Ce este uleiul de palmier - este grăsimea de palmier sănătoasă sau nesănătoasă?

Un ulei care este rar folosit în bucătăria noastră, dar care are un loc important în viața de zi cu zi. Cunoștințele despre utilizarea și distribuția uleiului de palmier sunt, în general, mici. Dacă aruncăm o privire la lista ingredientelor pentru produsele din supermarketuri, putem vedea că uleiul de palmier sau grăsimea de palmier este unul componentă omniprezentă de alimente fabricate este. Fie cremă de ciocolată, bare, biscuiți, mueslis, produse de patiserie sau margarină: uleiul de palmier a devenit indispensabil datorită texturii, gustului și proprietăților haptice. Dar uleiul nu se găsește numai în mâncarea noastră. Articolele de igienă, cum ar fi săpunurile, loțiunile pentru corp sau detergenții, hrana pentru animale, lumânările, produsele farmaceutice și chiar purtătorii de bioenergie sunt alte exemple de utilizare a acestuia. Dar ce este de fapt uleiul de palmier? De unde vine, care sunt ingredientele sale și care este diferența față de grăsimea de palmier? Sănătos sau nesănătos? Avem răspunsuri la toate aceste întrebări în articolul următor.

Ce este uleiul de palmier?

Uleiul de palmier este extras din palma de ulei care se găsește în regiuni tropicale înflorește excelent la nord și sud de ecuator. Cele mai populare zone de creștere se află în țările asiatice precum Indonezia și Malaezia (Boveland, 2010). Dintr-o perspectivă globală, plantațiile de ulei de palmier acoperă acum o suprafață de 12 milioane de hectare, care este o treime din mărimea Germaniei și, în comparație cu alte uleiuri vegetale, o cantitate semnificativă randament mai mare aduce cu ea. Unele țări din Asia și Africa, în special părți mai sărace ale populației sau micii fermieri, folosesc această grăsime ca parte esențială a bucătăriei lor (Petry, 2012).

Noțiuni de bază: ce sunt oricum proteinele?
Ce determină calitatea proteinelor?
Ce grupe alimentare furnizează ce aminoacizi?
Combinat inteligent: Astfel obțineți tot ce aveți nevoie.
Partea practică: Rețete pentru mese bogate în proteine.

Descărcați cartea electronică

Datorită profitabilității economice enorme, pe de o parte, și a proprietăților incomparabile, industria folosește petrolul foarte bucuros; și nu doar în sectorul alimentar. Comparativ cu uleiul de rapiță sau de soia, uleiul de palmier oferă mai mult de trei ori randamentul pe hectar de suprafață cultivată (Kallweit, 2017).

Ulei de palmier, grăsime de palmier vs. ulei din sâmburi de palmier

Grăsimea de palmier este doar un sinonim pentru uleiul de palmier, prin care unul se referă la uleiul din Pulpă palma de ulei vorbește. Diferențierea de uleiul de sâmburi de palmier este atrasă de efectul că conținutul de grăsime este derivat din Miezuri se obține fructul de palmier. Aceste două tipuri de ulei sunt lichide la temperatura camerei, au o distribuție uniformă între acizii grași saturați și nesaturați, dar diferite tipuri. În uleiul de palmier găsim în principal acid palmitic saturat, în timp ce uleiul de sâmburi de palmier constă în mare măsură în acid lauric legat (Kallweit, 2017).

Ulei de palmier natural nu poate fi în mod necesar evaluat ca fiind dezavantajos din punct de vedere al sănătății; Deși este alcătuit din aproximativ jumătate din acizi grași saturați, conține, de asemenea, o proporție semnificativă de acid oleic mononesaturat și substanțe valoroase însoțitoare, cum ar fi carotenul și vitamina E. Dacă uleiul subminează unul Proces de rafinare, La fel ca în cazul procesării industriale, pe de o parte se pierd ingrediente valoroase precum vitaminele; pe de altă parte, substanțele cancerigene se pot forma în timpul unui proces de încălzire de peste 200 ° C, ceea ce ar putea fi problematic pentru utilizatorul final dacă este consumat în mod regulat. De altfel, acest lucru se aplică nu numai uleiului de palmier, ci tuturor uleiurilor vegetale supuse rafinării.

Evaluarea nutrițională a uleiului de palmier

Dacă analizăm îndeaproape ingredientele uleiului de palmier din perspectiva fiziologiei nutriționale, găsim o proporție relativ mare de aproape 50% grăsime saturată. Aici, acidul palmitic omonim trebuie menționat ca reprezentant principal; Cu toate acestea, uleiul conține și acizi grași mononesaturați și polinesaturați (acid oleic, acid linoleic), precum și vitamina E, vitamina K, caroten ca precursor al vitaminei A și magneziu (Mukherjee et Mitra, 2009). Uleiul are o stabilitate incomparabilă împotriva căldurii și oxidării, ceea ce avantajează utilizarea industrială. În comparație cu uleiul de cocos, găsim un spectru de acizi grași mai favorabil, iar uleiul de palmier nerafinat conține, de asemenea, micronutrienți valoroși pentru sănătate.

Grăsimea palmelor: sănătoasă sau nesănătoasă?

Saturații Acid palmitic din grăsimea de palmier sau din uleiul de palmier este uneori controversată în știință. Studiile arată, pe de o parte, că versiunea neprelucrată a uleiului, consumată în cantități moderate, nu are efecte negative asupra nivelului de colesterol din sânge și, ca urmare, asupra bolilor coronariene (Mancini și colab., 2015). Antioxidanții pe care îi conține, precum vitamina E, pot chiar crește de protecţie afectează inima și vasele de sânge (Odia și colab., 2015). Consumat în cantități mai mari, adică H. o dietă bogată în grăsimi, bogată în grăsimi de palmier, poate crește nedorit colesterolul LDL (Mukherjee și Mitra, 2009). Acest lucru este deosebit de important în regiunile sărace, cum ar fi unele zone africane, unde uleiul de palmier este un aliment important și o sursă de grăsime (Boateng și colab., 2016). În țările industrializate găsim grăsimi de palmier în produsele procesate și prăjite, care oricum nu stau la baza unei diete echilibrate.

unu factor de risc potențial reprezintă anumite componente de grăsime care sunt create în timpul rafinării, întăririi și, prin urmare, prelucrării industriale intensive a uleiului de palmier. Acestea includ esteri ai acidului gras glicidilic (GE), 3-monocloropropandiol (3-MCPD) și 2-monocloropropandiol (2-MCPD).

Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) a efectuat o evaluare a riscului componentelor lipidice menționate în uleiurile și alimentele vegetale, care au fost parțial afectate de caracter cancerigen poate suporta riscuri pentru sănătate în cantități dovedite. Cu toate acestea, pericolul nu se limitează la grăsimea de palmier rafinată, ci și la alte uleiuri vegetale și la utilizarea acestora în produsele procesate industrial. Grupul a concluzionat că, cu un aport zilnic de până la 2 µg de 3-MCPD sau esterii săi de acizi grași pe kg de greutate corporală, nu este de așteptat nici o afectare a sănătății. De regulă, adulții nu depășesc această cantitate prin dieta lor, astfel încât cantitățile ingerate să nu fie dăunătoare sănătății. Cu toate acestea, consumatorii mari pot depăși pragul. Deoarece factorii de siguranță sunt incluși în derivarea acestei valori (așa-numitul aport zilnic tolerabil = TDI), acest lucru nu înseamnă automat un efect cancerigen, dar nu este totuși recomandat (BfR, 2018).

Economie vs. ecologie

Atunci când se evaluează uleiul de palmier, pe lângă aspectele asupra sănătății, nu pot fi neglijate consecințele ecologice și sociale ale extracției uleiului: în timp ce petrolul aduce avantaje enorme din perspectiva economică și tehnologică, numărul mare poate fi dezavantaje ecologice nu trece neobservat. Adică În ciuda producției ieftine, cu randamente incomparabil ridicate și utilizare multidimensională în alimente, furaje, obiecte de zi cu zi și surse de bioenergie, natura solicită alternative mai justificate.

Exprimată în număr, suprafața cultivată pentru palmierul uleios a crescut de zece ori la nivel global din 1985 (Petry, 2012). Părți mari ale Pădure tropicală eliminat - cu consecințe devastatoare pentru mediu, oameni și animale:

Cantități mari de dioxid de carbon sunt eliberate ca gaz activ din punct de vedere climatic în atmosferă și, în același timp, pădurile sunt pierdute ca depozite de CO2 necesare.
Producția merge cu un nivel ridicat Consum de apă, Utilizarea pesticidelor și a îngrășămintelor merge mână în mână.
Animalele își pierd habitatul biodiversitate chiuvete.
Popoarele indigene sunt alungate de pe pământul lor. Organizația pentru drepturile omului FIAN raportează în mod repetat despre conflictele funciare cu ciocniri violente între populație și poliție Incalcarea drepturilor omului (FIAN Belgiuim, 2019).
conditii de munca iar proprietarii de plantații sunt plătiți prost.
Slash și arsură pot afecta sănătate afectează populația rezidentă (Koplitz și colab., 2016).

Producție durabilă de ulei de palmier?

Pentru a reduce decalajul mare dintre avantajele economice și dezavantajele ecologice, unele organizații caută soluții adecvate. O încercare a industriei și a comerțului de a se concentra asupra durabilității în producția de ulei de palmier este așa-numita RSPO sau în germană „Masă rotundă pentru ulei de palmier durabil.” Uleiul certificat cu acesta reprezintă în prezent 19% din oferta globală (RSPO, 2019).

Membrii cooperanți, cum ar fi producătorii de ulei de palmier, producătorii de bunuri de larg consum, comercianții, dar și organizațiile neguvernamentale precum WWF, se întâlnesc anual pentru a apropia diferite grupuri de interese Standarde minime pentru producerea de ulei de palmier. Scopul organizației fondate în 2004 este de a crea împreună o producție durabilă de ulei de palmier. Problema: totul se bazează pe angajament voluntar, nu există un organism de control independent. Prin urmare, criticii consideră certificarea ca un mijloc de a analiza producția de ulei de palmier și de a crește în continuare vânzările. Deoarece chiar și pentru uleiul de palmier certificat, pădurea tropicală este în continuare curățată. Cu o cultură alternativă pe soluri de turbă drenate, se eliberează și mai mult dioxid de carbon în aer (Rhein, 2015). Forumul pentru uleiul de palmier durabil (FONAP) consideră, de asemenea, că sistemele de certificare existente sunt inadecvate, deși oportunitățile crescute (și, în unele cazuri, îmbunătățite) de ocupare și de venit pentru fermieri sunt (teoretic) posibile pozitiv Sunt menționate episoade (forumpalmoel.org).

există alternative?

Există, de asemenea, inițiative care susțin una corect și utilizează o producție de ulei de palmier mai compatibilă din punct de vedere ecologic: producătorii cooperează cu micii fermieri care sunt mai bine plătiți, produc fără monoculturi și folosesc plante care nu trebuie să fie tăiate din nou în pădurea tropicală. Desigur, acest lucru nu poate acoperi cererea actuală de ulei de palmier.

Drept urmare, aspectele menționate vorbesc clar în favoarea unuia reducere a consumului de ulei de palmier. Din punct de vedere tehnologic, este dificil pentru industria alimentară să înlocuiască uleiul de palmier. Cu toate acestea, din cauza criticilor crescânde, producătorii găsesc tot mai multe modalități de a fabrica produse fără ulei de palmier și se bazează, de exemplu, pe alte uleiuri. În calitate de consumator, puteți utiliza aceste alternative. Cu toate acestea, trebuie avut în vedere faptul că z. De exemplu, producția de ulei de nucă de cocos sau de shea cu căi lungi de transport nu este cea mai bună alegere ecologică. Uleiurile din plante cultivate în Germania sunt o opțiune mai bună în acest sens. Cu toate acestea, redirecționarea către alte uleiuri nu poate fi soluția: cu una completă schimb valutar acest ulei cu alte uleiuri vegetale din Germania ar necesita o suprafață de cultivare considerabil mai mare; Potrivit unui studiu al WWF, cu 1,4 milioane de hectare mai mult (Noleppa și colab., 2016). Prin urmare, în general este necesar un consum mai mic de grăsimi și uleiuri.

Faptul este că în zona ecologică și umanitară a producției de ulei de palmier există încă mult spațiu pentru optimizare, motiv pentru care utilizatorul final ar trebui să fie conștientizat de problemă (Boveland, 2010). Întrucât regulamentul UE privind explicit Cerință de etichetare de grăsimi și uleiuri din alimente, acum suntem conștienți și de prezența uleiului de palmier sau a grăsimii de palmier în produse (BVLH, 2014).

Rezumat: Uleiul de palmier din dieta noastră

Uleiul de palmier, cunoscut și sub numele de grăsime de palmier, este uleiul cel mai frecvent utilizat la nivel mondial; indiferent dacă este vorba de alimente, hrană pentru animale, articole de igienă sau de producție de biomotorină: se datorează rentabilitatea economică precum și proprietățile dezirabile din punct de vedere tehnologic în industrie sunt indispensabile. Prin urmare, o renunțare completă nu este posibilă, dar este posibilă o reducere. Uleiul de palmier găsit în alimentele procesate, așa cum se găsește în primul rând în societatea noastră occidentală, are potențialul de efecte adverse asupra sănătății. Din punct de vedere nutrițional, totuși, uleiul de palmier nativ poate face parte dintr-o dietă sănătoasă ca parte a unei diete sănătoase și nu este clasificat direct ca nesănătos. Probabil cel mai devastator dezavantaj al acestei grăsimi este acela punct de vedere ecologic, Datorită cărora fiecare consumator poate decide în mod activ împotriva consumului obișnuit și se poate întoarce la produse destul de fabricate.

Conținutul acestui articol nu poate și nu ar trebui să înlocuiască sfaturile nutriționale vegane individuale. În directorul pentru sfaturi nutriționale vegane, veți găsi asistență de specialitate, fie local, fie online.