Ce ar trebui să știți despre orez

Fie ca garnitură sau ca fel principal - orezul îmbogățește fiecare masă.

În multe țări asiatice, orezul este deja pe masă la micul dejun. De asemenea, este foarte popular în Europa: în medie, fiecare cetățean al UE consumă aproape șase kilograme de cereale în fiecare an.

Alegeți varietatea potrivită

Orez cu bob lung este deosebit de potrivit ca garnitură și supă, dar și pentru tigaie de orez. Rămâne granulat când este gătit. Soiurile populare sunt Patnareis și Basmati, care crește în principal la poalele Himalaya. Orez scurt asigură că caserolele dulci, sushi și torturi sunt un succes. Boabele sale groase și rotunde se umflă mai mult și gătesc mai lipicioase. Aceasta include și cea care este populară nu numai cu copiii budincă de orez. Orezul cu cereale medii este un produs complet. Boabele sale groase și late își păstrează mușcătura în miez și sunt moi la exterior. Amestecând frecvent în timpul gătitului, amidonul din boabe leagă lichidul într-un sos cremos, fără ca orezul să devină moale. Acest lucru face ca orezul cu bob mediu să fie baza ideală pentru italiană Risottos. Este deosebit de amidon și, prin urmare, de-a dreptul lipicios Orez lipicios, care este folosit în multe deserturi asiatice. Orez salbatic Ca iarbă de apă, nu aparține orezului din punct de vedere botanic, dar este folosit astfel. A lui Culoare maro și își datorează caracterul afumat, cu nuci, unui proces special de uscare.

Lustruit sau natural?

Majoritatea boabelor lungi, medii și rotundelocaliza sunt oferite atât ca orez natural, cât și ca orez alb. orez alb este măcinat și lustruit, adică coaja, pielea argintie și răsadul au fost îndepărtate. Orez brun (orez integral) este scris pe ambalaj dacă boabele au fost eliberate doar din cojile uscate, cojile. Rămâne robust când este gătit, are un gust mai puternic și oferă mai multe vitamine, minerale și fibre. Orez prefiert este o alternativă pentru cei care preferă gustul boabelor albe, dar nu vor să renunțe la conținutul nutrițional mai ridicat al orezului brun. Pentru acest orez, vitaminele și mineralele solubile în apă sunt presate în cereale folosind un proces special înainte de decojire. Cu toate acestea, soiurile mai bogate în nutrienți au un conținut mai mare de arsenic, care este considerat cancerigen. "Orezul stochează în mod natural acest poluant mai mult în straturile exterioare ale boabelor", explică Sabine Hülsmann, consilier specialist în alimentație și nutriție la Centrul Bavarian pentru Consumatori. „Nu trebuie să rămâi fără orez pentru asta. La fel ca în cazul tuturor alimentelor, varietatea este prioritatea maximă ".

Achiziționare și stocare

În timp ce maxim 5 la sută din boabe sparte este permis în orezul superior, acesta poate fi de până la 25 la sută în orez fără această etichetă. Atenție: la specialitățile de orez precum Basmati sau orez sălbatic aceste reglementări nu se aplică. Când vine vorba de calitate, nu este vorba doar de gust și aspect: Orez spart gateste mai moale si mai lipicios decat cerealele integrale. Pentru mâncărurile laterale care ar trebui să fie servite în mod liber sau tigăile de orez, merită să ajungeți la calitate superioară. Umpluturile sau caserolele, pe de altă parte, funcționează la fel de bine cu o calitate simplă. Când este depozitat uscat, întunecat și la temperatura camerei, orezul alb poate fi păstrat timp de până la doi ani, orezul natural și sălbatic doar aproximativ un an datorită conținutului de grăsime din răsad.

Pregătiți cu pricepere orezul

Institutul Federal German pentru Evaluarea Riscurilor recomandă spălarea orezului crud în multă apă curentă și gătitul cu metoda de gătit, deoarece aceasta reduce conținutul de arsenic: fierbeți orezul de șase ori cantitatea de apă - de exemplu în 1,5 litri de apă la 250 Gramele de cereale - și lasă-l Fierbeti la foc mediu fara capac. Scurgeți orezul într-o sită, scurgeți-l și lăsați-l să se evapore scurt în cratiță. Orezul fiert în geantă pre-porționat este, de asemenea, preparat în acest fel. Cu toate acestea, multe feluri de mâncare tradiționale din orez necesită metoda de înmuiere. Budinca de orez, risotto sau pilaf sunt perfecte numai dacă boabele absorb complet lichidul de gătit, care este de obicei deja condimentat. Pentru a face acest lucru, gătiți orezul cu o cantitate de apă și jumătate până la două ori cantitatea de apă într-o cratiță cu un capac bine fixat, amestecând ocazional. În funcție de rețetă, adăugați lichidul complet la început sau doar treptat. Puteți obține orez deosebit de pufos cu Metoda de aburire: Înmuiați orezul în apă timp de două ore și apoi gătiți într-o cratiță bine închisă. Între timp, fundul vasului trebuie întotdeauna acoperit cu apă.