Alimente; l Aceste diferențe există cu; soiuri de ulei

Ori de câte ori cumpărăm ulei de gătit, diferitele tipuri și nume pot fi confuze. Care dintre ele este cel mai bun pentru gătit, fierte sau coace? Află aici.

Ulei de măsline, ulei de rapiță, ulei de in: în ce fel diferă uleiurile de gătit? Ce ulei este cel mai bun pentru prăjire și tocană? Ce înseamnă etichetele? Aflați tot ce trebuie să știți despre uleiurile comestibile în lexiconul nostru privind uleiul.

Te ai când ai Ulei de gatit v-ați întrebat vreodată care dintre ele este cel mai sănătos și cel mai potrivit pentru prăjit sau aburit? Și ce înseamnă de fapt numele de pe etichetă? Ce ulei este cel mai bine de folosit pentru prăjire? Atunci când alegeți uleiuri de gătit în supermarket, nu este atât de ușor să găsiți răspunsurile corecte la aceste întrebări. Cu această enciclopedie cu ulei veți ști exact data viitoare când cumpărați ulei de gătit!

Ulei de gătit: Există aceste diferențe

Nu tot uleiul este creat egal. Pe de o parte, există diferența dintre Amestecuri de uleiuri comestibile, pe care le puteți găsi sub denumiri de produse precum ulei de prăjit, ulei de prăjit sau ulei de salată. Aceste uleiuri comestibile constau de obicei din diverse uleiuri vegetale. Puteți afla care sunt acestea în lista de ingrediente. Astfel de uleiuri au fost în mare parte rafinate în timpul procesului de fabricație și, prin urmare, sunt mai insipide.

Apoi sunt acelea Uleiuri comestibile care au o singură origine, cu alte cuvinte: constau dintr-un singur ulei vegetal. Acestea includ uleiuri precum ulei de măsline, ulei de rapiță, ulei de floarea soarelui, ulei de nucă de cocos, ulei de semințe de dovleac, ulei de in și așa mai departe. În ceea ce privește gustul, acestea sunt mai intense și au gust ca planta respectivă din care au fost făcute. Uleiurile comestibile cu un singur soi pot fi rafinate sau presate la rece, în funcție de soi.

Ce înseamnă presat la rece, rafinat și nativ?

În cazul uleiurilor comestibile, se face o distincție în primul rând între presat la rece și rafinat. Aceasta înseamnă Procesul de extracție a uleiului:

Imagine a buletinului informativ privind dieta femeilor

Te simți ușor și gustos? Apoi, înregistrați-vă acum pentru imaginea buletinului informativ despre rețetele pentru femei. Cele mai bune rețete dietetice ale săptămânii vă vor fi trimise gratuit prin e-mail.

Ulei de gătit rafinat: Dacă uleiul a fost obținut prin rafinare, aceasta înseamnă că semințele, miezurile sau fructele plantei respective sunt mai întâi încălzite puternic ca parte a extracției uleiului. Încălzirea crește randamentul uleiului. În etapa următoare, uleiul este apoi purificat (rafinat), ceea ce înseamnă că substanțele nedorite (care au apărut, printre altele, din încălzire) sunt eliminate. Ca rezultat al rafinamentului, uleiul comestibil este de obicei mai puțin intensiv în culori și fără gust. În plus, substanțele nutritive valoroase sunt distruse prin încălzire. Cu toate acestea, procesul de fabricație îl face și mai durabil.
Ulei de gătit presat la rece: După cum sugerează și numele, nu se folosește căldură la presarea la rece. Semințele, miezurile sau fructele sunt presate ușor, astfel încât să se păstreze cât mai mult gust, aromă și nutrienți ai plantei originale, cum ar fi acizii grași nesaturați și vitaminele. În același timp, o atenție deosebită este acordată de obicei calității materiei prime utilizate. Uleiurile presate la rece sunt, prin urmare, mai puțin potrivite pentru încălzire și nu durează atât de mult.
Ulei de gătit virgin: Termenul „nativ” sau „virgin”, care este utilizat în principal pentru uleiul de măsline, înseamnă practic presarea la rece. Dacă se adaugă un „extra” la întreg, acest lucru înseamnă că uleiul provine direct din prima presare și, prin urmare, este de o calitate deosebit de înaltă.

Descoperiți mai multe pe pagina noastră de ghid și rețete cu ulei de măsline.

Încălziți sau nu: uleiul potrivit pentru fiecare scop

De fapt, uleiurile comestibile nu sunt la fel de potrivite pentru fiecare scop. Deoarece, în funcție de ulei, substanțele nutritive valoroase pot fi pierdute prin încălzire și chiar substanțe nocive pentru sănătate pot fi eliberate. Prin urmare, vă rugăm să rețineți următoarele la cumpărarea uleiului de gătit:

Uleiuri de gătit pentru prăjire și coacere: La temperaturi ridicate, cum ar fi coacerea sau coacerea, uleiurile cu o cantitate mare de acizi grași saturați și un punct ridicat de fum sunt potrivite în mod special. Punctul de fum descrie temperatura la care un ulei începe să fumeze. În acest moment, ingredientele se pierd și se pot elibera substanțe nocive. Uleiurile comestibile cu un punct de fum ridicat includ ulei de germeni (de exemplu de la Mazola), ulei de cocos, ulei de șofrănel, ulei de floarea-soarelui, precum și uleiuri cu conținut ridicat de oleic și ulei de prăjit.
Uleiuri pentru gătit: Uleiurile vegetale precum uleiul de măsline și uleiul de rapiță, care conțin o anumită cantitate de acizi grași saturați, sunt potrivite pentru prăjire și aburire la temperaturi scăzute până la medii, ceea ce le face rezistente la temperaturi scăzute și medii.
Uleiuri comestibile pentru consum brut: Majoritatea uleiurilor comestibile presate la rece ar trebui consumate în primul rând crude și, prin urmare, adăugate doar la un vas la sfârșit sau utilizate pentru salate și altele asemenea. Uleiurile care sunt deosebit de sensibile la căldură includ uleiul de in, uleiul de semințe de dovleac și uleiul de semințe de struguri.

Aflați mai multe despre ce ulei trebuie utilizat pentru prăjire, coacere etc.

Care uleiuri comestibile sunt cele mai sănătoase?

Cu cât se produce mai ușor un ulei comestibil (presat la rece, nativ, virgin), cu atât sunt mai mulți nutrienți valoroși pe care îi conține din planta originală. În același timp, acest lucru înseamnă că substanțele nutritive pe care le conține au proprietăți de promovare a sănătății. De exemplu, acizii grași nesaturați din uleiul de in, uleiul de semințe de dovleac sau uleiul de nucă au efecte antiinflamatorii și fac parte din membranele noastre celulare. Vitamina E, așa cum se găsește în principal în uleiul de germeni de grâu presat la rece, uleiul de floarea soarelui, dar și uleiul de măsline, este un important eliminator de radicali liberi și se spune că are un efect de întinerire a pielii.

Totuși, când vine vorba de uleiuri presate la rece, trebuie remarcat faptul că unele nu trebuie încălzite în niciun caz și că nu durează foarte mult. De îndată ce uleiurile de gătit au gust rânced, este posibil să fi fost eliberate substanțe nocive. Prin urmare, ar trebui să depozitați uleiurile presate la rece cât mai răcoroase și să le consumați rapid. Uleiul de in, uleiul de nucă și uleiul de semințe de dovleac trebuie păstrate la frigider.

Majoritatea uleiurilor comestibile rafinate nu mai conțin niciun nutrient valoros și, prin urmare, nu au beneficii pentru sănătate. Deoarece sunt puternic prelucrate și conțin o cantitate mare de grăsimi saturate, în opinia mea, acestea ar trebui utilizate numai cu moderare. Se spune că cantități mari de acizi grași saturați ca parte a dietei au un efect negativ asupra nivelului de colesterol din sânge și pot promova boli cardiovasculare.

Concluzie: petrolul nu este doar petrol

Modul în care este utilizat uleiul de gătit în bucătărie și ce beneficii are pentru sănătate depinde atât de materia primă originală, cât și de procesul de fabricație. Atunci când cumpărați ulei de gătit, este important să rețineți că unele uleiuri sunt potrivite pentru încălzire, iar altele nu trebuie încălzite niciodată.

Puteți găsi sfaturi suplimentare ale autorului cu privire la o dietă sănătoasă și echilibrată în orice situație la Naturally Nadine.