10 reguli: care vin se potrivește bine cu ce mâncare?

Am văzut o eroare?

potrivește

Oaspeții sunt acolo, masa este pregătită și mâncarea miroase bine: totul ar putea fi perfect. Dacă nu ar fi această întrebare: care vin se potrivește cu ce mâncare? Zece reguli simple ajută la obținerea unui succes direct în ceea ce privește gustul.

Puteți găsi deseori recomandări foarte detaliate despre vinul care se servește cel mai bine cu care fel de mâncare: „Acest Pinot Blanc din 2009 se potrivește perfect cu plăcintă de rață cu portocale dulci picante.” În afară de faptul că probabil nu ați dorit să serviți plăcintă de rață, poate fi făcută o astfel de recomandare specială. poate fi realizat numai dacă aveți o cunoaștere aprofundată a felului de mâncare și a vinului în prealabil și, în cel mai bun caz, aveți câțiva ani de formare în sommelier în spatele dvs.

Dar ce se întâmplă acum? Stai în magazin sau vrei să-ți comanzi vinul online și astfel nu ai ocazia să-l încerci în prealabil sau să afli despre alegerea potrivită pentru o lungă perioadă de timp. Incertitudinea se răspândește. Dar se aplică următoarele: Nu puteți greși cu adevărat dacă sunteți atenți la câteva lucruri de bază. De aceea, am dori să vă oferim câteva reguli care urmăresc să creeze armonie între mâncare și vin, astfel încât să nu ajungeți să greșiți complet.

FOCUS Select: Vinurile lunii - foarte reduse

Regula 1: vin și carne

Aproape totul este permis aici. Mai degrabă vin roșu cu carne roșie și fripturi și vin alb cu carne albă, cum ar fi păsările de curte. Cu cât este mai picantă carnea, cu atât ar trebui să fie mai picant și mai puternic vinul.

Vinul roșu se potrivește bine cu carnea crudă și fripturile

Regula 2: Vin și pește

Un Pinot Blanc sau un Riesling ușor cu o aromă de citrice se potrivește bine cu acest lucru.

Vinul alb merge bine cu peștele

Regula 3: Vin și brânză

O brânză ușoară are nevoie de un vin ușor. O brânză tare, pe de altă parte, vine în propria sa cu un vin tare. Vinurile albe ușoare sunt de ex. un dulap cu fructe sau o recoltă târzie delicată. Beerenauslese și Eisweine, pe de altă parte, sunt puternice. Același lucru este valabil și pentru vinurile roșii. Pentru o brânză consistentă, vă recomandăm de ex. un Shiraz puternic, plin de corp. Vă rugăm să rețineți: vinul roșu cu brânză trebuie să aibă un conținut scăzut de acid. Și: vinurile albe prea uscate copleșesc gustul brânzei, dar vinurile dulci sporesc nota sărată și sărată. Deci, dulce și brânză funcționează întotdeauna.

Regula 4: Vin și grătar

Vinul potrivit pentru grătar are nevoie de structură pentru a putea rezista aromelor puternice prăjite ale cărnii adesea puternic marinate, cum ar fi un Chardonnay puternic și uscat din barrique sau un Shiraz ușor răcit. Pe de altă parte, un vin fructat de vară este recomandat cu legume ușoare la grătar, de ex. Trandafir.

Vinul roșu se potrivește foarte bine cu grătarul

În videoclip: Recolta de struguri pe întinderea de acasă

Regula 5: vin și wok

Următoarele se aplică aici: Căldura de chilli și ghimbir poate fi înmuiată de un Riesling fructat. Un vin alb ușor, cu nuanțe exotice, cum ar fi mango, fructul pasiunii sau pepene galben, merge bine cu mâncăruri asiatice mai puțin picante, de ex. un Sauvignon Blanc uscat.

Regula 6: Vin pentru gătit

Ce merge mai bine cu un vin decât el însuși? Mulți bucătari vedetă consideră că calitatea care vine ulterior la masă ar trebui folosită și pentru gătit. Dar are sens să lăsați scumpul Bordeaux să se evapore într-o oală? Toată lumea ar trebui să decidă de la sine.

Regula 7: Sour x Sauer = Sauer²

Există trei principii simple când vine vorba de aciditate și dulceață: aciditatea mâncărurilor și a vinului se înmulțește, dulceața dintre mâncare și vin este anulată plăcut și aciditatea combinată cu dulceața se armonizează foarte bine. O salată cu pansament acid are nevoie, așadar, de un vin cu mai puțin acid, de ex. un Silvaner fructat. Un desert dulce, pe de altă parte, este servit cu un vin dulce Beerenauslese sau gheață, prin care desertul ar trebui să fie mai dulce decât vinul.

Regula 8: Vin și ciocolată

Atenţie! Ciocolata neagră este greu de combinat cu vinul dulce. Mai bine este un vin de port care are mai mult alcool și astfel se înțelege mai bine cu ciocolata „puternică”. Nu poți greși cu ciocolata cu port. Chiar și un vin roșu puternic, cu puțină aciditate, poate concura cu ciocolata neagră. Datorită conținutului ridicat de cacao, este mai bine să nu alegeți vinuri foarte uscate și aspre, altfel amărăciunea se va intensifica. Ciocolata cu lapte dulce și topită în gură, pe de altă parte, se potrivește bine cu vinurile albe dulci reziduale.

FOCUS Select: Vinurile lunii - foarte reduse

Regula 9: Vinuri bogate în tanin

Acestea sunt de ex. Cabernet Sauvignon sau acelea - albe și roșii - depozitate în barrique. Cel mai bine este să nu-l combinați cu ceva foarte acru, amar sau picant, deoarece taninurile pot avea un gust și mai amar și mai astringent. Vinurile roșii grele, bogate în tanin, pe de altă parte, se potrivesc bine cu mâncărurile puternice și grase, ceea ce face ca taninurile să pară mai moi în general.

Regula 10: Fără regulă

Cei care și-au dezvoltat deja propriile preferințe pot arunca aceste reguli peste bord. Cel mai important lucru este plăcerea individuală. Nu există glonț de argint - tendința este spre experimentare. Dacă aveți oaspeți, nu ar trebui să vă bazați doar pe propriul dvs. gust.