Alimentele fără lactoză sunt deseori inutile chiar dacă sunteți intolerant - DER SPIEGEL

Consumul de lapte: Copiii mici pot tolera cu ușurință lactoză din zahăr din lapte

Foto: Frank May/picture-alliance/dpa

O colibă rustică de munte, pășuni alpine acoperite de zăpadă și farfurii aburitoare pe masă. Dar, înainte ca oaspetele să poată gusta găluștele de brânză, presară peste masă o pulbere albă dintr-o capsulă. De teama apariției unor boli de burtă după consumul de lactoză, tot mai mulți oameni apelează la alimente sau tablete fără lactoză care ar trebui să facă zahărul din lapte inofensiv. De obicei, acest lucru nu este deloc necesar.

Industria alimentară nu se supără, a recunoscut de mult potențialul termenului „fără lactoză” și îl exploatează din plin. „Producătorii au descoperit o piață și le place să sugereze consumatorului că fără lactoză este ceva pozitiv”, spune Silke Restemeyer de la German Nutrition Society (DGE). Chiar și în magazinele cu reduceri există rânduri de versiuni de lapte, iaurt și altele fără lactoză - și consumatorilor le place să le ia, crezând că fac ceva bun pentru sănătatea lor.

Un sondaj reprezentativ a dezvăluit recent: termenul de intoleranță la lactoză este cunoscut de majoritatea populației. Cu toate acestea, de multe ori lipsesc cunoștințele detaliate. Așa cum a arătat sondajul TNS Emnid în numele Danone, cu un număr bun de 1000 de respondenți, 98% au mai auzit termenul. Fiecare a treia persoană susține chiar că știe exact despre ce este vorba despre intoleranța la lactoză. Cu toate acestea, întrebați despre consecințele lor, mai puțin de jumătate ar putea numi simptome specifice.

15% dintre germani au o intoleranță

Faptul este că aproximativ 85% dintre persoanele din Germania pot digera lactoza, care apare în mod natural atât în laptele de vacă, cât și în cel al mamei, fără dificultăți. Cantitățile de zahăr din lapte care sunt de obicei conținute în produsele lactate nu reprezintă o problemă pentru acestea.

Intoleranța la lactoză se manifestă diferit la fiecare persoană. În mod obișnuit, intoleranța provoacă gaze, bătăi de stomac și durere, greață sau vărsături. Plângerile pot avea multe cauze și nu trebuie neapărat să fie cauzate de intoleranță la lactoză. Prin urmare, intoleranța la lactoză poate fi determinată în mod fiabil numai cu ajutorul unui test de respirație al medicului.

CÂND SE GRĂDINEȘTE ÎN STOMAC

La persoanele tolerante la lactoză, zahărul din lapte este lactoză în intestinul subțire prin intermediul propriului organism enzimă Lactaza împărțiți în zaharurile mai mici galactoză și glucoză. Dacă organismul nu produce cantități suficiente de lactază, se numește intoleranță la lactoză. Lactoza migrează către intestinul gros fără a fi despărțită. Acolo este fermentat de bacterii intestinale și se produc gaze precum metanul, dioxidul de carbon și hidrogenul. Acestea pot fi realizate cu ajutorul unui Testele de respirație a fi determinat. Este considerat standardul de aur pentru diagnosticarea intoleranței la lactoză.

La nivel global, doar o treime din adulți pot digera cantități mari de lactoză. În multe părți din Africa și Asia, aproape toți adulții sunt intoleranți la lactoză. Europenii și nord-americanii produc doar cantități mari de lactază de aproximativ 7500 de ani din cauza unei modificări genetice. Numai sugarii sănătoși oriunde în lume au enzima. Altfel nu ar putea digera laptele matern.

Cei care tolerează lactoza și consumă regulat produse lactate normale nu dăunează organismului - dimpotrivă: produsele lactate alimentează organismul cu calciu. În plus, bacteriile trăiesc în intestin care se hrănesc cu lactoză și susțin digestia produselor lactate. Cei care consumă în mod regulat alimente care conțin lapte pot crește acest efect și astfel pot tolera mai bine produsele lactate. Cu ani în urmă, studiile au arătat că, după câteva săptămâni de obisnuire, chiar și persoanele cu intoleranță la lactoză pot consuma cu ușurință produse lactate cu moderatie.

Un pahar de lapte nu este o problemă

Dar chiar și fără a se obișnui, majoritatea celor afectați pot tolera destul de puțină lactoză: într-un studiu, Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (Efsa) a ajuns la concluzia că majoritatea persoanelor cu intoleranță la lactoză pot digera cu ușurință doze unice de 12 grame de lactoză. Aceasta corespunde unui pahar mic de lapte sau 400 de mililitri de smântână. Amestecat cu alte alimente, valoarea ar putea fi chiar mai mare. Multe produse etichetate fără lactoză fac acest lucru inutil.

Producătorii oferă, de asemenea, numeroase alimente fără lactoză, care conțin deja aproape deloc zahăr din lapte. Și: Produsele „fără lactoză” conțin de obicei 100 de miligrame de lactoză la 100 de grame de alimente - la fel de mult zahăr din lapte ca în mod natural în multe tipuri de brânză. Deci produsele aduc un lucru mai presus de toate: vânzările pentru industria alimentară.

Acest lucru crește în prezent în intervalul procentual de două cifre pentru produsele fără lactoză. În comparație cu 24 de alimente, centrul de consum din Hamburg a constatat că produsele speciale sunt în medie de aproape două ori și jumătate mai scumpe decât alimentele convenționale. Consumatorul susține denumirea laptelui de vacă fără lactoză ca singurul produs sensibil pentru persoanele cu intoleranță la lactoză.

Este eliberat de zahărul din lapte în laboratoarele industriale de către enzima lactază, care este de obicei produsă prin inginerie genetică și împarte lactoza în zaharurile mai mici glucoză (zahăr din struguri) și galactoză. Prin urmare, laptele fără lactoză are un gust mai dulce decât omologul său netratat. Din motive de gust, unii consumatori recurg, așadar, la alimente mai scumpe fără lactoză - dar nu mănâncă mai sănătos decât oricine altcineva.

Cum este diagnosticat? Ce produse pot mânca? Când am nevoie de pastile?