Coacerea cu legume: produse de patiserie suculente cu dovleac, dovlecei & co

Legume și cozonac - merg împreună? O prăjitură cu morcovi de Paște nu este populară doar în Elveția. Rulouri de scorțișoară cu dovleac, biscuiți de migdale cu cicoare și prăjitură de ciocolată cu varză murată, pe de altă parte, sunt creații care se obișnuiesc. Cei cărora le place să experimenteze coacerea pot reinterpreta prăjiturile clasice cu legume. Dovleacul, dovleceii, vinetele, avocado, cartoful dulce și păstârnacul sunt potrivite pentru aceasta.

legume

De obicei, produsele de patiserie cu legume nu sunt doar mai suculente și mai aromate, ci și puțin mai sănătoase. Acest lucru se datorează faptului că dieta proaspătă pe bază de plante poate înlocui ingrediente precum făina, uleiul, untul și zahărul din aluat. Dacă în aluat există mai puțină făină, tortul va fi inevitabil mai umed. Legumele bogate în apă, cum ar fi dovleceii, înlocuiesc uleiul și untul, economisind astfel grăsimi și calorii. Morcovul, cartoful dulce, dovleacul și păstârnacul au o dulceață naturală ușoară. Deci, puteți face fără o parte din zahăr.

Gustul legumelor din tort nu este de obicei dominant. O notă plăcută de pământ poate fi obținută cu sfecla roșie. În plus, produselor coapte li se oferă o frumoasă culoare roșu închis. Tuberculii roșii au un gust bun în brioșele de ciocolată cu migdale și mere, de exemplu. Morcovii se potrivesc foarte bine cu nuci și dovlecei cu ciocolată, tei și fructe de pădure întunecate. Dovleacul poate fi rafinat cu fulgi de cocos, scorțișoară și ghimbir.

Dar cum îți pui legumele preferate pe furculița de tort? Majoritatea legumelor sunt rase crude și puse în aluat. Acest lucru este ușor posibil cu un aluat, în timp ce o patiserie cu legume necesită puțină practică. Timpul și temperatura de coacere trebuie reglate. Tipurile mai ferme, cum ar fi dovleacul, cartoful dulce și sfecla roșie, sunt coapte sau fierte în cuptor până când sunt moi și apoi piure înainte de a le adăuga în aluat.

Chiar și varza murată este folosită la prăjiturile dulci. Legumele tradiționale de iarnă își pierd nota strictă la coacere și intensifică aroma din tortul cu ciocolată.