Christian Rachs feluri de mâncare cu istorie Budincă neagră pentru diplomație - DER SPIEGEL

A distra oaspeții în timp ce face politici subtil a fost o abordare încercată și testată de mii de ani. Celții și-au combinat diplomația cu un ospăț și o intoxicație bună, prinții baroci au impresionat rivalii cu lebede umplute sau cu cele mai fine vase de mocha.

christian

În vremurile moderne, aproape niciun politician nu a combinat mâncarea și puterea la fel de abil ca fostul cancelar federal Helmut Kohl. El i-a invitat pe oaspeții statului la restaurantul vedetă „Deidesheimer Hof” de lângă orașul natal Oggersheim, un joc de acasă pentru Kohl. Acolo, bucătarul său personal, Manfred Schwarz, a servit specialități palatinate consistente cu o întorsătură originală.

Helmut Kohl: Jocuri de acasă în provincia Palatinat

Kohl și-a demonstrat atitudinea de la pământ față de alegătorii săi - și le-a oferit oaspeților săi statul sentimentul unei întâlniri private cu o perspectivă asupra stării sale de spirit. Când l-a cunoscut pe Mihail Gorbaciov sau Maggie Thatcher, Kohl a făcut „diplomația Saumagen” aproape legendară.

Când Boris Jelzin era oaspete în mai 1994, exista strudel de cârnați din sânge palatinat, nu mai puțin consistent decât faimosul Saumagen. Elțîn a gustat felul de mâncare atât de bine încât l-a pus pe bucătar să noteze rețeta personal, astfel încât să poată fi gătită la Kremlin.

Dar cum are gust când nu sunteți într-o misiune diplomatică? Încearcă! În videoclip, Christian Rach demonstrează modul în care strudelul se poate coace cu ușurință. Puteți găsi mai multe rețete istorice în numărul curent al „Istoriei SPIEGEL”.

1 budincă neagră (Palatinat)
1 cârnați de ficat (Palatinat)
200 g varză murată proaspătă sau varză proaspătă
4-5 straturi de aluat din cărămidă sau aluat de strudel (gata în magazinele alimentare bine aprovizionate)
Afine
2 mere (de ex. Granny Smith)
Crema de hrean (hreanul se rade sau se amesteca hreanul ras din pahar cu frisca proaspata)

Pentru sosul de muștar:

1 lingura unt
1 lingura faina
50 ml vin alb
250 ml stoc de legume sau pui
100 ml smântână
2 linguri de muștar
Sare piper

1. Periați foile de patiserie cu unt clarificat și puneți stratul unul peste celălalt.

2. Puneți varza murată într-un strat subțire pe foaia superioară de patiserie. Asigurați-vă că există suficient aluat în jurul marginii pentru a putea înfășura strudelul împreună mai târziu.

3. Îndepărtați carcasa de cârnați și tăiați cârnații transversal în felii sau pe lung în bețișoare. Puneți tipurile de cârnați alternativ unul lângă celălalt sau unul peste altul.

Al 4-lea. Înfășurați strudelul ușor de la un capăt, periați marginea cu unt clarificat și înfășurați. Așezați cusătura în jos pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt, periați partea superioară cu unt clarificat.

5. Coaceți în cuptor la 180 de grade (cuptor cu ventilator) timp de aproximativ 20 de minute până când aluatul a devenit colorat.

Al 6-lea. Pentru sosul de muștar, topește untul într-o cratiță mică. Adăugați făina și amestecați constant cu un tel până când făina capătă o culoare maro deschis.

Al 7-lea. Se toarnă vin alb și se fierbe, apoi se adaugă bulionul și se reduce lichidul la aproximativ 100 ml. Se toarnă crema, se adaugă muștar și se reduce sosul la consistența dorită, se condimentează cu sare și piper.

A 8-a. Curățați merele, tăiați-le în cuburi mici și fierbeți-le foarte scurt, astfel încât să rămână clare.

9. Serviți strudelul finit pe un pat de mere, decorați crema de hrean și afine lângă el și serviți cu sos de muștar.

  • Mai departe Mâncăruri cu poveste, testat de bucătarul TV Christian Rach, veți găsi aici.
Pictogramă: Oglinda