Ce se întâmplă când încălzești uleiuri presate la rece?

Mulți oameni sunt convinși că uleiurile vegetale presate la rece nu sunt potrivite pentru prăjire, deoarece temperaturile ridicate distrug ingrediente valoroase (de exemplu, vitamina E), iar în ulei sunt create substanțe nocive pentru sănătate.

încălzești

Acești așa-numiți acizi grași trans sunt creați atunci când acizii grași polinesaturați sunt încălziți. Acizii grași polinesaturați se găsesc în principal în uleiurile vegetale. Cu cât este mai mare proporția de acizi grași polinesaturați într-un ulei, cu atât sunt mai instabili și susceptibili la procesele de descompunere atunci când sunt expuși la căldură. Grăsimile trans sunt dăunătoare sănătății.

Unii chimisti alimentari spun că nu există dovezi științifice că încălzirea uleiului de măsline până la 180 ° C vă poate afecta sănătatea. Studiile arată că uleiul de măsline are o durată mai mare de valabilitate și este mult mai rezistent la căldură decât alte tipuri de ulei. Acest lucru se datorează conținutului său ridicat de acizi grași mononesaturați. Acestea sunt mai stabile la căldură decât cele polinesaturate. În țările mediteraneene, uleiul de măsline a fost întotdeauna folosit pentru prăjire, tocană și fierte.

Unora le place fierbinte

Punctul de fum este o măsură a stabilității la căldură a unei grăsimi. Uleiurile vegetale cu un punct de fum peste 160 ° C sunt z. B. ulei de măsline sau de floarea-soarelui. În niciun caz nu ar trebui încălzit uleiul de cânepă sau uleiul de in, deoarece punctul de fum este foarte scăzut cu aceștia și valorii acizi grași nesaturați ar putea fi distruși. Nu știm cum să măsurăm temperatura uleiului din tigaie, dar un truc ar fi de ex. De exemplu, când aburiți legume, adăugați puțină apă în ulei, astfel încât să nu se încălzească prea mult. Vă recomandăm ulei de măsline pentru abur. Pentru temperaturi mai ridicate, de exemplu la prăjire, cel mai bine este să folosiți grăsime de ghee sau nucă de cocos.