv alb. Acest lucru are avantajul că pâinea „normală” este pufoasă și nu sfărâmicioasă.

De ce mulți oameni nu tolerează glutenul? Cum afectează această intoleranță?

Există opinii diferite în această privință ... Cred că noi, oamenii, consumăm alimente care conțin gluten prea des și ne copleșim corpul cu ele: de exemplu, chifle dimineața, paste la prânz, pizza seara. Și apoi există diferența dintre un aluat tradițional, în care majoritatea substanțelor inhibitoare digestive sunt defalcate datorită perioadei lungi de odihnă și o pâine rapidă care nu primește o perioadă mai lungă de odihnă datorită aditivilor. Acesta din urmă poate însemna că organismul nu tolerează bine pâinea și se gândește mai întâi la o intoleranță la gluten.

Paine fara gluten cu dovlecei

Dacă cineva reacționează la gluten, se diferențiază între o intoleranță și o alergie. În boala autoimună „boala celiacă”, organismul vede glutenul ca pe un alergen și atacă compusul proteic. Acest lucru poate duce la leziuni intestinale, printre altele. Cei afectați simt deja acest lucru cu urme de gluten. În cazul intoleranței sau sensibilității la gluten, de obicei reacționează doar la cantități mai mari de gluten și apoi prezintă diferite simptome, cum ar fi probleme digestive și dureri de cap.

Aceasta este doar o explicație simplificată a problemei glutenului. Oricine este sau ar putea fi afectat ar trebui să contacteze un medic sau un medic alternativ.

Care este beneficiul alimentelor vegane?

O dietă predominant vegetală este îndreptată în primul rând împotriva agriculturii în fabrică și protejează mediul. Sunt convins că o dietă pe bază de plante este extrem de benefică pentru sănătatea și bunăstarea noastră. Aceasta este strict părerea mea personală.

Există însă și studii care confirmă unele avantaje: Riscul de diabet de tip 2 sau de boli cardiovasculare este mai mic cu o dietă vegană. Indicele de masă corporală este de obicei mai mic. Dietele vegane pot avea funcții anti-cancer. *

Cum v-a afectat personal această dietă? Ce schimbări percepi?

Am suferit mult timp de piele uscată și acnee severă. Tenul meu este mult mai bun. Sănătatea mea generală și digestia sunt foarte bune. Sunt foarte rar bolnav, cel mult una până la trei zile pe an, și altfel potrivi mereu.

Fără gluten și vegan nu înseamnă automat sănătos. Ce vrei sa spui cu asta?

Niko Rittenau a scris în mod adecvat în cartea sa de bestseller „Clișeul vegan Ade!”: „Fiecare dietă sănătoasă, pur vegetală, este și o dietă vegană. Dar nu orice dietă vegană este o dietă sănătoasă, pur bazată pe plante. ”Ce înseamnă el prin asta? Este în întregime posibil să trăiești vegan, dar și fără gluten, cu produse finite, alimente cu aditivi etc. Acum le puteți obține în aproape fiecare supermarket. În consecință, am urmat o dietă vegană și fără gluten, dar nicidecum echilibrată și sănătoasă.

Pentru mine, o dietă sănătoasă, sănătoasă, vegană și fără gluten înseamnă să cunoști conținutul mâncării tale, să gătești și să te coace singur. În plus, mă asigur că folosesc produse ecologice, corecte și regionale.

Acum ești și bucătar crud. Care sunt beneficiile alimentelor crude?

Da, sunt foarte fericit de antrenamentul șefului RAW cu dragul meu prieten Boris Lauser. Pentru mine, nu a fost vorba atât de mult de a mânca legume complet crude, cât de a învăța mai multe despre alimente. Mancarea cruda are marele avantaj ca sunt pastrati multi nutrienti si enzime. Mâncarea crudă nu are nicio legătură cu morcovii reci plictisitori. În timpul uceniciei, înveți cum să germinezi, să te deshidratezi, să fermentezi etc. pentru a putea prepara mâncare crudă la nivel gourmet în final.

Dar nu toți tolerează mâncarea crudă, corect?

Întrebarea toleranței se pune foarte des. Mulți îmi mai spun că nu mănâncă leguminoase pentru că nu le tolerează bine. Din experiența mea, acest lucru are mult de-a face cu preparatul: mâncarea a fost încolțită, înmuiată etc.? Pe de altă parte, aproape fiecare organism se obișnuiește cu noua dietă după o scurtă schimbare și se înțelege foarte bine cu ea.

Faceți și brânză vegană. Din ce este făcut asta? Are gust de brânză normală?

Da, aceasta a făcut, de asemenea, parte din formarea Raw Chef. Pentru a rămâne corect din punct de vedere juridic, acesta trebuie numit „o alternativă vegană la brânză”. În cursurile mele arăt producerea unei alternative de brânză fermentată din caju. Masa de caju este fermentată cu culturi. Apoi se condimentează cu ierburi sau condimente și se usucă câteva ore. În cele din urmă aveți un produs cu gust picant, „brânză”. În funcție de lungimea depozitării, alternativa de brânză devine din ce în ce mai fermă.

În alternativă la camembert și brânză albastră, gustul provine din culturile de mucegai; aceste alternative de brânză au un gust minunat.

Un alt lucru de luat în considerare atunci când vă alegeți dieta?

Da, mâncarea ar trebui să te bucure! Ar trebui să fiți deja clar cu ce mâncați și cum vă va afecta. Dar nu ar trebui să provocați tulburări de alimentație, îngrijorându-vă de mâncare de dimineață până seara.

Maik Hausmann este fericit să-și transmită cunoștințele. În seminariile sale învățați cum să coaceți pâine și prăjituri fără gluten, cum să pregătiți un mic dejun vegan în diferite variante sau cum să vă preparați propria brânză. Trimiteți întrebări la: [email protected]

Mai multe informații pe următorul site web, care va fi online în următoarele zile: https://www.heilpraktiker-burglengenfeld.de

Dacă apreciați știrile constructive și încrezătoare care ar trebui să rămână în mod liber accesibile tuturor, am fi încântați dacă veți sprijini financiar vești bune pentru dvs. cu o contribuție. Depindem de dvs. ca utilizator pentru a ne asigura și extinde în continuare activitatea. mulțumesc foarte mult!