Clișeu de evoluție sau rol: bărbații mănâncă diferit față de femei

Dieta: De ce bărbaților le place să mănânce carne, iar femeile preferă salata

Să începem cu un mic test: atribuiți următoarele alimente bărbaților sau femeilor: friptură, quiche de legume, bere, ceai de yogi, articulație de porc, quark de fructe. E ușor? Nu este de mirare, deoarece bărbații și femeile mănâncă de fapt diferit, lucru dovedit și de numeroase studii. Pentru Studiul Național de Consum II publicat în 2008, au fost chestionați aproape 20.000 de bărbați și femei din Germania: potrivit acestui fapt, bărbații mănâncă aproape de două ori mai multă carne și cârnați decât femeile și beau mult mai multă bere și limonadă. Femeile, pe de altă parte, beau mai mult ceai și mănâncă mai multe fructe, legume, iaurt și quark. Există, de asemenea, mai mult de două ori mai mulți vegetarieni, cu un total de 4,3% din populație care se descurcă fără carne, potrivit unui sondaj recent al Institutului Robert Koch. Dar de ce bărbații și femeile au preferințe alimentare diferite? Și acestea sunt ancorate genetic sau modelate de cultură și creștere?

Cert este că pentru noi hrana este mult mai mult decât o nevoie biologică. Toate animalele mănâncă - dar numai noi gătim. Acest mod de viață a jucat probabil un rol proeminent în evoluția noastră: ne-am digerat alimentele mai ușor, am economisit energie și creierul nostru a crescut - am devenit „cookivore” și am dezvoltat o varietate extraordinară de culturi alimentare. Dezavantajul apetitului nostru este malnutriția și obezitatea. Consecințele asupra sănătății costă miliarde de societăți, motiv pentru care se fac încercări la nivel mondial pentru a înțelege comportamentul alimentar al omului pentru a-l putea influența în mod pozitiv.

„Băieții învață de la o vârstă fragedă că carnea te face mare și puternic” (Christine Brombach)

Sociologii sunt convinși de „genul de gen”: bărbații nu mănâncă carne deoarece bărbații au nevoie de multă carne, dar mănâncă carne pentru a arăta că sunt bărbați. „Așa învață băieții de la o vârstă fragedă că carnea te face mare și puternic”, spune nutriționistul Christine Brombach de la Universitatea de Științe Aplicate din Zurich și concluzionează: „Comportamentul nostru alimentar este construit social”. Omul de știință cultural Gunter Hirschfelder de la Universitatea din Regensburg confirmă: „Din punct de vedere cultural nu te naști ca bărbat sau femeie, ci te-ai transformat în cursul vieții tale și în timp ce mănânci: ești forțat să faci asta”. Diferitele preferințe alimentare sunt rezultatul istoriei noastre culturale și se bazează permanent.

Carnea este cea mai simbolică dintre toate alimentele: „Reprezintă puterea și virilitatea și întruchipează poziția dominantă a bărbaților”, spune Brombach. În trecut, proprietarul nu numai că locuia în capul mesei, dar era și servit mai întâi și primea cea mai bună friptură. În toate culturile, carnea este prețioasă și este indisolubil legată de masculinitate: înainte ca oamenii să se stabilească în urmă cu aproximativ 10.000 de ani, trebuiau să vâneze pentru a mânca carne - iar vânătorii sunt în mare parte bărbați. Bărbații și femeile nu diferă doar în ceea ce privește alegerea hranei. „De asemenea, bărbații mănâncă diferit: mănâncă porții mai mari, iau o mușcătură consistentă, mestecă mai repede și mai puternic”, spune Brombach. Mâncarea picantă și băutul din sticlă sunt, de asemenea, considerate masculine.

Mâncarea tipică pentru femei este moale și sănătoasă

Și femeile se comportă într-un mod tipic feminin atunci când mănâncă: „Mănâncă porții mai mici, mestecă mai încet și sorb din paharul de vin”, spune Brombach. „Mâncarea pentru femei”, cum ar fi legumele, quarcul și peștele, sunt moi și pot fi înghițite cu ușurință fără a mesteca - se poate spune eretic: mâncarea perfectă pentru sexul „slab”, pentru copii și pentru persoanele în vârstă. Puterea unor astfel de modele arhaice este evidentă în special vara: prepararea grătarului este treaba unui om, de preferință cu o bere în mână. Femeile pregătesc salata. Nu doar în Germania femeile tind să fie mai conștiente de sănătate în dieta lor: din Islanda până în Africa de Sud, Columbia până în Japonia, femeile mănâncă mai puține grăsimi și mai multe fibre, un studiu care a examinat 23 de țări. Globalizarea înseamnă, aparent, de asemenea: același ideal de frumusețe la nivel mondial - care îi determină pe femei să economisească calorii.

În cel mai bun caz, vor mânca mai sănătos ca rezultat. Cu toate acestea, presiunea socială le poate îmbolnăvi: „Femeile își fac mai multe griji cu privire la siluetă, sunt în general mai nemulțumite de greutatea lor și încearcă să slăbească mai des”, rezumă Brombach. Mâncarea este adesea o sabie cu două tăișuri pentru ei, iar problema începe de la o vârstă fragedă: fetele sunt atenți la ceea ce mănâncă pentru a fi subțiri. Rezultatul: sunt mai predispuși să dezvolte tulburări alimentare, cum ar fi bulimia și anorexia. Potrivit sondajului de sănătate pentru copii și adolescenți al Institutului Robert Koch, fiecare a treia fată cu vârste cuprinse între 14 și 17 ani are indicații ale unei tulburări de alimentație și mai puțin de unul din șapte băieți.

Femeile nu numai că mănâncă puțin mai mult sănătatea în mod conștient decât bărbații, dar fac și cumpărături diferit: într-un studiu cu 14.000 de participanți buni, femeile au bifat „calitate”, „preț” și „preferințe familiale” drept cele mai importante criterii de achiziție. Bărbații participanți au bifat „gust” cel mai des. „În general, bărbații mănâncă mai mult cu plăcere, iar relația lor cu mâncarea este mai puțin complicată”, spune Brombach. În mod corespunzător, sunt mai des supraponderali decât femeile - doar că sunt mai puțin deranjați de aceasta. Odată cu înaintarea în vârstă, vine înțelepciunea: de la aproximativ 50 de ani, bărbații mănâncă și mai mult sănătatea conștient. Și educația joacă, de asemenea, un rol în alegerea alimentelor: copiii din familiile cu statut social scăzut mănâncă mai puține fructe și legume și consumă mai multe dulciuri, carne și fast-food decât băieții și fetele din familiile mai înstărite, potrivit unui sondaj realizat de Institutul Robert Koch.

Femeile sunt mereu mai interesate de salată?

Influențele culturale și familiale asupra obiceiurilor noastre alimentare nu pot fi respinse. Dar nu există motive biologice pentru care bărbaților le plac fripturile și femeilor le place salata? Pentru a ne înțelege comportamentul, biologilor le place să privească în trecut. Homo sapiens a trăit mii de ani ca vânător-culegător cu o diviziune clară a muncii: bărbații - care sunt prin fire mai puternici - au vânat, femeile au adunat rădăcini și fructe de pădure și au avut grijă de copii. Acum nimeni nu poate ști dacă bărbații preferau carnea pe atunci - dar se poate studia și astăzi popoarele tradiționale. Colette Berbesque, antropologă la Universitatea Roehampton din Londra, a aflat că Hadza din Tanzania are, de asemenea, diferite preferințe alimentare: mierea este cea mai populară în ambele sexe, carnea vine pe locul doi cu bărbații, urmată de rădăcini și fructe de pădure. Pentru femei, fructele de pădure vin în ordine, apoi rădăcinile și doar a patra carne.

Berbesque are explicații diferite pentru acest lucru. Mai simplu spus, cel evolutiv este despre succesul reproductiv: comportamentul uman este optimizat pentru a transmite propriile gene. La Berbesque se spune astfel: bărbații Hadza nu au întotdeauna succes în vânătoare, deci carnea este orice altceva decât o sursă sigură de hrană. Prin urmare, femeile se pot baza pe alimente mai puțin bogate în energie, care sunt, totuși, bogate în mod fiabil. Acestea fac acest lucru din două motive: pe de o parte, pentru a-și păstra rezervele de grăsime și, astfel, a fertilității, și, pe de altă parte, pentru a-și putea îngriji în mod fiabil copiii. Pe de altă parte, bărbații se bazează pe carne și asigură astfel bunăvoința, adică disponibilitatea femeilor de a se împerechea, deoarece carnea este populară și la femei.

Pentru a înțelege originea comportamentului uman, este adesea util să observăm comportamentul rudelor noastre cele mai apropiate. În acest caz există paralele remarcabile: cimpanzeii mănâncă în principal fructe și frunze. Termitele sau carnea sunt delicatese binevenite. „Femeile mănâncă carne, dar în medie mai puțin de 50 la sută din cantitățile pe care le mănâncă de obicei masculii”, spune Roman Wittig de la Institutul Max Planck pentru Antropologie Evolutivă din Leipzig. Vânătoarea are loc în grupuri, majoritatea masculilor; Dar pot fi implicate și femele. Dacă prada este prinsă, aceasta este distribuită printre vânători, care transmit o parte din pradă către trecători. „Prin împărțirea cărnii, masculii pot câștiga favoarea femelelor și mai târziu, când sunt gata să se reproducă, o pot transforma în copulații”, explică Wittig.

Femeile sunt depozite de grăsimi extrem de eficiente

A doua explicație a lui Berbesque este fiziologică: "Sexele pot avea pur și simplu nevoi nutriționale diferite. Cu toate acestea, este dificil să aflăm care este dieta optimă pentru fiecare sex". De fapt, în calitate de mâncători mixți, folosim de toate: rădăcini, ciuperci, legume cu frunze, cereale, nuci, ouă, carne - dar supraviețuim și ca paleo-mâncători puri, vegetarieni sau chiar vegani. Unele fapte susțin această teorie: bărbații și femeile din toate grupurile etnice diferă prin fizicul lor. În medie, bărbații sunt mai înalți, au mai multă masă musculară și consumă mai multe kilocalorii pe zi decât femeile. Pentru o slujbă de birou, de exemplu, 2400 de calorii pe zi sunt suficiente pentru ei, 1900 de calorii pentru femei. Deși femeile mănâncă mai puține calorii în medie, au un procent mai mare de grăsime corporală.

Explicația pentru aceasta este diferența fundamentală între sexe: doar femeile au copii. Și asta necesită energie. "Istoria arată că femeile rămân însărcinate și nasc chiar și în condiții nefavorabile. Acest lucru sugerează o adaptare fiziologică extrem de eficientă", scriu autorii unui studiu care a examinat diferitele căi metabolice ale sexelor. Cu alte cuvinte, femeile sunt depozite de grăsimi extrem de eficiente. Ceea ce explică și de ce trebuie să-și reducă aportul de calorii mai mult decât bărbații pentru a slăbi. Diferențele în sporturile de anduranță nu sunt încă înțelese în detaliu: femeile ard mai multe grăsimi și mai puține carbohidrați și proteine decât bărbații atunci când fac mișcare. Cercetătorii suspectează că hormonii sexuali testosteronul și estrogenul funcționează și aici.