Cât de sănătos este dulceața

Actualizat: 28.01.19 - 01.59

Zaharul nu este inerent rău - dieta generală determină ceea ce este sănătos și nesănătos.

Zahărul îndulcește ziua: cafeaua, ceaiul, iaurtul și tortul vin rar pe masă fără el. Dar zahărul este ascuns și în multe alte alimente. Cu toate acestea, experții recomandă utilizarea cu atenție a dulceaței cu energie ridicată.

Potsdam. Zahărul îndulcește ziua: cafeaua, ceaiul, iaurtul și tortul vin rar pe masă fără el. Dar zahărul este ascuns și în multe alte alimente. Cu toate acestea, experții recomandă utilizarea cu atenție a dulceaței cu energie ridicată.

Pe lângă zahărul alb de uz casnic, care este produs industrial din sfeclă rafinată sau trestie de zahăr, există înlocuitori ai zahărului, cum ar fi fructele și zahărul din struguri, care conțin la fel de multe calorii ca zahărul alb. „Mierea, siropul și siropul conțin, de asemenea, 60-70% din zahăr”, adaugă Gisela Olias de la Institutul German pentru Cercetări Nutritive din Potsdam.

Oricine crede că își face o favoare cu o picătură de miere în ceai decât cu aceeași cantitate de zahăr sau bomboane de piatră va trebui să-l dezamăgească pe Achim Bub de la Institutul Federal de Cercetare pentru Nutriție și Alimentație din Karlsruhe: „Este mai mult o problemă personală sau filosofică, dacă folosesc zahăr de masă, miere, sirop sau sirop ", spune el. „Cariile dentare sunt comune tuturor”. În general, nu există zahăr sănătos sau nesănătos: doar o anumită dietă poate fi sănătoasă.

Când vine vorba de zahăr, înlocuitori de zahăr și îndulcitori, Antje Gahl de la Societatea Germană pentru Nutriție (DGE) din Bonn sfătuiește să fie moderat. De asemenea, ea avertizează cu privire la concepția greșită încă răspândită că fructoza este mai bună decât zahărul alb obișnuit de uz casnic: nu este nici mai sănătoasă, nici mai mică în energie și nu conține ingrediente active, cum ar fi vitaminele sau mineralele. „Acesta este motivul pentru care se spune în mod obișnuit că zahărul oferă calorii goale”, explică ecotrofologul.

Fructoza este adesea utilizată în produse speciale pentru diabetici. „Aceste produse dietetice sunt acum clasificate ca inutile de către societățile specializate din punct de vedere nutrițional și diabetologic”, spune Gahl. Asta înseamnă: diabeticii, la fel ca toate celelalte persoane, ar trebui să ia o dietă echilibrată și să evite bunurile speciale pentru diabetici.

Contextul acestui lucru îl constituie cunoștințele Institutului Federal pentru Evaluarea Riscurilor din Berlin, potrivit cărora fructoza nu are avantaje semnificative față de alte zaharuri - și, prin urmare, nu este recomandată, potrivit lui Gahl. Studiile au arătat, de asemenea, că produsele dietetice sunt adesea mai scumpe decât altele și au un conținut mai mare de grăsimi.

Olias vede două pericole în utilizarea regulată a acestor produse: „Oamenii cred că economisesc energie deoarece citesc cuvântul„ dietă ”. Nu de puține ori, cu o conștiință curată, ar ingera cantități mai mari și, neobservate, și mai multe calorii și grăsimi. „Obezitatea este apoi rapid rezultatul”.

Dacă doriți să faceți fără calorii atunci când îndulciți, trebuie să vă bazați pe îndulcitori. Spre deosebire de zahăr, miere, sirop și alți înlocuitori ai zahărului, îndulcitorii sunt fabricați chimic și au o putere de îndulcire semnificativ mai mare. Potrivit experților, îngrijorările cu privire la faptul că îndulcitorii dăunează corpului sunt nefondate. Potrivit DGE, îndulcitorii sunt testați pe scară largă pentru inofensivitatea sănătății înainte de a fi aprobați. Bub subliniază, de asemenea: „Dacă Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor permite hrana, nu trebuie să dăuneze organismului”.

Mierea și siropul vă deteriorează dinții. Oricine folosește miere sau siropuri pentru îndulcire ar trebui să fie atent. „Datorită consistenței lor lipicioase, acești îndulcitori sunt chiar mai dăunători pentru dinți decât zahărul obișnuit de uz casnic”, spune Gisela Olias de la Institutul German pentru Cercetări Nutritive. Cei care le accesează doar din cauza vitaminelor și mineralelor evitabile ar trebui să meargă mai degrabă în funcție de gustul lor. Deoarece cantitatea de minerale și vitamine care ar ajunge în organism în caz de îndoială la îndulcirea cu miere și sirop sunt atât de mici încât pot fi neglijate. (dpa/tmn)