Ciocolata - ispita dulce

Bare de ciocolată și bare, praline și biscuiți: cetățenii germani consumă între nouă și doisprezece kilograme de produse care conțin ciocolată și cacao pe cap de locuitor în fiecare an. Dar cum prepari cea mai bună ciocolată din boabe simple de cacao? Cum diferă întunericul de alb? Și de ce este mai adecvată acoperirea pentru acoperirea produselor de patiserie decât ciocolata cu lapte? Fapte interesante despre ciocolată.

De la recoltare până la boabe de cacao uscate

Cacao crește în regiunile tropicale din Africa, Asia de Sud-Est și America Centrală și de Sud. Imediat după recoltare, păstăile de cacao sunt deschise, fasolea este îndepărtată manual și fermentată - un proces de fermentare în care se rumenesc și dezvoltă primele etape preliminare ale substanțelor aromatice ulterioare. Apoi, fasolea se usucă la soare timp de una până la două săptămâni. Aici își dezvoltă aroma.

Elaborați prelucrarea în ciocolată și pudră de cacao

Prelucrarea ulterioară nu are loc de obicei în țara de cultivare, ci în Europa sau America de Nord. Boabele de cacao sunt curățate, prăjite, curățate, rupte în bucăți mici și măcinate. Acest lucru creează o masă dură cu un procent ridicat de grăsime. Pentru a face ciocolată, producătorii amestecă și frământă masa de cacao cu unt suplimentar de cacao, precum și cu zahăr și - în funcție de varietate - cu lapte. Apoi întind masa de ciocolată foarte subțire. Masa este apoi încălzită și agitată timp de câteva ore. Acest așa-numit conching conferă ciocolatei gustul său fin și permite scăparea substanțelor amare. Masa finită poate fi utilizată pentru a face batoane de ciocolată, praline sau batoane de ciocolată.

Un alt proces este necesar pentru producerea prafului de cacao: Pentru aceasta, masa de cacao vâscoasă este presată sub presiune ridicată și astfel separată în untul de cacao lichid și prăjitura solidă de cacao. Pudra de cacao se face din prăjitura de presat.

Principalele tipuri de ciocolată

Ciocolata nu este doar ciocolată - în funcție de conținutul de cacao, are un gust de la puternic și tartru până la foarte dulce. Diferitele soiuri dintr-o privire:

ciocolata amara are un conținut de cacao deosebit de ridicat de 70% și mai mult; ciocolata neagră este de aproximativ 55%. Conține puțin sau deloc lapte și are o consistență fermă. Cu cât conținutul de cacao este mai mare, cu atât gustul de ciocolată neagră este mai puternic și acru.

Lapte integral sau ciocolata cu lapte conține lapte sau lapte praf pe lângă masa de cacao. Conține mult zahăr și este mai dulce și mai bogat în calorii decât ciocolata neagră. Consistența lor este mai moale și mai cremoasă. Dacă este posibil, nu trebuie păstrat la temperaturi peste 20 de grade, altfel va începe să se topească, să-și piardă aroma și să dezvolte pete albicioase. Ciocolata cu lapte este cel mai popular tip de ciocolată din Germania.

ciocolata alba Strict vorbind, nu este ciocolată, deoarece nu conține cacao, ci doar unt de cacao, a cărui culoare galben deschis este caracteristică ciocolatei albe. Alte ingrediente sunt zahărul, laptele și aromele precum vanilia. Gustul lor foarte dulce este deosebit de popular printre copii.

Cuvertură diferă de batoanele de ciocolată prin faptul că are o proporție mai mare de unt de cacao. Ca urmare, curge bine și are o strălucire frumoasă - ideală pentru decorarea produselor de patiserie sau pralinelor. Funcționează după cum urmează: Cel mai bine este să topiți acoperirea într-o baie de apă, să nu fierbeți apa, deoarece aburul poate aglomera acoperirea. Nu incalziti cuvertura neagra peste 45 de grade, ciocolata alba peste 40 de grade, altfel isi va pierde stralucirea.

Recunoașteți calitatea bună

Calitatea ciocolatei poate fi deja văzută din lista de ingrediente: cu cât ciocolata conține mai puține ingrediente și cu cât este mai mare conținutul de cacao, cu atât este mai mare calitatea produsului. Utilizarea soiurilor fine de cacao și o prelucrare lungă și ușoară a boabelor de cacao (conching) pot justifica un preț mai mare.

Așa durează ciocolata

Cel mai bine este să păstrați ciocolata la temperaturi cuprinse între 18 și 20 de grade. La temperaturi mai ridicate poate „transpira”: Apoi untul de cacao iese și formează o peliculă albă subțire pe tablă. Ciocolata nu este deci rea, dar calitatea se deteriorează. Datorită conținutului său mai mare de cacao, ciocolata neagră începe să „transpire” mai târziu decât ciocolata ușoară. Prin urmare, are o durată de valabilitate mai mare - până la 1,5 ani.

Ciocolata neagră este mai sănătoasă

Ciocolata nu este considerată exact un aliment sănătos, mai ales că conține de obicei mult zahăr și, prin urmare, este foarte bogată în calorii. Dar are și părțile sale bune: fasolea conține magneziu și fier, precum și substanțe vegetale secundare care acționează ca antioxidanți. Ne pot proteja celulele de cancer.

Conform studiilor, cacao are, de asemenea, un efect pozitiv asupra nivelului de insulină, a numărului de sânge și a structurii osoase și scade tensiunea arterială. Cu toate acestea, laptele blochează antioxidanții sănătoși și astfel neagă efectele benefice ale cacao.

Ciocolata neagră este mai bună din punct de vedere nutrițional decât ciocolata cu lapte integral sau ciocolata albă, care nu conține deloc cacao. În același timp, este mai scăzut în calorii și conține mai multe minerale.

Bucurați-vă de ciocolată cu măsură

Nutriționiștii recomandă utilizarea conștientă a ciocolatei. Dacă simțim pofta de mâncare pentru ciocolată, ar trebui să mâncăm o bucată sau două - miros mai întâi, apoi sugeți-o și savurați-o. În cazul soiurilor cu un conținut ridicat de cacao, este de obicei mai ușor să se mențină moderarea: gustul este foarte intens, astfel încât pofta de mâncare este adesea satisfăcută după doar una sau două bucăți.

Serotonina și triptofanul: face ca ciocolata să fie fericită?

Se spune adesea că ciocolata conține hormoni ai fericirii sau stimulează producția lor în organism. Boabele de cacao conțin serotonină, dar hormonul fericirii nu poate traversa bariera hematoencefalică în creier. Și numai acolo își poate dezvolta serotonina efectul de îmbunătățire a dispoziției.

Cu toate acestea, ciocolata conține precursorul serotoninei triptofan. Această substanță poate pătrunde teoretic în creier. Nu se știe dacă de fapt te face să te simți fericit. Totuși, ceea ce îi face pe mulți fericiți este combinația de dulceață și grăsime.

Acordați atenție sigiliilor atunci când cumpărați

Aproximativ 70 la sută din cacaoul recoltat astăzi la nivel mondial provine din Africa de Vest - și este adesea produs acolo în condiții discutabile din punct de vedere ecologic și social, în unele cazuri chiar și prin munca copiilor. Prin urmare, este recomandabil să aruncați o privire mai atentă atunci când cumpărați ciocolată sau cacao și să reveniți la produse certificate cu sigilii de calitate precum Fairtrade, târgul Naturland, Hand in Hand, UTZ și Rainforest Alliance. Într-un test efectuat de Stiftung Warentest în mai 2016, Naturland Fair, Fairtrade și Hand in Hand au avut rezultate bune, dar celelalte organizații pot dovedi, de asemenea, că sunt dedicate existenței sigure a fermierilor de cacao.

Istoria cacaoului: de la darurile cerești la bunurile produse în serie

În urmă cu aproximativ 3.500 de ani, popoarele din America Centrală făceau băutura „Xocoatl” din boabe de cacao prăjite și măcinate. Pentru ei, cacao a fost un cadou din cerul cu pene, pământul și zeul vântului „Quetzalcoatl”.

Odată cu cucerirea Americii, boabele de cacao au venit în Europa. Spaniolii au amestecat pudra de boabe de cacao ușor amară cu lapte și zahăr, iar cacao a devenit o băutură fierbinte populară printre europenii bogați. Din secolul al XIX-lea, producția modernă de mașini a făcut ca acest obiect de lux să fie accesibil pentru oamenii obișnuiți. Prima ciocolată solidă a venit pe piață în 1848. Astăzi batoanele de ciocolată sunt produse în masă.