Câtă grăsime, zahăr și sare sunt prea multe?

Aceste ingrediente sunt în meniul nostru în fiecare zi, dar toată lumea știe: bucurați-vă doar cu măsură! B.Z. explică doza corectă.

Fiecare al doilea german este supraponderal, consecințele asupra sănătății sunt, de exemplu, bolile cardiovasculare și diabetul. Vinovații sunt adesea găsiți rapid: mulți cetățeni germani au o dietă nesănătoasă și consumă prea multe grăsimi, zahăr și sare. Dar cât este prea mult? B.Z. face verificarea.

Societatea Germană pentru Nutriție (DGE) recomandă să nu consumați mai mult de 60 până la 80 de grame de grăsime pe zi; preferă grăsimile vegetale. Procentul de grăsime nu trebuie să depășească 30% din aportul total de calorii. 100 de grame de salam sau brânză Gouda conțin în jur de 26 de grame de grăsime, 25 de grame de unt în jur de 20 de grame.

Grăsimea este un furnizor important de energie și un purtător de aromă. Acizii grași nesaturați (de exemplu, în uleiuri) au un efect pozitiv asupra nivelului de grăsime din sânge. Acizii grași saturați (de exemplu, în cârnați) pot crește nivelul colesterolului și, prin urmare, ar trebui consumați cu o rată redusă. Acizii grași saturați se găsesc în principal în carnea cu dungi și în diverse produse de cofetărie și produse de patiserie.

Dacă în celulele inimii se așează prea mulți acizi grași, aceștia se supraîncarcă. Rezultatul: celulele musculare ale inimii roșii devin celule grase albe. Dacă acest lucru se întâmplă pe o perioadă lungă de timp, inima va înceta să bată în cele din urmă. Consumul excesiv de grăsimi este, de asemenea, suspectat de a promova cancerul, poate duce la boli ale ficatului gras și la obezitate.

Conform noilor studii, acizii grași trans naturali nu reprezintă o problemă, se găsesc în principal în miel și carne de vită, dar și în lapte și unt. Putem mânca în siguranță aceste alimente. Aveți grijă însă la mâncărurile prăjite precum cartofi prăjiți, clătite sau gogoși.

Recomandate sunt: produse bogate în acid oleic, cum ar fi rapița, măsline, alune, nuci de macadamia și ulei de avocado. În plus, uleiuri bogate în omega-3: ulei de in, cânepă, rapiță sau ulei de nucă. Acizii grași omega-3 au un efect pozitiv asupra inimii și circulației.

Consumul zilnic de sare al germanilor este de opt până la zece grame pe zi, cu mult peste cele șase grame recomandate, aproximativ o linguriță. Un studiu realizat de Institutul Robert Koch arată că în jur de 70% dintre femei și 75% dintre bărbați consumă mai mult de șase grame de sare de masă pe zi. Consecințele asupra sănătății pot fi, de exemplu, o creștere a tensiunii arteriale.

Principalele surse de sare: pâine și chifle, carne și produse mezeluri, precum și produse lactate și brânză. Conținutul de sare în produsele de mezeluri întărite este mai mare decât în produsele de mezeluri neîntărite și mai mare în brânza tare decât în crema de brânză. Mesele gata și supele instant conțin adesea multă sare.

zahăr

În fiecare an se consumă în jur de 34 de kilograme de zahăr pe cap de locuitor - deși corpurile noastre nu au deloc nevoie de substanță. În lupta împotriva obezității și a bolilor precum diabetul, Organizația Mondială a Sănătății (OMS) a recomandat ca maximum cinci la sută din aportul zilnic de energie să fie acoperit de zahăr industrial.

Un adult nu trebuie să consume mai mult de 25 de grame de zahăr (șase lingurițe) pe zi. O cutie de limonadă singură conține în medie zece lingurițe de zahăr, o lingură de ketchup conține o linguriță.

Consumul ridicat de zahăr duce la obezitate, cariile dentare, diabet, boli cardiovasculare și chiar cancer. Conținutul natural de zahăr din fructe, legume și lapte nu joacă un rol, deoarece, potrivit OMS, nu există niciun indiciu că este dăunător sănătății.

Ce înseamnă „lumină”?

Un aliment care are cel puțin 30% mai puține grăsimi, zahăr, alcool sau calorii decât produsul original poate fi numit „ușor” - reglementat de un regulament UE. Potrivit acesteia, „lumină” înseamnă același lucru cu „redus”. Producătorul trebuie să specifice ce face ca alimentele să fie „ușoare” - de exemplu, dacă conținutul de grăsimi, zahăr, alcool sau cofeină este redus.

Valorile maxime sunt stipulate: alimentele „cu conținut scăzut de grăsimi” pot avea maximum 3 g grăsimi la 100 g greutate totală. Pentru alimentele lichide, cum ar fi laptele, este de 1,5 g de grăsime la 100 ml. Limita superioară de 0,5 g de grăsime (până la 100 g/100 ml) se aplică termenului „fără grăsimi”.

Un aliment are „un conținut scăzut de zahăr” dacă nu are mai mult de 5 g zahăr la 100 g greutate totală, în băuturi este de 2,5 g/100 ml. Dacă un produs este numit „fără zahăr”, acesta poate conține în continuare până la 0,5 g zahăr conținut pe 100 g/100 ml greutate totală.