Brânză de lapte crud - delicată, dar nu este potrivită pentru toată lumea - nutriție - serviciu pentru consumatori Bavaria

Sunați-ne - suntem bucuroși să fim acolo pentru dvs.:

La fata locului

Găsiți drumul către cel mai apropiat centru de consiliere rapid și ușor.

întâlnire

Faceți o întâlnire personală la unul dintre centrele noastre de consiliere sau utilizați serviciul nostru de apel telefonic:

Autentificare

Vă rugăm să introduceți numele de utilizator și parola:

nutriție

30.01.2020

Brânză de lapte crud - delicată, dar nu este potrivită pentru toată lumea

Brânza din lapte crud este fabricată din lapte netratat (lapte crud) de la vaci, oi sau capre, care nu trebuie încălzit la peste 40 ° C. Flora bacteriană naturală care este responsabilă pentru gustul tipic al acestor brânzeturi este păstrată. Pentru producție se aplică reglementări speciale de igienă. Cu toate acestea, femeile însărcinate ar trebui să se abțină de la consumul de brânză de lapte crud.

Foto: © Jill Wellington - Pixabay.com

Soiuri tipice

Unele dintre soiurile tipice sunt: Allgäuer Emmentaler, Allgäuer Bergkäse, Appenzeller, Emmentaler (Elveția), Grana Padano (parmezan), Limburger, Romadur și Roquefort. Există, de asemenea, tipuri de brânză care sunt fabricate din lapte crud, precum și din lapte pasteurizat (încălzit): z. B. Camembert, Feta, Raclette, Tilsiter, Morbier, Manchego.

Marcajul

Există o cerință de etichetare în întreaga UE. Din 2006, toate produsele din lapte crud trebuie să fie etichetate peste tot în Europa. Laptele trebuie să fie etichetat „lapte crud”, toate celelalte produse lactate crude trebuie să fie etichetate „făcute cu lapte crud”.

Se diferențiază:

Brânză moale (de exemplu, Brie, Camembert, Mozzarella) trebuie declarate dacă sunt fabricate din lapte crud. Numele este: „fabricat din lapte crud” sau „au lait cru” pentru brânza franceză. Chiar și cu brânza neambalată de la ghișeu sau de pe piața săptămânală, trebuie să se facă o referire la produsele din lapte crud. Acest lucru se poate face sub forma unui semn direct pe bunuri. De asemenea, puteți afla mai multe într-o listă furnizată de vânzător. Dacă nu sunteți sigur, întrebați personalul competent și, dacă aveți dubii, ar trebui să utilizați un alt produs.

Branza tare (de exemplu, Appenzeller, Emmentaler, brânză de munte) ar trebui, de asemenea, să fie declarate dacă ar fi fabricate din lapte crud. Declarația nu este adesea făcută, totuși, deoarece nu există bacterii dăunătoare în interiorul brânzei. Acest lucru nu este corect din punct de vedere juridic.

Allgäu Emmentaler g. U. și Allgäuer Bergkäse DOP sunt întotdeauna brânzeturi cu lapte crud.

Reglementările legale stricte pentru producția și depozitarea brânzeturilor din lapte crud reduc mult riscul de pericole pentru sănătate.

Riscuri de sanatate

Motivul diferențelor din declarație constă în evaluările diferite ale riscurilor pentru sănătate. Practic, brânza moale proaspătă făcută din lapte crud conține mai mulți germeni nocivi decât brânza tare, care este depozitată luni întregi. Listeria de exemplu, au puține șanse de supraviețuire în acest mediu uscat. Listerioza este o boală infecțioasă rară, care este inofensivă pentru persoanele adulte, sănătoase, dar care poate pune viața în pericol, în special pentru copiii imunocompromiși și pentru femeile însărcinate. Simptomele sunt similare cu cele ale unei infecții asemănătoare gripei, dar pot fi și mai severe, cum ar fi aritmiile cardiace sau otrăvirea sângelui. . La femeile gravide, o infecție cu bacterii poate duce la avorturi spontane sau nașteri premature în prima jumătate a sarcinii. În ultimul trimestru de sarcină, riscul transmiterii la copil este deosebit de mare. Sugarii pot dezvolta forme severe, uneori chiar fatale. În plus, alte bacterii precum salmonella, coliforma sau bacteriile tuberculoase pot fi deosebit de periculoase pentru femeile însărcinate.

De asemenea Bacterii EHEC (Escherichia coli) se poate reproduce pe alimentele de origine animală. Când sunt infectate, simptomele variază de la diaree ușoară la crampe abdominale severe cu vărsături și febră. După aproximativ opt zile există, de obicei, vindecare spontană. Când sunt încălzite la peste 70 ° C (temperatura miezului), atât bacteriile Listeria, cât și bacteriile EHEC sunt ucise.

Recomandări de consum

Laptele crud și produsele lactate crude sub orice formă trebuie evitate în timpul sarcinii și alăptării. Dar chiar și copiii mici, vârstnicii și persoanele cu un sistem imunitar slăbit nu ar trebui să mănânce brânză de lapte crud. În principiu, coaja brânzei din lapte crud nu trebuie consumată, deoarece aici se află germenii patogeni.

Datorită conținutului ridicat de proteine și calciu, brânza tare este recomandată în special. Brânza din lapte crud este deosebit de populară datorită aromei sale unice. Ca persoană sănătoasă, te poți bucura și de asta!