Cât de important este indicele glicemic?

Indicele glicemic (IG) indică cât de repede un aliment determină creșterea nivelului de zahăr din sânge. Ce rol joacă în dieta în diabet?

Pastele tind să crească rapid glicemia

Nivelul zahărului din sânge joacă uneori un joc ciudat după masă. Uneori trage ca un jet, alteori crește încet și atinge doar înălțimi mai mici - ca un balon cu aer cald pentru a rămâne în imagine.

Acest lucru se datorează parțial faptului că organismul procesează carbohidrații din alimente la rate diferite. Carbohidrații simpli, de exemplu din zahăr, trec rapid din intestin în sânge, nivelul zahărului din sânge crește. Glucidele complexe, cum ar fi cele găsite în cerealele integrale, sunt diferite. Sistemul digestiv trece mai mult timp, astfel încât creșterea glicemiei este mai lentă.

Indicele glicemic: măsură a creșterii glicemiei

„Indicele glicemic este o măsură a cât de repede și cât de mult determină un aliment să crească glicemia”, explică Dr. Winfried Keuthage, diabetolog și nutriționist din Münster. Orientarea este glucoza, care determină cea mai mare creștere a zahărului din sânge printre toate alimentele. Dextroza are un indice glicemic (IG) de 100. Bananele, de exemplu, au o valoare de aproximativ 52. Produc zahăr din sânge - ca să spunem simplu - pe jumătate mai rapid ca dextroza.

Ce afectează valoarea glicemică

Nu trebuie să vă uitați prin tabele pentru a estima dacă un aliment are un IG ridicat sau scăzut. Dacă conține o mulțime de carbohidrați rapid utilizabili, IG-ul său ar trebui, de asemenea, plasat mai sus. Pe lângă produsele din cereale integrale cu multe fibre, alimentele cu grăsimi sau proteine încetinesc, de asemenea, creșterea glicemiei.

Metoda de preparare modifică și indicele glicemic. Cartofii sunt mai valoroși la gătit decât cruzi. Glucidele din piureul de cartofi trec în sânge și mai repede. O regulă simplă pentru a vă ajuta să estimați: cu cât un aliment este mai procesat, cu atât este mai mare IG.

Erupțiile severe pot deteriora vasele de sânge

Nivelurile permanente ridicate de zahăr din sânge afectează vasele de sânge și nervii și pot duce la boli secundare, cum ar fi piciorul diabetic, leziuni la rinichi, atac de cord sau accident vascular cerebral. Dar chiar și erupții severe pe termen scurt după mese pot deteriora pereții interiori ai vaselor de sânge. Un studiu italian din 2011 a ajuns la concluzia că nivelurile crescute după masă, asemănătoare cu un nivel ridicat de HbA1c pe termen lung, cresc riscul bolilor cardiovasculare la diabeticii de tip 2.

Dacă zahărul din sânge crește brusc, organismul eliberează și mai multă insulină pentru a scădea din nou nivelul. Pe de o parte, acest lucru promovează formarea depozitelor de grăsime și, pe de altă parte, poate duce la pofta de alimente. Pentru pierderea în greutate, poate fi, prin urmare, util să înlocuiți carbohidrații care pot fi utilizați rapid cu cei care pot fi utilizați mai încet.

Nu există informații despre cantitatea de carbohidrați

Dar cât de important este indicele glicemic pentru nutriția diabetului? „Indicele glicemic este una dintre mai multe măsuri care trebuie luate în considerare”, spune diabetologul Keuthage. Cu toate acestea, concluzii semnificative pot fi extrase numai din IG dacă sunt luate în considerare împreună cu conținutul total de carbohidrați. Morcovii fierți au o valoare glicemică ridicată, dar conțin în general puțini carbohidrați, astfel încât IG este mai puțin important cu ei decât cu cartofii, de exemplu.

Pentru Keuthage, încărcarea glicemică a unui aliment este, prin urmare, mai semnificativă: Aceasta este cantitatea de carbohidrați înmulțită cu valoarea glicemică a unui aliment.

În plus, o valoare glicemică scăzută nu este o garanție că o masă este complet sănătoasă. Ciocolata neagră este în intervalul inferior pentru indicele glicemic. Dar conține multe grăsimi și calorii.

Afectează valoarea glicemică a meselor

Concluzie: Dacă aveți diabet, este cu siguranță recomandat să căutați alimente cu o valoare glicemică destul de scăzută atunci când mâncați. Acestea includ pâinea și pastele din cereale integrale, leguminoasele, legumele și multe produse lactate. Cu toate acestea, nu este recomandabil să vă bazați dieta în primul rând pe IG. Acest lucru ar fi, de asemenea, dificil de implementat în practică, deoarece vasele constau de obicei din mai multe ingrediente, iar valoarea glicemică reală este dificil de calculat. IG-ul unei pizza, de exemplu, variază în funcție de topping, aluat și producție.

Numai din cauza IG, nimeni nu trebuie să treacă fără anumite alimente. Creșterea zahărului din sânge poate fi absorbită și prin consumul de alimente ieftine în același timp. Pâinea albă, de exemplu, provoacă mai puține erupții cutanate atunci când este consumată cu o salată. Desigur, o salată cu pâine integrală ar fi și mai bună.