Prieteni bucătar bucătar

Rețete pentru bucătar de gătit Kenwood

Rețetă și fotografii de la Claudia Kraft

Ingrediente:
600 g de făină
300 g apă călduță
1 cub de drojdie
½ linguriță zahăr
2 lingurite de sare
50 g de ulei
Unt de usturoi din multi

Pregătire:
Frământați toate ingredientele pentru aluat (aprox. 8 minute, cârlig pentru aluat) și întindeți în formă de dreptunghi. Tăiați benzi late de 5cm. Le-am tăiat mai îngust.

Lăsați să se odihnească în formă de tort pentru încă 15 minute înainte de a intra în țeavă.

Coaceți pâinea într-un cuptor preîncălzit la 200C timp de aproximativ 30-35 de minute.

Rețetă de la chefkoch.de și modificată în părți/Fotografii Doris Ostermann

Ingrediente:
500 g făină de spelt tip 630)
300 ml apă rece ca gheața
1/4 cub de drojdie
1 1/2 lingurițe de sare
1 vârf de zahăr

Pregătire:
Frământați toate ingredientele cu cârligul profesional pentru aluat timp de două minute la nivelul min și apoi aproximativ 2 minute la nivelul 2.

Puneți aluatul într-un recipient cu făină cu un capac și puneți-l la frigider cel puțin 10-12 ore.

Dubla cantitate este, de asemenea, binevenită și poate fi lăsată în frigider până la 6 zile

Preîncălziți cuptorul la 240 ° C căldură superioară/inferioară.

După preîncălzire, scoateți aluatul din frigider și sprijiniți-l pe o suprafață de lucru cu făină, nu frământați!

Trageți și întindeți în forma dorită și așezați pe tava pentru baghete, marcați cu un cuțit ascuțit, pulverizați cu apă și introduceți-o în cuptor.

Aproximativ. Se coace 15 minute la 240 ° C/căldură sus/jos cu abur, apoi 220 de grade și alte 15 minute.

Rețetă de pe Chefkoch.de

Ingrediente:
2 linguri semințe de fenicul
2 linguri semințe de chimen
2 linguri de anason
1 lingură de coriandru

Pregătire:
Măcinați toate ingredientele în râșnița de condimente

Minunat pentru a ciuguli, ca garnitură la supă, ca pâine ....

Ingrediente:
60 g semințe de dovleac
130 g de apă
10 g drojdie
250 g făină 405/550
1 linguriță sare
Pentru periaj: ulei din semințe de dovleac

Rețetă de la Gisela Martin

Aceste rulouri nu sunt aproape de lucru dacă gătiți deja cartofi pentru gnocchi, găluște sau piure de cartofi

Ingrediente piure de cartofi:
750 g cartofi
60 g unt
50 ml de lapte
Sare/nucșoară

Ingrediente pentru rulouri de cartofi:
750 g cartofi
3 lingurite de sare
1 pachet de drojdie uscată
2 linguri de ulei
250 g făină integrală de speltar (și alte făină integrală funcționează)
400 g făină albă

Pregătire:
Curățați și împărțiți 1,5 kg de cartofi și puneți-i într-un vas CC cu puțină apă. Adăugați puțină sare. Puneți capacul, fără element de amestecare, lăsați-l să fiarbă timp de aproximativ 20 de minute (adică un total de aproximativ 30 de minute, deoarece apa durează până fierbe).

Turnați apa de gătit (păstrați-o într-un pahar, aveți nevoie de chifle) și utilizați Flexi, amestecând intervalul de 1,5 minute, lăsați-l să se evapore fără capac.

Apoi, jumătate din cartofi (care sunt necesari pentru rulouri, se transferă într-un recipient separat).
Adăugați untul, laptele și condimentele în cealaltă jumătate și amestecați cu un tel de balon până când totul este bine bătut. Terminat.

Pregătirea suplimentară a rulourilor de cartofi:
Se amestecă 125 ml apă clocotită de cartofi cu drojdie într-un castron, temperatura la 38 ° C, intervalul de agitare 3 fără element de agitare, așteptați aproximativ 5 min.

Apoi adăugați restul de cartofi fierți, ulei, sare, făină, dacă este necesar semințe de dovleac și amestecați încet timp de aproximativ 15 minute.

În funcție de consistența aluatului, mai adăugați puțină făină. Aluatul ar trebui să rămână ușor.

Lăsați să crească timp de o jumătate de oră (37 ° C)

Apoi modelați și măcinați rulourile și așezați-le pe o foaie cu făină, cu marginea tăiată orientată în jos, lăsați să crească încă o jumătate de oră.

Între timp, preîncălziți cuptorul (căldură sus/jos, 180-185 ° C)

Întoarceți rulourile (astfel încât cusătura să fie ridicată) și puneți-le în cuptor.

Aburiți energic în primele 20 de minute

Timp de coacere aprox.40 min.

Rețetă și fotografie de la Alexandra Müller-Ihrig (www.sinnreichleben.de - sfaturi nutriționale)

Ingrediente:
150 g făină 550
225 g făină 1050
1 cub de drojdie
250 ml apă caldă
250 g Tilsitter sau altă brânză rasă
1 linguriță zahăr
1,5 lingurițe de sare

Pentru acoperire:
100 g Tilsitter sau altă brânză rasă
1 ou
lapte

Pregătire:
Se dizolvă drojdia și zahărul în apă caldă. Amestecați făinurile într-un castron și faceți un puț în centru. Adăugați apa de drojdie. Se lasă să crească 10 minute la temperatura camerei. Rade/rade 150 g în benzi. Adăugați acestea cu ingredientele rămase în făină. Aproximativ. Frământați într-un aluat timp de 10 minute.

Lăsați să crească într-un loc cald timp de 30 de minute. Frământați din nou bine aluatul pe o suprafață făinoasă. Dacă este încă lipicios, frământați mai multă făină. Formați aluatul în rulouri și așezați-l pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt. Acoperiți și lăsați rulourile să crească încă 20 de minute. Amestecă oul cu puțin lapte și perie ușor rulourile cu el și întinde deasupra restul de brânză. Se coace la 180 g pentru aproximativ 20 de minute.

Rețetă și fotografii de la Alexandra Müller-Ihrig (www.sinnreichleben.de - sfaturi nutriționale)

Ingrediente pentru aluat:
apă
400 g făină integrală de grâu

Ingrediente pentru pâinea „Herzilein”
220 g 405 făină
250 g făină integrală de grâu
20 g drojdie proaspătă
70 g iaurt
9 g de sare
apă

Dacă doriți să coaceți un usturoi sălbatic Herzilein, veți avea nevoie și de acesta
100-200 g usturoi sălbatic proaspăt în funcție de gust

Ustensile de copt de care veți avea nevoie:
Bol cu capac - capacitate minim 2 litri
Lingura de lemn
Robot de bucătărie cu aluat de frământat
Tigaie de copt (de exemplu, o tigaie rotunda pentru tort sau Ultra de la Tupperware etc.)

Pregătiți aluatul:
1 zi:

Cântărește 100 g făină integrală de grâu și adaugă-o în vasul tău cu 100 g apă.
Amestecați aceste ingrediente împreună până obțineți o pulpă. Nu ar trebui să mai existe bulgări de făină.

Apoi închideți vasul și îl puneți într-un loc „protejat” la temperatura camerei. Nu pe sau pe încălzitor, temperatura camerei este suficientă.
Abordarea pentru „Wilma” ar trebui să se odihnească 24 de ore.
Notați ora aproximativă pentru a putea continua mâine. Nu depinde exact de 1-2 ore. (Foto 1)
sau
http://www.sinnreichleben.de/2015/04/01/sauerteig-der-1-stufe/

2 zile:
Obțineți aluatul și deschideți castronul. Veți vedea bule mici pe aluat. Este corect și bine. Acesta este un semn că „Wilma” este activă.

Așa ar trebui să arate acum (eventual mai puține bule este, de asemenea, ok)

Cântărește din nou 100 g făină de grâu integrală și adaugă-o cu 100 g apă în „Wilma” din vasul tău.
Acum amestecați totul până obțineți o pastă. Nu ar trebui să mai existe bulgări de făină.

Apoi închideți din nou vasul și îl puneți la loc în locul „protejat” la temperatura camerei.
„Wilma” se poate odihni acum 24 de ore din nou.
Notați ora aproximativă pentru a putea continua mâine. Nu depinde exact de 1-2 ore.

A 3-a zi:
Astăzi o hrănim pe Wilma pentru ultima oară înainte de coacere.

Cât de rapid și ușor este să faci un aluat.

Recuperați aluatul și deschideți vasul. Ar trebui să vedeți acum mai multe bule mici pe aluat, ca ieri. „Wilma” este acum foarte activă.

Aluatul trebuie să miroasă plăcut și ușor acru.

Cântărește 200 g făină integrală de grâu și adaugă aceasta cu 150-200 g apă în „Wilma” din vasul tău.
Acum amestecați totul până obțineți o pastă. Nu ar trebui să mai existe bulgări de făină.

Apoi închideți vasul din nou și îl puneți la loc în locul „protejat” la temperatura camerei.
„Wilma” se poate odihni acum 24 de ore din nou.
Notați ora aproximativă pentru a putea continua mâine. Nu depinde exact de 1-2 ore.

A 4-a zi
Astăzi, în sfârșit, ne coacem pâinea delicioasă.

Aluatul este acum gata și poate fi folosit pentru coacere.

Recuperați aluatul și deschideți vasul. „Wilma” are acum multe bule și miroase plăcut acru. (Foto 3)

Acum este timpul să coaceți pâinea:
Pentru o pâine mare, pur și simplu folosiți de două ori cantitatea de ingrediente.

După cum sa menționat deja în lista de ingrediente de care aveți nevoie pentru pâinea „Herzilein”:

140 g aluat Wilma
220 g 405 făină
250 g făină integrală de grâu
20 g drojdie proaspătă
70 g iaurt
9 g sare
100 ml apă

Pregătire:
Încălziți ușor apa și sfărâmați drojdia în ea. Se amestecă bine până când drojdia s-a dizolvat. Lăsați acest recipient deoparte.

Acum umpleți un castron cu făinurile (posibil cu cel al robotului de bucătărie), adăugați 140 g de aluat, iaurt și sare.
Apoi adăugați amestecul de apă-drojdie și lăsați toate ingredientele să frământe repede cu aluatul de frământare timp de aproximativ 1-2 minute.
Aluatul este apoi frământat la un nivel scăzut timp de aproximativ 10 minute.

Dacă aluatul este sfărâmicios, trebuie doar să adăugați mai multă apă și/sau aluat.

Pentru pâinea cu usturoi sălbatic:
Spălați usturoiul sălbatic proaspăt și tăiați-l în benzi subțiri și adăugați la ingredientele din vas și frământați cu el.

Aluatul este foarte umed și lipicios după frământare.
Presărați făină peste aluat și lăsați-l să se odihnească într-un loc cald timp de 60 de minute, acoperit.

Între timp, îți poți unge tava de pâine cu unt sau ulei sau margarină.

Aluatul ar fi trebuit să se mărească după faza de odihnă.

Folosiți o spatulă sau o spatulă pentru a umple aluatul încă destul de lipicios în tava de copt. Se modelează puțin și se lasă să stea într-un loc cald, acoperit, pentru încă 30 de minute.

Acum puteți încălzi cuptorul la 250 °.

Când aluatul dvs. de pâine a crescut frumos sub formă, se introduce în cuptorul încălzit.

Pulverizați foarte mult (eventual cu un pulverizator de plante sau altceva) cald Apă în cuptor și pe aluatul de pâine. Acest lucru trebuie făcut cât mai repede posibil, astfel încât să nu scape atât de multă căldură.
Puteți așeza, de asemenea, un vas de apă rezistent la foc pe fundul cuptorului. Cel mai bine este să introduceți acest lucru când cuptorul se încălzește.

După 10-15 minute temperatura se reduce la 200 °.
În alte 30-40 de minute de timp de coacere (în funcție de cuptor) pâinea este gata.

Puteți spune că pâinea dvs. este gata atunci când atingeți fundul pâinii și se aude un sunet gol.

Aluatul rămas îl hrănești la fiecare 3-4 zile cu 50 g făină și 50 ml apă.
Dacă ziua de hrănire cade în ziua de coacere a pâinii, scoateți mai întâi aluatul pentru pâinea nouă și apoi hrăniți-o pe Wilma.

Fotografie cu 1,5 ori suma

1. Rețetă baghetă magică
Rețetă găsită aici http://www.rezeptwelt.de/rezepte/baguette-magique/502356 după franz. Rețetă originală de pe cookingmumu.com,

încercat de Gisela Martin

Ingrediente:
380 g făină (de preferință 550 făină)
10 gr. Drojdie/Alternativ 5 gr. Drojdie și o lingură generoasă de Lievito Madre
300 de grame de apă
2 lingurițe de sare de nivel

sau, alternativ, ingrediente pentru 1,5 ori cantitatea, dacă nu doriți bagheta atât de mică.

570 grame de făină
16 gr. Drojdie
450 ml de apă
3 lingurițe de sare de nivel

Pregătire:
Drojdia se sfărâmă și apa (poate fi și rece) în ceainic, cârlig K, 3 min, 38 de grade, interval 1

Adăugați făină și sare, 38 de grade, 1,5 min, setarea 1, K-hook (Atenție: aluatul este foarte lichid. Vă rugăm să nu mai amestecați!)

Lăsați să crească timp de 1,5 ore la 38 de grade

Lăsați să alunece pe suprafața făinoasă, presărați cu făină cu o spatulă, tăiați 3 bucăți și alunecați pe foaia de baghetă (făinată sau acoperită cu folie de copt).

Se încălzește la 240 de grade sus/jos, se coace cu abur 25 de minute

Face 3 baghete (mici) și are gustul de a cumpăra pâine proaspătă pentru baghete într-o brutărie franceză! Mega delicii!

2. Variația cerealelor întregi de Baguette Magique

Modificarea Sil Via:

Tot ca la rețeta nr. 1 Baguette magique, doar amestecul de făină este:
100 g. Făină de grâu integral,
Măcinați 100g tip 630 și următoarele boabe:
100g 6 cereale,
50g secară și
Măcinați 30g boabe de spelt
și apoi amestecați toate făinurile împreună cu sarea

A treia opțiune peste noapte Christina Cieluch

Foto și variantă de rețetă nr. 3 de Christina Cieluch

Totul ca rețeta # 1 baguette magique, numai
aproximativ 50 gr. mai multă făină pentru a mânca „supa”.
Frământați fără temperatură și folosiți apă călduță.
Apoi lăsat la frigider peste noapte, a crescut super

Sfat gătitul peste noapte la prânz:
L-am copt la frigider peste noapte cu jumătate din drojdia din rețeta # 1 și ca chifle săptămâna trecută. Au fost foarte buni, dar am crezut că bucătarul este cam avansat. Poate data viitoare nu m-aș mai amesteca cu temperatura ....

Sfat pentru toată lumea fără tavă pentru baghete: Există alternative aici: alternative pentru tavă pentru baghete

Rețetă de la Alexandra Müller-Ihrig (sfaturi nutriționale)

Ingrediente:
500 g făină de spelt 630
10 g de sare
5 g drojdie proaspătă
350 ml apă rece

Pregătire:
Puneți făina, sarea și apa rece într-un vas și sfărâmați drojdia peste ea. Frământați toate ingredientele timp de 15 minute bune, de preferință cu un robot de bucătărie. Aluatul va fi cauciucat și strălucitor.

Apoi vasul este acoperit și lăsat să fermenteze la frigider pentru o noapte.

A doua zi dimineață, aluatul a crescut bine în ciuda frigului.

Acum preîncălziți cuptorul la 250 °.

Îndepărtați bucățile de aluat și formați în rulouri. Aluatul este destul de dur și elastic, ceea ce îl face puțin dificil de modelat. Așezați rolele formate pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt și umeziți-o cu apă.

Apoi, în rulouri se pot adăuga semințe de mac, semințe de susan, sare, brânză sau semințe.

Rulourile sunt acum la cuptor timp de aproximativ 15 minute pentru a se coace. O sticlă de pulverizare este utilizată pentru a pulveriza scurt apă pe role și tavă din nou.

După timpul de coacere, lăsați să se răcească pe un raft de bucătărie.