Cartea de bucate a săptămânii - Pur și simplu coreeană!

Bucătăria coreeană este în mare parte asociată cu „complicată” și „fierbinte”. În timp ce al doilea este incontestabil, primul este doar parțial adevărat. Dacă cămarile sunt aprovizionate cu câteva ingrediente de bază, atunci gătitul coreean este de fapt destul de ușor. Dar încă fierbinte 🙂

Ceea ce ne aduce la această carte de bucate a săptămânii. "Pur și simplu coreean! " publicat de Verlag Knesebeck, are subtitlul „Calea relaxată către Kimchi, Bibimbap & Co.” și autorul Caroline Hwang poate păstra în mod constant ceea ce promite dacă nu echivalezi „ușor” cu „rapid”.

Bucătăria coreeană

Bucătăria coreeană are multe în comun cu alte bucătării asiatice, dar există câteva moduri în care diferă semnificativ. Pe lângă orez, supele sunt deosebit de importante. O altă specialitate este kimchiul, pentru care se fermentează diferite tipuri de legume. Similar cu varza murată, kimchiul este o sursă importantă de vitamine iarna.

Bucătăria coreeană pe care o cunoaștem astăzi s-a dezvoltat în secolele XVIII și XIX, puternic influențată de bucătăria chineză. În plus față de bețișoare, „5 elemente” sub formă de arome dulci, acre, sărate, fierbinți și amare au fost adoptate și din China. Cu toate acestea, diferențele dintre cele două bucătării sunt mai mari decât ceea ce au în comun datorită dezvoltării lor independente.

În timp ce cultivarea orezului este cunoscută în Coreea de 4.000 de ani, „picantul” a venit sub forma de chili în Coreea abia în secolul al XVI-lea.

conţinut

După cum sa menționat deja, subtitlul „Calea relaxată ...” devine valabil numai atunci când este necesar Ingrediente de bază sunt in stoc. Acestea sunt enumerate și descrise pe scurt la începutul cărții. De la sos de soia la sake, de la gochujang (o pastă picantă de chili) la ciuperci shiitake. De la pere nashi la dduk (prăjituri mici de orez). Toate ingredientele sunt disponibile în magazinul asiatic din apropiere sau chiar foarte mult în supermarketul normal din „colțul etno”.

Apoi, puteți începe cu rețetele. Mai întâi Banchan, feluri de mâncare mici ca garnitură, salate sau murături. Continuă cu mulți Variante Kimchi să o faci singur, inclusiv instrucțiuni foarte bune. Marele capitol al Ciorbe și tocănițe cu feluri de mâncare precum Mandu Dduk Guk, o supă de prăjitură cu orez, Haejangguk, o tocană anti-mahmureală, sau Budae Jjigae, o tocană „cu tot” (cârnați, conserve de carne, kimchi, brânză procesată, ...) influențată de americanii din războiul coreean.

Ca urmare a Carne, carne de pasăre și pește, Există alimente la grătar cum ar fi bulgogi, felii picante, la grătar, subțiri de entrecot sau Bo Ssam, burta de porc crocantă. Banchanii de la început merg bine cu asta. Următorul capitol este Paste și orez, începe imediat cu acum binecunoscutul bibimbap. Există orez prăjit (cu kimchi, bineînțeles) și tăiței reci sărați (cu ... ghici ce!). În capitol Dosirak există ceva pentru Cutie de prânz și gustări: Dubu Jorim (tofu fierbinte fierbinte), aripi de pui coreene sau triunghiuri foarte interesante de orez sushi maki cu o umplutură de ton și ... kimchi! Deserturi și băuturi cu hotteok (clătite umplute), un pumn de caqui cu scorțișoară și capsal - gogoși de orez lipicioase. Nu am găsit niciun kimchi aici. În sfârșit, încă câteva Rețete de bază descrise ca bulion sau pansamente de hamsii. Câțiva Sugestii de meniu apoi închide cartea.

Autorul

Caroline K. Hwang, născută în Minnesota, a crescut cu bucătăria coreeană a bunicii sale în „Koreatown” din Los Angeles. A studiat inițial ilustrația, dar în scurt timp a trecut la artele culinare, mai întâi ca asistentă de bucătar, apoi ca „Chef de Partie”. Acum lucrează ca Stilist alimentar pentru Food & Wine Magazine, Goop și Starbucks, printre altele. Ea este, de asemenea, șefa editorului de alimente și băuturi al revistei Tidal.

Caroline Hwang locuiește în prezent în Los Angeles, Koreatown, înconjurat de inspirațiile care pot fi găsite și în această carte.

Rețete

De data aceasta mi-a fost destul de ușor să aleg. Bibimbap cu bulgogi a fost un starter ferm. Agu Jjim - lăncică picantă, croită - și din colțul tocană Galbijjim, coasta de vită brăzdată.

Mâncăruri care se potrivesc foarte bine cu vremea actuală de toamnă din noiembrie.

Bibimbap cu bulgogi

Un fel de mâncare tipic coreean și unul dintre cele mai renumite în același timp Bibimbap (Pagina 140). Tradus literal înseamnă ceva de genul „orez amestecat”, care se servește cu tot felul de legume, dar și cu carne. Toate ingredientele rămase sunt aranjate pe orez atunci când se servesc și se amestecă doar cu bețișoare cu puțin înainte sau în timpul mesei. A fost un mare fan al acestui fel de orez Michael Jackson, care - cu puțin timp înainte de moartea sa - avea planuri să comercializeze acest fel de mâncare la nivel mondial în propriile sale ramuri. A mâncat el însuși cât de des a putut.

Bibimbap - sau goldongban, așa cum se numea până la începutul secolului al XX-lea - a fost mâncat în mod tradițional ca resturi în ultima seară dinaintea Anului Nou Coreean. Coreenii au simțit nevoia de a scăpa de resturile de mâncăruri și mâncăruri mici, numite banchan, încă din vechiul an. Deci totul a fost amestecat cu orez.

A fost, de asemenea, o masă tipică pentru fermieri în timp ce lucrau pe câmp, deoarece multe guri flămânde puteau fi hrănite cu puțin efort și cu alimente ieftine și disponibile. Deci, în ceea ce privește această intenție, cu siguranță asta Sterz sau similar cu Frigga din Austria ...

pregătire

Am ales una Variație cu carne determinat. Pentru un entrecot coreean numit Bulgogi. Pentru aceasta, o bucată drăguță de friptură este tăiată în benzi cât mai subțiri posibil și acestea sunt plasate într-o marinată picantă peste noapte. Aceste benzi de carne sunt proaspăt prăjite și puse deasupra bibimbap-ului.

Cu legume pentru bibimbap - aici Morcovi, spanac, ridichi daikon, dovlecei și ciuperci - este important sa le transpiri sau sa le prajesti si sa nu le fierbi. Tigaia nu trebuie să fie prea fierbinte, astfel încât să nu ardă nimic.

Am făcut asta în tigaia din fontă de pe grătar, totul funcționează simultan. Am feliat ridichea, dovleceii și morcovii, am tăiat ciupercile în fâșii și tocmai am spălat spanacul și l-am uscat bine (!). Se prăjește rapid în ulei de arahide foarte încălzit.

Se servește într-un castron pe orez sushi. Mai întâi stropiți diferitele legume, apoi carnea bine prăjită și în cele din urmă totul cu susan, muguri de fasole și coriandru proaspăt. În cele din urmă vine un altul ou prajit pe el, care se prăjește în tigaia fierbinte în timp ce servește.

Bibimbap este o masă plină de culoare, simplă, care urmează regulile complicate ale teoriei armoniei din Orientul Îndepărtat. Ar trebui să fie totul cinci culori (alb, galben, verde, roșu, negru) să fie reprezentat și în timpul gătitului scurt (al orezului) femininul Yin se întărește, friptura scurtă, picantă (carne, legume) face la fel cu masculul Yang.