Ceea ce face crapul și compania atât de sănătoși

Crapul tradițional de Crăciun este adesea servit de Crăciun în Austria. Biologii Julia Auer și Alexandra Schebesta explică într-un articol pentru oaspeți de ce crapul și alți pești sunt atât de sănătoși.

Carpul are un conținut scăzut de grăsimi și deosebit de bogat în proteine - acestea pot reprezenta până la 23% din greutatea lor. Multă vreme crapul a avut reputația de a avea un gust plin de noroi, dar acest lucru este greu de făcut în zilele noastre: rezervoarele de reproducere sunt curățate în mod regulat, astfel încât să fie libere de alge.

Despre autori

Julia Auer este biologă moleculară și a efectuat cercetări în domeniul cronobiologiei în Viena și Lübeck în ultimii ani. Acum lucrează ca asistentă de proiect la Open Science. Alexandra Schebesta este doctor în inginerie genetică și a lucrat mult timp în domeniul cercetării celulelor stem și imunologie. Astăzi este manager de proiect la Open Science.

Peștii nu mai pot mânca alge, care provoacă gustul neplăcut, atunci când sunt gobioși. Astăzi crapul petrece și o săptămână în rezervoare de apă dulce înainte de sacrificare.

Se recomandă 300 de grame de pește pe săptămână

În general, peștele este sănătos - aceste cunoștințe sunt deja transmise elevilor de școală elementară din această țară cu ajutorul piramidei alimentare austriece. Experții recomandă consumul a cel puțin două porții de pește cu o greutate de 150 de grame pe săptămână pentru o dietă echilibrată.

O dată pești de mare grași, cum ar fi hering, macrou, ton sau somon, iar cealaltă dată peștii locali, cum ar fi crapul, păstrăvul și șobolanul, ar trebui să ajungă pe farfurie. Cu toate acestea, conform raportului nutrițional, consumul real de pește pe cap de locuitor în Austria este, în medie, de doar 80 până la 130 de grame de pește pe săptămână, semnificativ mai mic decât cel recomandat.

Proteine, minerale și vitamine

Atât peștele marin, cât și cel de apă dulce sunt o sursă importantă de proteine de înaltă calitate, precum și numeroase minerale și oligoelemente, cum ar fi calciu, potasiu și fosfor, care sunt esențiale pentru sănătatea noastră. Polenul din Alaska, de exemplu, conține cantități mari de potasiu, care susține funcționarea căilor noastre nervoase și joacă un rol central în echilibrul apei corpului nostru.

Peștii de mare în special - acest termen include toți peștii care trăiesc în mare - sunt, de asemenea, furnizori importanți de iod, care îndeplinește un rol central pentru o glandă tiroidă intactă și pentru echilibrul hormonal. De asemenea, consumăm seleniu semimetal, care este esențial pentru sistemul nostru imunitar, atunci când mâncăm pește.

Peștele de mare în special foarte gras este, de asemenea, bogat în vitamine. Cu toate acestea, concentrații mari de anumite vitamine pot fi găsite și la unii pești mai puțin grași, cum ar fi păstrăvul originar din Austria. 100 de grame de păstrăv conțin deja cantitatea zilnică recomandată de vitamine B12 și D. Vitamina B12 susține formarea de sânge și ajută la descompunerea anumitor acizi grași, în timp ce vitamina D este esențială pentru metabolismul osos.

dpa/dpa-Zentralbild/Z1003 Jens Büttner

Crap oglindă cântărind trei kilograme

Grăsimea „bună” din pește

Peștii comestibili pot fi împărțiți în următoarele grupe, în funcție de conținutul lor de grăsimi: pești cu conținut ridicat de grăsimi cu până la 25% grăsimi (de exemplu somon, ton), pești cu grăsime medie cu două până la zece procente grăsimi (de exemplu crap, păstrăv) și pești degresați cu maximum două procente grăsimi (de ex. Saithe, cod).

Grăsimea peștelui este foarte sănătoasă, deoarece conține o proporție peste medie de acizi grași omega-3. Presupunerea că acizii grași omega-3 pot preveni bolile cardiovasculare se întoarce la o descoperire din anii 1970 care l-a legat de consumul de pește din groenlandezi. Cu toate acestea, niciunul dintre studii nu a putut confirma acest lucru. Cu toate acestea, alte efecte pozitive ale peștilor sunt bine documentate prin studii.

Știința deschisă

Asociația non-profit Open Science este activă în domeniul comunicării științifice și se vede ca un hub între știință și public. Organizează proiecte și evenimente pe teme din științele vieții și sprijină oamenii de știință în relațiile publice.

Se spune că peștele îmbunătățește performanța mentală și contracarează boli precum reumatismul și reduce probabilitatea de a dezvolta cancer de colon. Mai mult, se știe acum că acizii grași omega-3 joacă un rol important în dezvoltarea creierului copilului la copilul nenăscut în ultimul trimestru de sarcină și la copiii din primii doi ani de viață. Poate preveni alergiile alimentare și neurodermatita la copii.

Adesea discutate: poluarea cu metale grele

În legătură cu peștii, subiectul poluării cu metale grele este, de asemenea, discutat din nou și din nou. Unele organizații de mediu chiar avertizează în mod specific împotriva consumului anumitor tipuri de pești. Agenția austriacă pentru siguranța alimentelor (AGES) a reușit să dea totul clar într-un studiu la scară largă.

AGES monitorizează faptul că peștele de pe piața austriacă nu depășește anumite valori maxime. Pentru mercurul total se aplică o valoare de cel mult 500 micrograme per kilogram de pește proaspăt; pentru anumiți pești prădători - care sunt mai sus în lanțul alimentar și, prin urmare, sunt mai expuși - o valoare prag de 1.000 micrograme pe kilogram de greutate proaspătă.

Un pescar prinde un crap

Între 2007 și 2015, AGES a testat peștii de pe piața internă pentru conținutul lor de mercur și a reușit să determine diferențe semnificative între speciile individuale de pești. În total, doar șapte dintr-un total de 1.317 probe au depășit pragul permis. Printre acestea se număra tonul, untul, marlinul, snapperul și peștele spadă. Toți acești pești apar pe o listă de alimente care nu sunt recomandate în special femeilor însărcinate.

Flămând de știință

Din 2016, Blogul Hungry for Science oferă mâncăruri delicioase, cultură alimentară și mâncare, blogul Open Science a fost creat ca parte a proiectului cu același nume, care este finanțat de Ministerul Federal al Educației, Științei și Cercetării.

Următoarele se aplică cantității săptămânale de pește recomandată în Austria: În funcție de tipul de pește, adulții consumă doar între șapte și 35 la sută din cantitatea maximă de metilmercur dăunătoare sănătății. Copiii rămân, de asemenea, cu mult sub valoarea maximă alarmantă.

Următoarele se aplică în mod specific crapului de Crăciun: Adulții ar trebui să consume 3,5 kilograme de crap pentru a atinge valoarea limită pentru mercur și este sigur pentru copii să mănânce până la un kilogram din acest pește.

Inofensiv din punct de vedere ecologic

O întrebare importantă despre consumul de pește este problema durabilității. Pescuitul excesiv al oceanelor lumii este pe buzele tuturor și, în ciuda compoziției nutriționale pozitive a acestui aliment, peștele a căzut în descredere. Dacă aveți îngrijorări ecologice cu privire la consumul de pește, nu trebuie neapărat să vă descurcați fără el. WWF (World Wide Fund For Nature), de exemplu, își actualizează în mod regulat ghidul de cumpărături pentru pește și fructe de mare și oferă astfel asistență consumatorilor cu privire la ce trebuie să aibă grijă atunci când cumpără pește în mod durabil. În prezent, cumpărarea crapului pentru WWF se încadrează în categoria „alegerii bune”.

Crapul este un pește de apă rece pe care îl creștem în iazuri mici, cu o densitate mică de pește și care este alimentat cu greu. Prin urmare, acest pește alimentar este considerat inofensiv din punct de vedere ecologic.