Câtă chimie există în fast-food? (folosind pâinea și băuturile ca exemplu)

Câtă chimie există în fast-food? (folosind pâine și băuturi ca exemplu) Descrierea proiectului Album foto Evaluare statistică Prezentare Quiz Reflecție a elevilor

Prezentare la alte clase

Comparația pâinii obținute din făină gata pregătită pâine integrală

Suc proaspăt stors Comparație băuturi Limonade cu suc proaspăt stors

Prezentare în școala profesională pentru brutari La testarea pâinii pentru ingrediente, am fost sprijiniți de școala profesională pentru brutari, astfel încât să putem lucra în laboratorul lor. Ca o concluzie, rezultatul muncii a fost, desigur, prezentat acolo.

Nutriționist din albumul foto Cine face banana strâmbă? Excursii Chimie: Analize și prezentări Coacerea pâinii Plan tematic Arome Carte pentru copii

Descrierea proiectului În perioada 27 februarie 2001 - 19 martie 2001, echipa didactică a clasei de integrare a desfășurat proiectul „Chimia în alimentele rapide”. Pentru acest timp, calendarul a fost în mare parte anulat și s-au lucrat interdisciplinar la proiect. S-a avut grijă ca fiecare student să poată îndeplini sarcinile în funcție de abilitățile și interesele lor.

La început, studenții au realizat un sondaj de opinie pe tema „obiceiurilor alimentare”. Rezultatele au fost evaluate utilizând programul Excel. Cu ajutorul unui joc de simulare, au fost ilustrate calea de la alimente (banane) la consumator și câștigătorii lanțului de retail. Lucrând cu planuri tematice (arome, numere E) și vizitând un nutriționist, elevii au putut obține o imagine de ansamblu asupra elementelor de bază ale nutriției și a ingredientelor.

Diverse băuturi au fost examinate în ceea ce privește componentele lor chimice, iar producția lor a fost urmărită. Excursiile la o companie de băuturi, o brutărie și un institut de investigații de stat au completat lecțiile. Desigur, s-au copt și diverse pâini, iar aditivii au fost examinați cu atenție. Impresiile câștigate au fost folosite în proiectarea cărților pentru copii.

Sondaj de opinie În primul rând, elevii au pus la punct un chestionar care trebuia să ofere informații despre obiceiurile alimentare ale locuitorilor din Linz. Apoi au efectuat sondajul în grupuri. Apoi au evaluat rezultatele din programul Excel și le-au prezentat grafic în diagrame.

Planul subiectului lexiconului aromelor: căutați ce puteți găsi pe subiectul aromei în lexicon! Duftkim: Încercați să recunoașteți diferitele probe de aromă după mirosul lor cu ochii închiși! Gust degresat: Încercați să faceți diferența între alimente după gust! Băuturile sunt colorate cu coloranți alimentari. Despre ce băuturi vorbești? Executarea dictării: Citiți textul notei despre ingrediente și scrieți ceea ce ați memorat aici! Internet: Încercați să aflați mai multe despre arome pe Internet! Tipărește articole interesante! Traseul parfum: Încercați să urmați traseul parfum cu nasul. Care este raspunsul?

Planul subiectului Numere electronice Examinați etichetele pe care le-ați adus pentru ingrediente! Folosiți broșura „Consumer extra” ca ajutor! Dictarea ascultării: Ascultați cu atenție explicațiile diferitelor ingrediente și notați-le. Apoi găsiți titlurile potrivite în „Consumator”! Desenați afișul „Piramida alimentară” și proiectați-vă piramida cu imagini din reviste! Căutați în lexiconul de sub „Aditivi” și scrieți o notă! E-numere: copiați numerele E pe etichete! La ce categorie aparțin? Sunt periculoase pentru sănătate sau inofensive? Alocați cărțile (numerele E) categoriilor corecte. O remarcă este valabilă și pentru fiecare număr E! Completați foaia de lucru „Cele 10 reguli de aur pentru cumpărăturile dvs. alimentare”!

Joc de afaceri: cine face banana strâmbă? Este un joc de tranzacționare, de rol și de afaceri. În acest joc sunt: Muncitori ai plantațiilor, proprietari de plantații Companii de import/export Lanțuri de vânzări cu amănuntul Consumatori Următoarele ar trebui să fie învățate: Concentrarea puterii în comerțul cu alimente din țara noastră Comportamentul consumatorului individual Informații despre modul în care beneficiem de comercializarea unui produs din „Lumea a treia” funcționează forma tradițională

Nutriționist Un nutriționist din administrația orașului Linz a discutat despre grupul nutrițional și teoria nutriției asociate. Apoi, drumul de la cereale la pâinea finită a fost discutat și pus imediat în practică. Diferite tipuri de cereale pentru pâinea integrală au fost măcinate cu o moară de cereale, amestecate cu drojdie și alte ingrediente și coapte imediat.

Analiza chimică a băuturilor Au fost examinate diferite limonade și suc de fructe proaspăt stors pentru conținutul lor de glucoză, conținut de nitrați, conținut de acid ascorbic și valoarea pH-ului. Au fost încercate diverse tehnici de detectare (calitative și cantitative). Au fost examinate, de asemenea, diferite pâini, amidon detectat, hidrolizat și glucoză detectată. Diferiți esteri au fost obținuți din acizi organici și alcooli și astfel arome de fructe au fost produse artificial.

Aditivi în pâine Etichetele nu furnizează întotdeauna informații despre ingredientele din alimente. Ingredientele brutarului din pâine nu trebuie declarate până astăzi! Pentru a economisi timpul de lucru, făina gata preparată este utilizată în 98% din brutării, care trebuie amestecată doar cu apă și eventual cu drojdie. Aditivii potriviți, cum ar fi agenții de coacere de tot felul (emulgatori, agenți de creștere, conservanți). Pentru ca aluatul să poată fi frământat de mixere de mare viteză, se adaugă fosfat monocalcic monohidrat, pirofosfat de sodiu etc. De asemenea, fosfatul previne aglomerarea făinii gata preparate, menține produsele coapte umedă și reglează porii. Fosfatul E 341 protejează chiar și făina de molii și gândaci, insectele mor din aceasta. Se adaugă vitamina C pentru a face aluatul elastic. Cu toate acestea, la coacere, acesta se descompune în acid treonic, care a provocat scorbut în experimentele pe animale (deficit de vitamina C!).

Aditivii sunt testați numai pentru efectele lor asupra sănătății în stare brută, atunci când se coc la până la 250 ° C, produsele de degradare discutabile pot apărea din substanțe aparent inofensive. Nu există aproape niciun studiu în acest sens. Cisteina este, de asemenea, adăugată la aluat, astfel încât acesta să-și piardă lipiciul, asigură mirosul ruloului de pâine și împiedică aluatul să „toarce” (să se contracte după turnare). La șobolani, disfuncția renală a fost constatată chiar și la doze mici. Cisteina se găsește și în părul și unghiile umane, dar în cantități chiar mai mici. Lipoxigenazele, adică enzimele, sunt utilizate pentru a ușura aluatul. Alte enzime fac aluatul prietenos cu mașina sau mai suculent, îmbunătățesc rumenirea și mult mai mult. Printre altele, acestea pot declanșa alergii. În paralel cu utilizarea crescândă a agenților de coacere, au crescut și bolile alergice din industria de panificație.

Acid ascorbic (este descompus în acid treonic în timpul coacerii) Cisteină Următoarea listă poate fi utilizată pentru a rezuma aditivii pentru aluatul de pâine: Fosfați Acid ascorbic (este descompus în acid treonic în timpul coacerii) Cisteină Lipoxigenaze (enzime) Coloranți Agenți crescători Îngroșători (de exemplu gumă de guar) Emulgatori și stabilizatori (de exemplu ester Mono- și digliceride) auxiliare de curgere pentru conservanții făinii (acid ascorbic, acid malic, acid sorbic, acid propionic.) Arome, potențatori de aromă și multe altele Sursă: Gust de precauție, Pollmer, Hoicke și Grimm, rororo 2000 p.25ff

Evaluarea rezultatelor sondajului

Cunoașteți ingredientele alimentare?

Acordați atenție originii alimentelor?

Acordați atenție posibililor aditivi atunci când cumpărați alimente?

Reflecții studențești Mi-a plăcut foarte mult proiectul. Am învățat ceva nou. De exemplu: oamenii trebuie să fie atenți la etichete și date de expirare, nu atât de multe dulciuri, ci mai multe alimente proaspete. Fructele și legumele sunt, de asemenea, alimente sănătoase. De asemenea, trebuie să fii atent la numerele E. M-am distrat mult făcând testele chimice și la brutărie. Abdullah 15 ani

Mi-a plăcut foarte mult proiectul. Mi-a plăcut foarte mult proiectul. Am învățat multe săptămâna asta. Că nu ar trebui să mănânci întotdeauna dulciuri, ci și fructe și legume. Ce este în mâncare și băuturi. Dacă cumpărați o jumătate de masă sau gata în magazine, ar trebui să verificați mai întâi ce conține și să acordați atenție numerelor E. În bucătărie am făcut o mâncare sănătoasă, de casă, o dată și fast-food o dată. Mi-au plăcut ambele. Ieri am fost la Blaha Bakery. Mi-a plăcut acolo, deși era foarte făinos și prăfuit, dar pâinile erau foarte bune. Hüseyin 15 ani

. Am încercat cât miroase aromele artificiale, dar în sala de chimie s-a împuțit! Simon 17 ani, student la SpF. a fost o oră cumplită. Fac câteva banane de mărimea potrivită și el continuă să spună: „Nu se potrivește”. Martin 16 ani, student la SpF Am fost muncitor, am desenat și am ales. Am făcut o carte pentru copii, am plecat într-o excursie. Am fost ieri la brutărie și am făcut aluat! Kristina 15 ani, studentă la SpF

Mi se pare foarte interesant acest proiect. Am învățat multe. Ori de câte ori mănânc ceva acasă, mă uit mereu la ingrediente. Aș dori, de asemenea, să le mulțumesc profesorilor, se pare că eu glumesc, dar cred că munca pe care au făcut-o a fost de mare folos. Toate experimentele chimice și excursiile au fost foarte interesante. Este de neimaginat cum se va răspândi chimia la infinit! Anita 15 ani

Acest proiect m-a ajutat foarte mult să știu ce ingrediente sunt în produsele de panificație și băuturi. Am aflat că cumpărați proaspete de la brutărie, dar majoritatea bunurilor nu sunt sănătoase. Există așa-numitele substanțe E în ea, astfel încât produsele coapte să fie durabile, nu rânce sau dur. Există, de asemenea, o toxină împotriva moliilor în aluat. Ingredientele ar trebui să fie sigure pentru oameni. Brutarul este ușurat de muncă atunci când obține făină gata preparată, substanțele E sunt acolo, așa că trebuie doar să adauge mai multă drojdie și apă, iar aluatul este gata să frământe. Dacă cineva vrea să trăiască sănătos, atunci trebuie să-și pregătească propriile feluri de mâncare! Thomas 15 ani

Test 1. Ce nu este un aditiv obișnuit pentru pâine? A: cisteină B: ciclamat C: fosfați D: acid ascorbic

Test 2. Ce poate fi folosit pentru a dovedi puterea? A: soluție de iod B: acid ascorbic C: sulfat de cupru D: alcool

Test 3. Ce nu este un îndulcitor? A: zaharină B: ciclamat C: aspartam D: zaharoză

Test 4. Care aromă identică naturii poate fi obținută din acid acetic? A: mentă B: pere C: măr D: ananas

Test 5. Care este formula etanolului? A: CH3COOH B: H2O C: CH3OH D: C2H5OH

Test 6. Ce nu este un zahăr? A: glucoză B: zaharoză C: mimoză D: fructoză

Test 7. Ce culoare are soluția pentru detectarea acidului ascorbic cu soluție de sulfat de cupru după încălzire? A: verde B: incolor C: albastru D: portocaliu

Test 8. Ce aromă se produce atunci când acidul benzoic este detectat cu etanol? A: Menta B: Aromă de rom C: Ananas D: Pere

Test 9. Ce vitamină este acidul ascorbic? A: Vitamina A B: Vitamina B C: Vitamina C D: Vitamina D.

Testul 10. Cum se colorează zahărul atunci când adăugați acid sulfuric? A: verde B: albastru C: deloc D: negru

Pe cine face banana strâmbă? Joc de simulare Cine face banana strâmbă ?

În calitate de lucrător al plantației, trebuie să lucrați din greu tot timpul anului, fără să vă permiteți nimic !

Lanțurile de vânzare cu amănuntul trebuie să facă publicitate bunurilor și să le prezinte într-un mod plăcut.

Taxe de transport, preț de cumpărare, preț de vânzare, costuri de refrigerare și depozitare, .

Calitatea acestor banane lasă de dorit .

Aceste banane au făcut un drum lung de la culegătorul de banane la client !

Băuturile colorate sunt greu de văzut !

Aromele de miros influențează și gustul !

Ce cuvânt are ca rezultat urmele parfumului ?

Sperăm că va fi ceva delicios !

Companie de băuturi Brunner Excursie companie de băuturi Brunner

Un chimist alimentar explică modul în care se fabrică limonadele

Băuturi non-stop

Exerciții practice tehnice în brutăria Blaha

Aici aluatul de pâine este prelucrat cu mașini mari!

Acum elevii pot modela produse de patiserie din aluat!

Așa se fac semințele de mac.

Produsul de patiserie este stropit cu apă și stropit:

Excursie la școala profesională pentru brutari

Tipurile sunt determinate prin arderea făinii într-un cuptor cu muffle.

și răcit în excicator. și răcit în excicator. Gelul de silice împiedică atragerea umezelii. Creuzet de silicagel recocit

Vâscozitatea se măsoară paralel cu temperatura din vâscozimetru.

Pasta este îndepărtată într-o mașină.

Puteți simți supletea aluatului după îndepărtarea pastei!

Excursie institut de cercetare a alimentelor din statul Austria Superioară

Aici cerealele sunt examinate pentru pesticide cu cromatografe gazoase:

Vârfurile de pe ecran oferă informații despre ingrediente:

Metalele grele din alimente sunt măsurate cu spectrometrul de absorbție atomică.

Ingredientele pentru o pâine integrală delicioasă și sănătoasă

Un posibil agent de dospire pentru coacerea pâinii este drojdia

Coacerea este chimie în viața de zi cu zi

„Slow food” este mai bun decât fast-food

Hopa, aluatul de pâine terminat sare din cutie!

Tăierea rulourilor finite se face rapid.

Și rulourile sunt gata în 10 minute.

Nutriționistul oferă informații despre elementele constitutive ale alimentelor.

Așa sunt câte bucăți de zahăr într-un litru de cola !

Alcool + acid ester + apă!

Ce aromă s-a făcut?

Unele amidon se dizolvă în apă.

și amestecat cu soluție de iodură de potasiu. și amestecat cu soluție de iodură de potasiu! Culoarea albastră este o indicație a puterii.

Aluatul de pâine este, de asemenea, verificat pentru rezistență!

Se face o soluție de glucoză.

. măsurată cu benzile de testare a glucozei.

. și determinat cu ajutorul scalei de culori.

Nitratul și acidul ascorbic sunt măsurate cu reflectometrul:

Se măsoară și conținutul de glucoză al sucului de portocale și al limonadelor!

Se prepară soluția de acid ascorbic și soluția de sulfat de cupru-

Se adaugă hidroxid de sodiu astfel încât sulfatul de cupru să se dizolve.

. cele două soluții sunt amestecate.

. iar când este încălzit, amestecul devine portocaliu!

Culoarea portocalie indică acidul ascorbic!

Acum, Fanta este testat și pentru acidul ascorbic:

Când este încălzită, soluția își schimbă culoarea din albastru în verde.

Acidul sulfuric transformă zahărul în negru (carbon!)

Vaporii de alcool pot fi aprinși!

Este dezvoltată o rețetă specială pentru o limonadă cu aromă artificială.

Baza de aromă și apa sunt amestecate.

. Se adaugă acid ascorbic și o tabletă minerală.

. și testat de „experți”!

De asemenea, preparăm limonadă din aceste ingrediente! Zaharoza Acid citric Suc de portocale Concentrat Soda Mașină Acid ascorbic

Cartea pentru copii este concepută cu plin de zel!