Kolja Kleeberg

Foto: Josef Wronski/IKZ

Bine, numele lui este desigur Kolja Kleeberg. Și asta de aproape 50 de ani. Deși acest lucru nu este de fapt adevărat „în viața reală”, pentru că s-a născut în mai sub numele de Gerhard Nikolaus Kleeberg. Dar ar putea fi la fel de ușor de numit „Yin și Yang” - și aceasta este prima realizare în această după-amiază în Wichelhovenhaus. Ori de câte ori credeți că conversația plină de viață tocmai a luat o anumită direcție, se duce în altă parte. Kleeberg este super amuzant pentru o scurtă clipă, este, din păcate, fericit de o glumă vioi pe margine, doar pentru a amesteca ceașca de cafea pierdută în gânduri și apoi pentru a da un răspuns scurt cu o perioadă lungă. Sau să nu spui nimic deloc pentru o clipă. Până când sună telefonul pentru a înzecea oară. Kolja Kleeberg pare să fie împărțit într-un mod interesant.

Uneori, cineva are senzația că poveștile din viața omului au fost recitate la nesfârșit de el. El spune că lucrurile sunt teribil de exacte. În orice caz, căutând un grad ridicat de precizie. A fost acel Paște acum? Sau mai degrabă de Rusalii, când el și mama lui au văzut primul film cu pauze comerciale pentru o companie americană de pastă de dinți din Las Vegas. În orice caz, era noapte și filmul se numea Lawrence of Arabia. Și el însuși avea 14. Sau era deja 15? Dar a fost probabil mai mult ca Rusalii. Pentru că de Paște era în Kenya.

Deci, să vorbim despre părinți. „Tatăl meu a studiat dreptul și a fost, printre altele, director științific la Academia Bundeswehr din Mannheim.” Mama era profesoară, aparent o astfel de armă educațională din anii 1960, cu o gamă considerabilă de subiecte. De ce părinții separați nu va fi o problemă astăzi. În orice caz, băiatul locuiește cu mama sa, o însoțește în excursii și crește - aparent nu numai din acest motiv - bine protejat și lipsit de griji. Desigur, vom vorbi despre mâncare și gătit ori de câte ori apare ocazia. Unde sunt pietrele de temelie pentru ceea ce gândește și face astăzi Kolja Kleeberg? Deci, să vorbim despre „Hommen”, un restaurant din Güls lângă Koblenz. Kleeberg râde despre mulțimile pe care satul Moselle le atrăgea pe atunci. „Hommen” era un pub și un palat de dans. Și a adăpostit și restaurantul gourmet „Sancho Pansa”. „Vedeți, a fost coapsă de porc învelită în slănină cu roșii la grătar.” În momentul de față, el nu își bate joc de această senzație culinară de zeitgeist de la sfârșitul anilor 1960. Mai degrabă, dă clic pe limbă și înghite ușor.

De altfel, o va face destul de des în această după-amiază când vorbește despre lucruri pe care le consideră delicioase. Puneți piureul de nap cu o bucată bună de slănină. Sau mai ales cu cotlete panificate. Sau un picior de iepure cu un sos clasic de ciocolată gros. Fără îndoială, Kolja Kleeberg poate picta imagini și mai ales mâncare cu cuvinte. Și cuvintele sale au gust și ca ceva.

Înapoi la „venire”. Se pare că mama mea mergea deseori acolo pentru că nu avea chef să balanseze lingura de lemn după munca de la școală. La un moment dat, însă, el nu mai avea chef să mănânce în restaurant și a dezvoltat primele abordări pentru a aborda subiectul „gătit” într-un fel. Aparent, cu un tip special de sete de cunoaștere. El a vrut să știe de la mama sa, de exemplu, dacă puteți face piure de cartofi în orice alt mod decât din pungile colorate. Acum se introduce gluma că pe atunci pungile cu piure aveau întotdeauna un „sfat” care să spună că amestecul trebuie rafinat cu „o notă de unt bun”. Kleeberg nu învinovățește acest lucru, dar poate fi totuși deranjat cu privire la asta 40 de ani mai târziu.

Un astfel de interes pentru gătit era normal pentru un băiat de atunci? Probabil că nu, spune Kleeberg, dar el a fost întotdeauna polarizat puțin diferit. Dacă italienii ar fi comandat o pizza, desigur, ar fi optat pentru anghinare ca platou și saltimbocca ca fel principal. Și când un alt prieten de la școală a vrut să meargă în Alsacia să mănânce din cauza bucătăriei bune și a bucătarilor, ceilalți colegi de școală l-ar fi privit în gol cu ochi fără sânge. - Bineînțeles că am fost acolo imediat.

Cu toate acestea, tânăra Kolja Kleeberg este, de asemenea, foarte timidă la început. „Am fost mereu îndrăgostit de fetele care nu erau îndrăgostite de mine. Și nu i-am observat pe cei care erau îndrăgostiți de mine. M-am înșelat destul de mult ”. El mai spune că profesorul de religie și profesorul de muzică au devenit conștienți de el încă de la început. Probabil din cauza vocii puternice, memorabile. Una voia să vorbesc în biserică, cealaltă mă dorea în cor. Dar cumva nu eram pregătit atunci ".

De ce cineva care se descrie ca fiind extrem de timid se simte atras de teatru la o vârstă fragedă poate fi cel mai bine explicat cu Yin și Yang. Dar poate, de asemenea, că Kleeberg trebuie să fi observat încă de la început că îi place foarte mult feedbackul pozitiv asupra performanței sale, „feedbackul bun”. „La început am crezut întotdeauna că am devenit bucătar pentru că îmi place să gătesc. Dar probabil că mai mult îmi place să am oaspeți, în mijlocul cărora mă pot simți confortabil. ”Kolja Kleeberg, filantropul care caută apropiere și căldură. Mai târziu, el va spune pe scurt și în liniște: „Crăciun, mama mea a făcut întotdeauna o muncă groaznică, dar Crăciunul pentru doi este doar o porcărie.” Mai târziu vorbim și despre cum este să-l ai pe Kolja Kleeberg ca prieten. Un prieten loial? „Când mă gândesc la asta, atunci„ da ”. Dar sunt și un bol cumplit. Deci, nu ar trebui să mă măsori aprecierea mea pentru cineva în funcție de cât de des fac ceva pentru ei. Nu am mai avut niciun contact cu cel mai bun prieten al meu Harry de un an și jumătate - și deodată a fost ca și când nu ar fi existat niciodată un decalaj. "

Înapoi la teatru. Kleeberg a luat deja lecții de actorie în timpul liber al școlii, a jucat cu scene de amatori și în cele din urmă a obținut un loc de muncă ca asistent de regie după ce a absolvit liceul, iar mai târziu a devenit chiar director de scenă. Dar, într-un fel, nu este asta până la urmă. Poate că erau și genele. El spune povestea stră-stră-stră-stră-stră-unchiului Max Marzahn, a cărui scrisoare a calfei către bucătar din 1897 și „căreia nu i s-a permis să devină nici actor din familia sa. Deci ar fi trebuit să mi se permită, dar este cam ciudat, nu-i așa? "

Cariera sa gastronomică începe la „Le Marron” din Bonn și, după opriri între ele, duce în cele din urmă la Berlin, unde în 1997 i se cere să gătească în noul restaurant VAU. Mai întâi ca angajat, apoi din 2002 ca proprietar. Ca o notă laterală: Kleeberg are aproape 40 de angajați pe salariu astăzi. O bună reputație în bucătărie, cu un rating de stele și poate, de asemenea, prezența de zece ani la televiziune face ca magazinul să fie buzz. Majoritatea vizitatorilor nu provin deloc din Berlin, ci mai degrabă provin din întreaga lume și din statele federale.

De ce discuția se îndreaptă brusc spre bucătăria moleculară nu mai poate fi clarificată retrospectiv. Vorbim despre vizitele lui Kleeberg la un mare maestru spaniol, despre primele sale contacte cu „picioare de pui extrem de turtite” care semănau cu chipsuri și erau infinit delicioase. Sau din supa de castraveți cu mini castraveți de un centimetru crescuți special pentru artist. Sau consumul cu foie gras pe ceașcă. „La început am crezut că este extraordinar, dar mai târziu am fost fericit când piciorul robust, brațat de iepure a fost felul principal pe masă.”

Mai târziu în acea seară, când Kolja Kleeberg evocă pe masă un meniu rafinat cu cinci feluri de mâncare cu doi angajați în Schwerter Rohrmeisterei, cu toată natura neobișnuită și exotică a ingredientelor și cu toată finețea și îndrăzneala preparării lor, el primește întotdeauna inima solidă și Bucătărie germană simplă. Dar chiar și acum, el se bucură de versatilitatea gamei de legume, care oferă atât de multe posibilități de variație, pur și simplu din cauza anotimpurilor diferite. De asemenea, cu carne, dar în primul rând cu rați, nap sau varză. Urmează o pană rapidă pe tema „organic”. „Practic bine, dar organic nu înseamnă că mănânci automat sănătos. Oricine gătește râu organic timp de două ore nu face nimic pentru sănătatea lor ".

Un cuvânt rapid despre prețurile la mâncarea germană? Kolja Kleeberg spune că inventatorii „Avarice is cool” ar trebui biciuiți cu un bici. Cu invenția lor, ei ar fi „încurcat definitiv” climatul consumatorilor din Germania. Iar omul din comerț susține că în Germania poți mânca de departe cel mai ieftin din Europa. „Ce m-ar putea costa 120 de euro - care sunt deja foarte mulți bani - nu puteți obține la Paris sau la Madrid pentru 250 de euro”.

O altă întorsătură a subiectului: bucătarul TV Kolja Kleeberg și fanii săi. Începuturile televiziunii au fost bune acum zece sau doisprezece ani. Mai degrabă întâmplător, a fost descoperit de oamenii de televiziune care îi frecventau restaurantul ca invitați. Se poate presupune că în sfârșit (!?) I-a deschis o cale lui Kleeberg pe care cumva o purtase deja în inima sa. O cale care, cu toate pământurile, ar trebui să-l conducă la un stadiu și mai mare, chiar mai înalt. Faptul că continuă să ridice chitara din când în când pentru a ieși scurt, dar greu pentru oaspeții săi între cursuri și, în același timp, moderează conversația cu el însuși, vorbește doar de cât de multă distracție și căldură pentru Kleeberg poate proveni un astfel de reflector.

În cele din urmă, este semnul zodiacal? „Uite, este o poveste cam ciudată. M-am născut în mai. Și chiar sunt un „Taur așa cum poate Taurul. Am înclinații bacanice, am o anumită nevoie existențială de securitate și dorința de securitate. Toate acestea, deși în realitate sunt un copil de șase luni. Programat la trei luni după Taur. Din nou amuzant, nu-i așa? ”Nu chiar, dacă acum ai înțeles și interiorizat teoria yin și yang la acest om.

Au mai rămas multe probleme, dar nu prea mult timp. Kleeberg se clatină pe scaun. Probabil nu din grabă, ci mai degrabă din neliniște. Se ia în serios? „Nu chiar,” spune el, „dar mă doare probabil când cineva nu mă ia în serios.” Probabil și pentru că el ia oamenii în serios. Pentru că vrea să fie aproape de tine. Poate chiar vreau să ajut. Cartea sa, care va fi publicată la sfârșitul anului, se va numi, prin urmare, și „Întrebați-l pe Kolja!”

Deci, la ultima întrebare de astăzi: cu ce mâncare s-a bucurat Kolja Kleeberg mai recent? Răspunsul vine de la pistol: „Turbot cu cartofi prăjiți la Hamburg. Asta a fost revoltător. ”Acum trebuie să înghită din nou din greu și vă puteți da seama că era genul de fel de mâncare pe care și-l imaginează gătind. Majoritatea oamenilor cred întotdeauna că, când ajung acasă seara, voi mai pune o prepeliță în tigaie. Toate prostii, știi cât de delicios și senzual poate fi un sandviș? "