Alternative la zahăr sub control: Dorința pentru noul dulce?

Ce ar fi viața fără lucruri dulci precum tort, mușcături sau ciocolată? De neconceput! Dar zahărul este privit atât de oamenii conștienți de sănătate, cât și de cei care doresc să slăbească. Din fericire, există acum alternative de zahăr de top.

Pentru anumite linkuri din acest articol, FIT FOR FUN primește un comision de la dealer. Aceste legături sunt marcate cu o pictogramă. Mai Mult

O clătită dimineața, o bucată de tort după-amiaza sau o înghețată la soare - din când în când ceva dulce are un gust delicios. Dacă numai conștiința noastră vinovată nu ne-ar fi roșit. Se știe că prea mult zahăr este nesănătos și te îngrașă.

Ce sa fac? Fără nimic dulce? Pentru majoritatea acestora, acest lucru nu poate fi susținut pe termen lung și, la urma urmei, plăcerea nu trebuie neglijată.

Atunci este mai bine să căutați alternative dulci. Există numeroase alternative de zahăr în supermarket, farmacie și magazin de produse naturiste. Dar ce este ce? Și cât de sănătoase sunt produsele de fapt? Economisește cu adevărat calorii?

FIT FOR FUN a analizat cu atenție cele mai frecvente alternative de zahăr și a explicat ce avantaje au, dar ce ar trebui să luați în considerare și atunci când consumați.

Sirop

Fapte

Sucurile concentrate includ, de exemplu, sirop de agave, sirop de mere, sirop de pere și dulceață de struguri (suc de struguri concentrat).

Pentru a produce 1 kg de sirop sunt necesare aproximativ 9 kg de fructe.

Sucurile groase se obțin de obicei la rece sub vid - adică fără încălzire. Siropul de agave se formează în tulpina florii plantei de agave. Când se face zgârietura, sucul galben auriu curge.

gust

Siropul de agave are un gust blând. Culoarea se schimbă de la transparente la chihlimbar la variante închise. Cu cât este mai întunecat, cu atât este mai puternic gustul. Sucurile de fructe au un miros ușor asemănător caramelului, au un gust dulce cu o notă ușor acră.

Beneficiu

Sucurile groase pot fi folosite cu moderație: conțin 70-90% zahăr din fructe (fructoză), ceea ce înseamnă o dulceață mai mare cu o valoare energetică mai mică comparativ cu zaharoza (zahărul de uz casnic). Siropul de agave are 312 calorii la 100 de grame - zahărul pe de altă parte 400 de calorii.

Avantajul fructozei: zahărul simplu este metabolizat independent de insulină, astfel încât nivelul zahărului din sânge nu este influențat. Dezavantaj: Fructoza este descompusă direct în ficat.

Acolo, fructoza creează precursori ai moleculelor care sunt folosite pentru depozitarea grăsimilor. Acest lucru poate favoriza formarea ficatului gras. Devine critic de la 80 de grame de fructoză/zi.

Informații despre alimente

Mueslis, compoturi și mâncăruri de quark pot fi îndulcite cu sucuri concentrate. Dar sosurile și marinatele sunt, de asemenea, rotunjite în ceea ce privește gustul. Avantaj comparativ cu zahărul: Siropul se combină imediat cu toate ingredientele, chiar și la rece, nu se observă cristale.

sirop

Fapte

Pentru a face sirop, produsul de pornire este de obicei încălzit - spre deosebire de sirop. Există i.a. Sirop de sfeclă de zahăr, sirop de curmale, sirop de roșcove, sirop de anghinare din Ierusalim și - cel mai popular - sirop de arțar.

La sfârșitul iernii canadiene, arțarii sunt forați pentru a produce sirop de arțar, iar seva trasă se fierbe. 40 de litri de suc fac 1 litru de sirop.

gust

În funcție de absolvire, siropul de arțar este fie ușor și ușor (AA), fie întunecat și picant (C sau D). Siropul de curmale are un gust intens al fructelor de boabe asemănătoare prunelor. Siropul de roșcove este negru și are o notă de aromă de ciocolată. Siropul de anghinare din Ierusalim are gust dulce, dar și ușor amar ca anghinarea.

Beneficiu

Siropul de anghinare din Ierusalim are un profil de fitness excelent. Pe de o parte, 100 g conțin doar 50 până la 100 de calorii (în funcție de produs), ceea ce reprezintă doar 1/8 sau 1/4 din conținutul de calorii al zahărului. În plus, conținutul de inulină este deosebit de ridicat.

Inulina este o fibră solubilă care se umflă în stomac și se satură mult timp - relevantă pentru oricine dorește să slăbească. Deoarece nu se eliberează insulină după consumul de inulină, nu mai există niciun risc de pofte de mâncare (mai mult).

Informații despre alimente

Se toarnă 1 linguriță de sirop peste salata de fructe - acest lucru îmbunătățește gustul fructelor. Siropurile sunt potrivite și pentru coacerea sănătoasă, de exemplu pentru clătite sau fursecuri integrale.

Gustare rapidă după antrenament: amestecați o cană de sirop în iaurt sau în quark cu conținut scăzut de grăsimi. Aceasta alimentează corpul epuizat cu proteine și carbohidrați.

Miere

Fapte

Mierea este considerată a fi cel mai vechi îndulcitor natural. Prin definiție, mierea este un aliment lichid sau cristalin care este produs de albine prin îmbogățirea și schimbarea nectarului de flori cu secrețiile proprii ale corpului, stocarea acestuia în faguri și permițându-i să se maturizeze.

Mierea este recoltată după cum urmează: Mierea este aruncată din fagure prin forță centrifugă. Cu miere naturală, apicultorul umple imediat mierea. Mierea se poate cristaliza, adică formează așa-numita eflorescență albă.

gust

Mierea pură de salcâm are un gust minunat și delicat. Mierea de brad sau de pădure este foarte puternică. Știați că mierea de brad și de pădure este făcută din miere, nu din nectar de flori?

Honeydew sunt picături care conțin mult zahăr pe lemnul dur sau pe coniferi, pe care aspiratoarele blindate le lasă în urmă și care sunt ingerate de albine.

Beneficiu

Comparativ cu zahărul, mierea conține semnificativ mai multe minerale, oligoelemente, aminoacizi și vitamine. Cromul este considerat a fi un factor de toleranță la glucoză, adică oligoelementul ajută la scăderea nivelului de zahăr din sânge - deci există un risc mai mic de pofte de dulciuri.

Zincul stimulează sistemul imunitar. Mierea netratată termic are, de asemenea, un conținut ridicat de enzime.

Informații despre alimente

Puteți găti și coace bine cu miere. Este, de asemenea, un ingredient perfect pentru marinate la grătar și sosuri de salată. O vinaigretă cu miere are un gust ideal cu un amestec de salată de miel, bucăți de mere și nuci. Clasicul pentru vise dulci: lapte cald cu miere - chiar funcționează.

Xucker

Fapte

Xucker și Xucker light aparțin înlocuitorilor zahărului. Diferențele dintre Xucker și Xucker light: Xucker light nu conține calorii, are aproximativ 70% din dulceața zahărului și este produsă prin fermentarea sucului de struguri obținut din amidon de porumb.

Xucker are cu aproximativ 40% mai puține calorii decât zahărul, este la fel de dulce ca zahărul și este fabricat din lemn de fag sau mesteacăn - de aceea Xucker este fabricat Numit zahăr de mesteacăn. Nu vă mirați: Xucker și Xucker light conțin 100 de grame de carbohidrați la 100 g de produs.

Dar carbohidrații nu sunt prezenți ca zahăr, ci ca așa-numiții alcooli polihidrici, care au o putere calorică complet diferită pentru organism decât zahărul.

gust

Gustul înlocuitorilor de zahăr este aproximativ același cu cel al zahărului. Prin urmare, acestea sunt utilizate pentru alimente fabricate industrial, cum ar fi gemuri, cofetărie, sosuri și produse de patiserie.

Beneficiu

Important pentru cei care acordă atenție caloriilor: Dacă doriți să îndulciți complet fără calorii, utilizați Xucker light (eritritol). Xucker (zahăr de mesteacăn sau xilitol) are doar cu 40% mai puține calorii decât zahărul.

Înlocuitori de zahăr, în general, nu declanșează eliberarea de insulină. În ciuda tuturor avantajelor, vă rugăm să nu consumați excesiv. Acest lucru poate provoca gaze și diaree.

Informații despre alimente

Înlocuitorii zahărului sunt solubili în apă și pot fi folosiți în mare măsură pentru gătit și coacere. Puteți face chiar gem și înghețată. Dar: înlocuitorii zahărului nu se caramelizează. Prin urmare, prăjiturile sunt mai puțin brune. Gustul de patiserie este cu adevărat delicios.

îndulcitor

Fapte

Indulcitorii sunt compuși naturali sau sintetici cu o dulceață care o depășește pe cea a zahărului de 30 până la 3000 de ori (!). Indulcitorii includ zaharină, ciclamat, aspartam și acesulfam-K, printre altele.

Glicozidele Steviol (stevia) se numără, de asemenea, printre îndulcitori. Acestea aparțin grupului de aditivi alimentari.

gust

Îndulcitorul nu are gust dulce ca zahărul, ci dulce ca îndulcitorul. Asta face o mare diferență la nivelul limbii. Zaharina, de exemplu, are un gust amar și metalic. Aspartamul îmbunătățește aromele de fructe și citrice. Ciclamatul se apropie cel mai mult de gustul zahărului.

Beneficiu

Indulcitorii nu au practic calorii. Acestea nu declanșează o reacție glicemică și lasă zahărul din sânge neafectat. În termeni pur matematici, 23.000 kcal ar putea fi economisiți pe an dacă nu ne-am îndulci cafeaua sau ceaiul cu aproximativ 3 lingurițe de zahăr pe zi, ci cu îndulcitor.

Aceasta corespunde unei mase de țesut adipos de aproximativ 3 kilograme. Cu toate acestea, îndulcitorii sunt suspectați întotdeauna că vă îngrașă, deoarece se presupune că stimulează pofta de mâncare. Cu toate acestea, nu există rezultate ale studiului care să confirme acest lucru cu certitudine.

Informații despre alimente

Există îndulcitor sub formă de tablete, lichid sau ca îndulcitor de presărat. La coacere, zahărul nu poate fi înlocuit 1: 1 cu îndulcitor. Mai întâi pentru că îndulcitorul este mult mai dulce, apoi pentru că consistența aluatului ar fi diferită.

Și: nu toți îndulcitorii sunt rezistenți la căldură. Unii devin amari sau își pierd dulceața la coacere sau la gătit. Ciclamatul și zaharina sunt, prin urmare, stabile la căldură.

Stevia

Fapte

Specia de aster subtropical Stevia rebaudiana provine din America de Sud, unde a fost folosită pentru îndulcire de secole. În decembrie 2011, îndulcitorii (glicozide de steviol) extrase din frunzele de stevia au fost aprobate și în Germania.

Puterea de îndulcire este de 300 de ori mai mare decât cea a zahărului. Este stevia un produs „natural”? Deși produsul de bază al steviei este o fabrică, procesul de fabricație este industrial.

Glicozidele Steviol sunt aprobate numai pentru anumite grupe de produse, de ex. B. pentru nectar de fructe, iaurt, înghețată, gem și ciocolată.

gust

Produsele îndulcite cu stevia au o problemă senzorială: au gust de lemn dulce. Ștevia lasă, de asemenea, o senzație groasă pe limbă. De aceea, produsele stevia conțin de obicei îndulcitori convenționali sau zahăr.

Beneficiu

Deoarece intestinele noastre nu pot digera stevia, îndulcitorul nu afectează echilibrul caloric. De asemenea, pancreasul nu eliberează insulină după consumul de stevie. Și stevia nu vă dăunează dinții.

Una peste alta, există multe avantaje. Cu toate acestea, produsele fabricate industrial din stevia nu sunt neapărat agenți de slăbire, așa cum includ Poate conține zahăr, grăsimi.

Informații despre alimente

Stevia este disponibil sub formă de pulbere, lichid sau tabletă. Glicozidele Steviol sunt stabile la temperatură și pot fi utilizate pentru coacere sau gătit. Multe produse stevia conțin purtători precum dextrina de porumb pentru a echilibra volumul necesar pentru coacere. Avertisment, capcană pentru calorii!

Alternative la zahăr dintr-o privire

Tabelul vă oferă o imagine de ansamblu structurată a dulceaței, caloriilor și utilizarea optimă a celor șase alternative de zahăr în comparație cu zahărul de masă rafinat.

Zahar Sirop de sirop Sirop de anghinare de Ierusalim Miere Îndulcitor Stevia Xilitol (Xucker) Calorii (kcl)Factorul de dulceațăGlucide (grame)Calitate dulceEliberarea de insulină după consumPotrivit de ex. Coaceți bucătarul

400	312	53	327	1	373	240
400	75	15	81	0,2	93	100
1	aproximativ 1,3	1.5-2	aproximativ 1,3	până la 3000	până la 300	aproximativ 1
dulce ca zahărul	blând, neutru	subtil ca anghinarea	în funcție de soi, ușoară până la puternică	neutru, ușor metalic	lemn dulce subtil, plictisitor	seamănă cu zahărul, ușor rece
da	relativ independent de insulină	relativ independent de insulină	da	Nu	Nu	foarte putin
foarte bine	foarte bine	Bine	Bine	Bine	Bine	Bine

3 întrebări către.

Antrenor personal și antrenor de nutriție Silke Kayadelen.

Potriviți pentru distracție: De ce suntem atât de condiționați de zahăr?

Silke Kayadelen: Fie ca un copil cu un genunchi deschis sau ca un adult cu dureri de inimă - dulciurile cu zahăr au întotdeauna ceva reconfortant. Consumăm în medie 100 de grame și mai mult pe zi. Aceasta este de trei până la patru ori cantitatea recomandată.

Nu este vorba doar de dulciuri, ci și de zahărul din alimentele procesate. Iaurtul din fructe, ketchup-ul sau produsele ușoare sunt de-a dreptul cai troieni pentru a aduce neobservați zahărul în corpul nostru.

Deseori zahărul se ascunde în spatele altor nume, cum ar fi izoglucoză sau maltoză.

FIT FOR FUN: Cum îmi reduc consumul de zahăr?

Silke Kayadelen: În primul rând, este suficient să aruncăm o privire asupra compoziției alimentelor. Iaurturile din fructe gata preparate pot fi înlocuite cu preparate de iaurt auto-preparate, produsele ușoare pot fi evitate și băuturile cu un conținut ridicat de zahăr pot fi diluate.

De asemenea, s-a dovedit o detoxifiere cu trei-șapte zahăr. Vă puteți delecta cu o gustare sau două trei zile pe săptămână, în timp ce zilele rămase sunt lipsite de zahăr inutil.

Potriviți pentru distracție: Mai bine să evitați zahărul complet?

Silke Kayadelen: Zaharul este una dintre cele mai importante surse de energie din corpul nostru. Ca atat de des, depinde de suma. Cantitatea inofensivă este de 25-30 g pe zi, ideal ca așa-numitul zahăr complex, așa cum este de ex. B. sunt conținute în cereale.

Rețete FIT FOR FUN cu alternative de zahăr

Puteți coace prăjituri delicioase, clătite și brioșe cu alternative de zahăr. Dar asta nu este tot: mâncărurile copioase precum salate, sosuri sau curry pot fi rafinate și cu sirop de agave, curmale sau sirop de arțar, de exemplu. Incearca-l!