Cât de sănătoasă este mâncarea picantă?

Căldura ardeilor iute este măsurată în Scoville.

verificarea

Ardeii iute, ardeiul și companiile dau mâncărurilor un pep de foc. Și în timp ce niște ardei iute îți aduc lacrimi în ochi, celălalt se apucă cu curaj de sosul extrem de fierbinte. Dar câtă căldură este sănătoasă? Și consumul de alimente aprinse chiar te face fericit, așa cum susțin unii? Avem răspunsurile.

Condimentele fierbinți sunt o parte indispensabilă a multor bucătării naționale: supelor thailandeze li se oferă finisajele cu ghimbir, iar un taco mexican ar avea probabil doar un gust pe jumătate la fel de bun fără un ardei iute de foc.

„Picant” este în contrast cu dulce sau acru fără aromă. Pentru că nu există papilele gustative pe limba noastră prin care putem gusta „picant”. În schimb, ingredientele din alimentele picante irită nervii din mucoasa gurii și duc la unul Răspunsul la durere și căldură. Acesta din urmă declanșează un flux sanguin crescut, ceea ce face și papilele gustative mai sensibile. Rezultatul: percepem aromele individuale mai puternic. Deci, ingredientele picante sunt unice potențiator natural al aromei.

În cazul ardeilor iute, țesătura se ocupă de fapt Capsaicina pentru gustul fierbinte, cu piper este piperină, cu ghimbir este gingerol și cu hrean este ulei de muștar cicozide.

Mâncarea picantă este sănătoasă?

Oricine a mâncat vreodată mâncare foarte condimentată poate a început să transpire. Aceasta este o reacție naturală a corpului, deoarece substanțe precum capsaicina și co. O stimulează Producția de sudoare și deschiderea porilor pielii. Acest lucru poate fi benefic la temperaturi calde, deoarece transpirația reglează temperatura corpului și poate protejați de supraîncălzire. Acesta este, de asemenea, unul dintre motivele pentru care oamenilor le place să mănânce alimente picante în țări calde, cum ar fi Mexic.

Faceți fericiți ardeii iute, piperul și co?

După cum sa menționat deja, alimentele picante provoacă o reacție dureroasă în organism. Pentru a ameliora din nou durerea, organismul se revarsă Endorfine din - cunoscut și sub numele de „hormoni ai fericirii”. Rezultatul: Ne simțim stimulați și primim bună dispoziție. Acest fenomen este cunoscut sub numele de "piper ridicat".

Efecte antiinflamatorii și antibacteriene

Substanțe precum capsaicina și glicozidele din ulei de muștar pot inhiba dezvoltarea bacteriilor și a altor germeni sau chiar le pot ucide complet. Acest lucru are mai multe beneficii pentru sănătate: sistem imunitar primește sprijin și poate combate agenții patogeni mai ușor. Nu degeaba hreanul și ghimbirul, de exemplu, sunt considerate plante medicinale eficiente Pentru a preveni răcelile sau lasă-l să dispară mai repede.

De asemenea, ușoare Inflamație în organism poate fi atenuat de alimentele de foc. De exemplu, hreanul este folosit ca remediu la domiciliu pentru infecțiile vezicii urinare.

Mâncarea picantă favorizează digestia

Agenții patogeni care au pătruns în stomac pot fi uciși de mâncarea picantă. Acestea includ Bacterii precum E. coli. De aceea, este recomandabil să mâncați multă tartă în țările cu standarde de igienă scăzute pentru a evita diareea sau greața.

Oricine și-a pus vreodată ceva ascuțit în gură știe că se întâmplă brusc saliva crescută forme. Și, la rândul său, este bun pentru stomac și intestine. Saliva conține enzime care ajută la descompunerea substanțelor nutritive. În plus, „substanțele fierbinți” stimulează și Producerea sucului gastric la. Acest lucru facilitează digestia alimentelor grase.

Trăiește mai mult cu mâncare picantă?

Potrivit unui studiu chinez de șapte ani, ardeii iute sunt atât de sănătoși ca un condiment încât pot proteja împotriva cancerului și a bolilor cardiovasculare. Participanții care au mâncat feluri de mâncare de foc de mai multe ori pe săptămână au avut o creștere de aproximativ 15% risc mai mic de deces decât alți participanți la studiu care au mâncat puțină sau deloc mâncare picantă.

Cercetătorii au atribuit rezultatele în principal faptului că capsaicina are un efect germicid și astfel susține sistemul imunitar. Cu toate acestea, sunt necesare studii suplimentare pentru a investiga relațiile și mai precis. Deoarece efectele pozitive asupra sănătății ar putea fi, de asemenea, legate de faptul că consumatorii de chili chinezesc foarte mult ceaiul verde ca un calmant al setei băutură, despre care se spune că are un efect pozitiv asupra duratei de viață.

Feriți-vă de alimentele (mult) picante

Chiar dacă mâncarea picantă are o influență bună asupra sănătății tale, ar trebui să o faci fii moderat. Pentru că mai ales persoanele cu un stomac sensibil sau unul Sindromul colonului iritabil Adesea, mâncărurile prea condimentate sunt slab tolerate. Acest lucru poate duce la dureri de stomac sau diaree.

De asemenea arsuri la stomac este posibil. Dacă acest lucru apare în mod regulat, ar trebui să folosiți cu siguranță o aromă mai blândă și să consultați un medic ca măsură de precauție. Deoarece arsurile la stomac cronice pot promova dezvoltarea cancerului esofagian.

De special sosuri extreme de chilli, care sunt adesea oferite ca articole de glumă pe Internet, ar trebui să stați departe de acesta. Acestea trebuie de obicei diluate puternic înainte de consum. Dacă doza este prea mare, pot apărea greață, iritații severe ale membranelor mucoase și, în cel mai rău caz, hipertensiune arterială care pune viața în pericol.

Copiii sunt în special sensibili la ardeii iute. Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR) recomandă utilizarea sosurilor foarte, foarte cumpătată și utilizarea acestora nicidecum pur a testa! De asemenea, acestea trebuie ținute întotdeauna la îndemâna copiilor.

Femeile însărcinate sau care alăptează se poate bucura, în principiu, de mâncare picantă calm - dacă aceasta rămâne într-un interval moderat. Acest lucru nu este dăunător copilului dumneavoastră.

Ai prins prea mult? Deci arsura dispare

Sfat: Dacă doriți să scăpați de senzația de arsură a ardeilor iute, cel mai bine este să beți lapte sau să luați o linguriță mică de ulei. Brânză și altele Lactate poate reduce căldura atunci când mănâncă. Deoarece capsaicina este liposolubilă și poate fi îndepărtată în acest fel neutralizează bine. Apropo, apa potabilă nu ajută - dimpotrivă: lichidul asigură distribuirea substanțelor fierbinți în gură și irită și mai mulți receptori de durere și căldură.

Cel mai bine este să le purtați întotdeauna atunci când pregătiți hrean și ardei iute manusi de cauciuc, pentru a evita contactul ulterior cu ochii și iritarea pielii.

Deja știam? Așa se măsoară căldura ardeilor iute

Păstăile fierbinți vin într-o mare varietate de forme și culori. „Puterea focului” tău este măsurată în Scoville: una Unitatea Scoville (SCU) arată câți mililitri de apă sunt necesari pentru a dilua concentrația unui ardei iute, astfel încât să nu mai fie perceput ca picant.

În timp ce un ardei normal are doar în jur de 0-10 SCU, o păstăie habanero are în jur de 100.000 până la 500.000 dintre ele. Aceasta înseamnă că ați avea nevoie de cel puțin 100 de litri de apă pentru a neutraliza claritatea acestora. Cele mai fierbinți ardei iute au chiar peste două milioane de SCU - asta este prea mult și nesănătos chiar și pentru cei mai experimentați! Cei care sunt moderat condimentați, pe de altă parte, sunt buni pentru sănătatea lor.