compoziția meselor

(Extrase din mai multe cărți de bucate, cea mai veche din 1907)

Ceea ce intră în corpul nostru, îl construiește și îi aduce energiile necesare vieții sale organice este hrana. Acest aliment poate fi compus corect și face corpul sănătos, eficient și rezistent la boli sau, dacă este incorect, poate avea un efect inhibitor asupra vieții și a dezvoltării sale și, treptat, poate îmbolnăvi corpul.

Este un cuvânt adevărat care spune: „Omul este ceea ce mănâncă”. Mâncarea trezește munca individului. Este vorba de înlocuirea corpului cu acele substanțe care se pierd prin viață și activitate. Pe lângă aer, apă și sare: sunt necesare proteine, grăsimi, amidon de porumb și zahăr. Prin urmare, toate acestea trebuie să fie conținute în dietă dacă urmează să aibă loc o dietă adecvată.

Pentru că omul ar fi probabil sătul dacă ar mânca cartofi singur, dar nu ar putea să rămână sănătos și puternic cu această mâncare mai mult decât dacă ar mânca doar ouă. Părțile corpului care necesită mult amidon în hrana pentru cartofi sau care necesită multe proteine, ar fi bine înlocuite în hrana pentru ouă, într-adevăr excesiv de dezvoltată, dar altele, care sunt alcătuite din alte componente, s-ar ofili.

Dintre toate alimentele nu găsim niciunul care să conțină toate substanțele necesare pentru o nouă formare și cu atât mai puțin găsim unul care să îl conțină pe acesta din urmă într-o distribuție corectă. Prin urmare, este important să combinați diversele alimente în așa fel încât să conțină nu numai toate acele substanțe, ci și să le prezinte într-un amestec corect.

Prin urmare, atunci când ne compunem mesele, este necesar să ne asigurăm că, pentru a obține echilibrul corect, alimentele hrănitoare și mai puțin hrănitoare se completează reciproc. Alimentele din regnul animal, cum ar fi carnea, peștele, brânza și ouăle conțin o mulțime de proteine și grăsimi, dar nu amidon, cele din regnul vegetal conțin puține proteine și mult amidon, dar aproape nu au grăsimi, cum ar fi pâinea, cartofii și legumele. Prin urmare, cu o dietă corectă, trebuie să savurăm diferite alimente împreună, de exemplu cărnii, peștele sau laptele sunt adăugate cartofilor; la slănină leguminoasă; cu unt de pâine, untură, brânză sau cârnați; cu salată sau fructe, o patiserie făcută cu ouă etc.

Valoarea nutrițională a unui aliment depinde de conținutul său de proteine, grăsimi și amidon de porumb. Un adult care lucrează moderat trebuie să mănânce 40g proteine, 50g grăsimi și 500g amidon de porumb în fiecare zi. Copiii și cei care au devenit slăbiți din cauza bolii, deoarece se presupune că se îngrașă, trebuie să se bucure de mai multe proteine, așa cum se întâmplă la bovinele mici cu alimente din lapte.

Prin urmare, este de datoria gospodinei să aleagă mâncarea în așa fel încât dieta să fie naturală. Prin urmare, mai presus de toate, ea trebuie să cunoască valoarea nutrițională a alimentelor.

Dar nu este suficient ca mâncarea de care vă bucurați să conțină cantitatea necesară de substanțe nutritive; trebuie, de asemenea, să fie gustoasă și ușor de digerat; pentru că numai ceea ce digerăm devine carne și sânge.

Așa că trebuie să ne îndreptăm atenția asupra acestui punct și să prezentăm mâncarea în stomac în așa fel încât munca sa să nu fie excesivă, astfel încât prepararea alimentelor este de o mare importanță.

La fel de important este că există o varietate în dietă. Este necesară varietatea, altfel mâncarea va rezista în curând. Mâncarea care este luată cu reticență este slab digerată și nu se hrănește.

Din cele de mai sus rezultă că gospodina va alege felurile de mâncare după cum urmează:

Că conțin toate substanțele necesare construcției corpului nostru,
Că sunt prezentate în compoziția corectă,
Că preparatul este potrivit pentru a facilita digestia,
Că acestea sunt oferite în forme alternative.