Cât de (ne) sănătos este cu adevărat uleiul de cocos?

16 august 2019 de Nadja Ayoub Categorii: Sănătate

Uleiul de cocos este otrăvitor și la fel de periculos ca untura de porc - cu aceste declarații un profesor și un doctor au făcut furori anul trecut. Dar ce este vorba despre afirmații? Este uleiul de cocos cu adevărat dăunător? Asta spun experții.

După prelegerea prof. Dr. Dr. Karin Michels neliniștit: Uleiul de cocos este mai periculos decât untura, a spus doctorul și profesorul universitar. „Uleiul de cocos este unul dintre cele mai proaste alimente pe care le poți mânca vreodată”.

Motivul: Uleiul din nucă de cocos conține în principal acizi grași saturați, despre care se spune că cresc riscul unui atac de cord. În plus, ar exista doar urme de vitamine, minerale și substanțe vegetale în ulei - atât de puțin încât acestea nu au un efect pozitiv asupra sănătății. Între timp, videoclipul prelegerii nu mai este disponibil. Am vrut să știm ce este adevărat despre declarațiile profesorului și am întrebat experți.

Grăsimile saturate din uleiul de cocos

Este incontestabil că uleiul de cocos are o proporție mare de acizi grași saturați. Potrivit Societății Germane de Nutriție (DGE), aproximativ 87% din grăsimea de cocos este formată din acizi grași saturați. Doar opt la sută alcătuiesc acizi grași nesaturați, dintre care 5,8 la sută sunt mononesaturați și 1,8 la sută sunt polinesaturați. Compoziția uleiului de cocos este similară în mod corespunzător. Uleiul organic de cocos Alnatura, de exemplu, are 92% grăsimi, dintre care 87% sunt acizi grași saturați.

Aceste cantități mari de acizi grași saturați au un efect negativ asupra valorilor sanguine, explică ecotrofologul calificat Antje Gahl de la DGE. Colesterolul rău este crescut, riscul de întărire a arterelor crește. Din ce cantitate de ulei de cocos devine discutabil, nu este posibil să spunem în termeni generali. Poziția DGE este: „Uleiul de cocos nu este uleiul pe care l-am recomanda - datorită conținutului ridicat de acizi grași saturați”, spune Gahl Utopia.

În mod similar, declarația Centrului Federal pentru Nutriție: „Uleiul de cocos virgin este din punct de vedere nutrițional mai valoros decât grăsimea plăcii destinată prăjirii/prăjirii. Dar uleiul de nucă de cocos conține, de asemenea, peste 80% acizi grași saturați, tocmai acei acizi grași pe care recomandările dietetice oficiale declară că trebuie să le evite. "

Acizii grași cu lanț mediu

Dar există și studii care arată un efect pozitiv al uleiului de cocos asupra metabolismului grăsimilor - Societatea Germană pentru Nutriție, de asemenea, subliniază acest lucru. Efectul pozitiv este cauzat de așa-numiții acizi grași cu lanț mediu.

Potrivit DGE, aproape 14% din acizii grași saturați din uleiul de cocos constau din acizi grași cu lanț mediu. Centrul Federal pentru Nutriție vorbește chiar despre o proporție de până la 50%, acidul lauric constituind cea mai mare parte.

Acizii grași cu lanț mediu sunt descompuși de organism mai repede decât acizii grași cu lanț lung sau sunt absorbiți imediat fără a fi descompuși, deci sunt mai ușor de digerați. Se presupune, de asemenea, că acidul lauric crește în special concentrația colesterolului HDL „bun”, vascular care protejează în sânge. Încă nu este clar dacă acidul crește cu adevărat colesterolul HDL dorit sau, de asemenea, colesterolul LDL mai puțin favorabil.

Uleiul de cocos nu este nici toxic, nici sănătos în sine

În general, dezbaterea despre uleiul de cocos este greșită, crede Harald Seitz, un ecotrofolog absolvent de la Centrul Federal pentru Nutriție. Se discută la un nivel mult prea emoțional. „Științific, nu vom ști niciodată cât de„ sănătos ”poate fi un aliment individual. Acest lucru ar necesita studii randomizate la om pe o perioadă lungă de timp. Din păcate, nu există voluntari care, de exemplu, mănâncă ulei de cocos doar un an. ”Dar afirmația profesorului universitar că uleiul de cocos este„ otrăvitor ”nu are nici un sens.

Cu uleiul de cocos, cantitatea contează

Uleiul de cocos are un conținut ridicat de grăsimi saturate, lucru care ar trebui evitat. Acizii grași cu lanț mediu conținuți pot avea un efect pozitiv asupra organismului, dar acest lucru nu este dovedit științific. În orice caz, proporția acizilor grași cu lanț mediu în uleiul de cocos este relativ scăzută.

Deci, marele hype despre uleiul de nucă de cocos, ca un remediu miraculos sănătos, este de fapt un pic îndepărtat. Dar nu este nimic împotriva consumului de ulei de cocos ocazional și în cantități mici, spune Antje Gahl de la DGE. Cu toate acestea, uleiul de cocos nu ar trebui să devină în niciun caz grăsimea universală din bucătărie, înlocuind toate celelalte grăsimi.

Uleiurile vegetale precum uleiul de rapiță, uleiul de măsline sau uleiul de nucă sunt mai bune decât uleiul de cocos - au o proporție mare de acizi grași mononesaturați și polinesaturați. Din perspectiva durabilității, produsele din nucă de cocos nu sunt oricum recomandate în special din cauza rutelor lungi de transport și a condițiilor dificile de creștere.