Re (h) gional: Joc - alternativa neutilizată la agricultura în fabrică

Mănâncă ca un nobil? Nu este atât de dificil, deoarece astăzi vânătoarea de căprioare, mistreți și co. Nu mai este rezervată nobilimii, ci vânătorilor, bucătăriilor restaurantelor, comerțului cu carne și, bineînțeles, bucătăriilor prietenilor și cunoscuților lor cu vânat delicios.

Text: Ulrich Drees | Fotografii: iStock

Igiena jocului
„Subiectul igienei căprioarelor începe atât practic, cât și teoretic, prin pregătirea tinerilor vânători”, explică Ralf Rahnert. "Dacă un animal prezintă probleme de comportament sau chiar simptome externe ale unor posibile boli sunt prezente, atunci este ocazional un caz pentru medicul veterinar oficial de la cabinetul veterinar. De asemenea, instruim tineri vânători despre cum să descompunem - adică tăierea animalului - pentru simptome în organe și altele Căutați dovezi ale bolii. Acest lucru se aplică bolilor periculoase pentru oameni, precum și celor care afectează numai animalele. "

Aroma jocului
Opiniile diferă uneori cu privire la gustul tipic al jocului. Dar, deși obiceiurile alimentare convenționale de astăzi aproape îi sperie pe mulți oameni cu experiențe gustative mai nefamiliare, mai intense - dacă alegeți carne de vânat, ar trebui să vă așteptați să aibă un gust de vânat. Cu toate acestea, nu ar trebui să fie prea intens. Prin urmare, este recomandabil să întrebați despre carnea animalelor tinere atunci când faceți cumpărături. Un remediu clasic de casă pentru prea mult gust de vânat este, de asemenea, să înmuiați carnea în vin roșu sau zară cu 24 de ore înainte de preparare. Nu este recomandabil să adăugați fructe de ienupăr la acestea, acestea ar trebui puse în tigaie numai la prăjire, altfel substanțele amare din ele vor spori gustul sălbatic.