Ceaiul Matcha mustățile din Japonia - DER SPIEGEL

Ceaiul verde sub formă de pulbere: tradiție veche, tendință nouă

Mustăți băutură la modă Matcha din Japonia

Tendința este verde strălucitor și are nume precum „Chai verde” sau „Matcha Latte”: Pulberea fină din Japonia, ceaiul Matcha, este foarte populară. Magazinele germane de băuturi calde au descoperit pudra, este amestecată în ciocolată și rafinată cu înghețată. Bateriile creative pentru băuturi oferă chiar și rețeta unui cocktail fără alcool cu pudra de ceai verde pe YouTube: „Matcha on the rocks”.

Se spune că băutura are efecte asupra sănătății chiar mai mult decât alte ceaiuri verzi. Se spune că Matcha protejează împotriva cancerului sau diabetului, dar până acum nu s-a dovedit nimic. „Matcha are un anumit efect pozitiv asupra sănătății”, spune Ulrich Engelhardt de la Institutul pentru chimia alimentelor de la Universitatea Tehnică din Braunschweig. Cu toate acestea, nu se poate face încă nicio afirmație precisă. „Nu există studii sistematice care să sugereze diferențe între Matcha și alte ceaiuri verzi”, subliniază Engelhardt, motiv pentru care este dificil să faci declarații valabile în general despre compoziția băuturii Matcha.

În trecut, ceaiul era rezervat elitei japoneze la ceremoniile tradiționale ale ceaiului. Între timp, cererea a crescut și în Germania. Saloane de ceai chic s-au deschis în orașe mari precum Berlin și Hamburg. Iar steaua printre soiurile scumpe de ceai verde japonez, cum ar fi Sencha, Gyokuro sau Tamaryokucha, este matcha.

Peste 50 de euro pentru o cutie de 30 de grame

"Observăm tendința de multă vreme. Matcha a devenit mai cunoscut, un termen care era cunoscut doar de fanii japonezi morți în urmă cu câțiva ani", spune Monika Beutgen, director general al Asociației germane a ceaiului.

La prețuri maxime de peste 50 de euro pentru o cutie de 30 de grame, ceaiul fin este destul de scump. În plus, oferta este limitată: Deși producția este acum și în China, cel mai bun matcha provine din Japonia. Acolo se produce doar câteva din ceaiul praf; doar câțiva fermieri de ceai au stăpânit arta plastică a producției Matcha. În plus, națiunea care bea ceai preferă să consume singură frunzele bune. Din cele 78.000 de tone de ceai pe care Japonia le-a produs în 2011, doar 2.420 de tone au fost exportate. Cu toate acestea, consumul în Germania a crescut. „Acum puteți obține ceaiuri verzi de calitate superioară din Japonia în anumite magazine specializate din Germania la un preț ridicat”, spune Beutgen.

Pentru Matcha, japoneză pentru „ceai măcinat”, frunzele plantei de ceai Tencha sunt măcinate până la o pulbere fină. Matcha este unul dintre ceaiurile de umbră: cu patru săptămâni înainte de recoltare, plantațiile de ceai sunt acoperite cu plase sau covoare de bambus. Datorită luminii solare reduse, frunzele produc mai multă clorofilă, își dezvoltă culoarea verde tipică și gustul fin, proaspăt, ușor dulce. După recoltare, fermierii tratează frunzele cu abur și le usucă. Înainte de măcinare cu morile tradiționale japoneze de granit, frunzele sunt separate de venele frunzelor și de tulpină - doar cea mai valoroasă parte a frunzei este prelucrată în pulbere. "Producția de ceaiuri nu este standardizată. În plus, ingredientele pot varia semnificativ de la recoltă la recoltă", spune specialistul în ceai Engelhardt.

Matcha este un pick-me-up

Matcha diferă, de asemenea, de alte tipuri de ceai în ceea ce privește prepararea. Una până la două grame de pulbere fină se prepară într-o ceașcă cu apă fierbinte la 80 de grade. Apoi este necesară încheietura mâinii libere: cu Chasen, un tel de bambus foarte fin, ceaiul trebuie biciuit până când este spumos la suprafață - cu cât se creează mai multă spumă, cu atât ceaiul este mai bun.

"Conținutul de cofeină este probabil de două până la patru procente. Alte ceaiuri verzi conțin, de asemenea, mai puțin de trei procente cofeină în medie", spune Ulrich Engelhardt. Spre deosebire de ceaiul normal, consumatorul Matcha nu consumă niciun extract, ci înghite întreaga frunză, chiar dacă este pudră. Acest lucru sugerează beneficii pentru sănătate, dar și aici, chimistul alimentar relativizează: „Nu există dovezi că acest lucru este mai benefic pentru sănătate decât atunci când consumăm ceaiuri verzi normale”.

Cu toate acestea, cercetătorii americani de la Universitatea din Colorado din Colorado Springs susțin că au găsit un efect pozitiv: conform studiului lor, consumatorii de matcha ingeră de trei ori mai mult din substanța epigalocatechină galat, sau EGCG pe scurt, ca consumatorii normali de ceai verde. Engelhardt evaluează în mod critic rezultatele colegilor săi și subliniază problemele legate de metoda de analiză.

Fără glonț magic în Matcha

Ingredientul EGCG se spune că are o serie de efecte pozitive. Conform unor studii, substanța ar putea avea efecte antiinflamatorii și, de asemenea, poate avea un efect pozitiv asupra bolilor sistemului imunitar. Și în cazul cancerului, studiile indică influențe care promovează sănătatea. Creșterea tumorii pare a fi inhibată. Studiile privind EGCG sunt chiar în curs de cercetare în Alzheimer. Cercetătorii speră că extractul de ceai verde ar putea preveni boala într-un stadiu incipient. Cu toate acestea, nu este încă clar dacă doar EGCG este responsabil pentru efecte - oamenii de știință consideră, de asemenea, că interacțiunile cu alte ingrediente sunt posibile.

În plus, ar trebui să se bea cantități mai mari de matcha în fiecare zi decât o ceașcă cu doar aproximativ 100 de mililitri. La urma urmei, dacă cererea rămâne atât de mare, nici livrările din Japonia nu ar trebui să fie o problemă.