Conservanții protejează împotriva mucegaiului și a germenilor

protecție

Drojdia, mucegaiul și bacteriile sunt ajutoare indispensabile în producția de bere, unele tipuri de brânză și varză acră. În general, cu toate acestea, microbii nu sunt la fel de bineveniți în alimente, deoarece pot provoca intoxicații alimentare urâtoare și chiar leziuni ale nervilor și cancer. Exact acest lucru ar trebui să prevină conservanții prin prelungirea termenului de valabilitate al alimentelor.

Metode vechi și foarte vechi de conservare a alimentelor

Există o serie de metode fizice care pot fi utilizate pentru a prelungi durata de valabilitate a alimentelor. Laptele, de exemplu, este pasteurizat (dezvoltat în 1864), carnea și peștele au fost sărate, vindecate și afumate de mii de ani pentru a le face mai durabile prin îndepărtarea lichidului. În cutii pentru alimente (brevetate 1810), borcane pentru zidărie și borcane cu gem (inventate inițial în jurul anului 1700), alimentele sunt fabricate fără germeni prin căldură și sigilate etanș la aer din mediul înconjurător. Și prin congelare de la minus 18 grade, multe alimente pot fi conservate luni și ani fără aproape nici o pierdere a valorii nutriționale - deși cu cheltuieli considerabile de energie. În afară de faptul că procesele chimice sunt implicate și în vindecare, de exemplu, industria alimentară cu greu se poate deschide Conservanți dispensa.

Cine nu le cunoaște: acidul sorbic și acidul benzoic?

Probabil cei mai cunoscuți conservanți sunt acidul sorbic (E 200) și acidul benzoic (E 210), care ambele protejează în mod natural diferite fructe (de exemplu, afine, afine sau șorbe) împotriva drojdiei, mucegaiului și bacteriilor. Acidul sorbic este aprobat, printre altele, pentru fructe uscate, gem, produse de patiserie și margarină, acid benzoic pentru bere, măsline și vopsele de ouă și în combinație cu acid sorbic pentru legume murate, creveți și fructe confiate, printre altele.

De la alergii, pseudo-alergii și leziuni renale

Unii conservanți pot provoca alergii și pseudoalergii, cum ar fi acidul benzoic menționat mai sus și compuși similari chimic (de exemplu, benzoatul de sodiu, E 211). Compușii cu sulf și sulfit (E 220 - E 228) pot provoca, de asemenea, alergii. Și dacă mâncați o mulțime de caviar adevărat, puteți ajunge chiar la otrăvire reală și la afectarea rinichilor, deoarece acidul boric (E 284) și boraxul (E 285), care sunt toxice în cantități mai mari, sunt special aprobate pentru caviarul real. Cu toate acestea, majoritatea dintre noi nu ar trebui să aibă probleme, deoarece un gram de caviar adevărat costă aproximativ șapte euro. Cu toate acestea, dacă dețineți un iaht de 150 de milioane și cunoașteți doar grijile financiare de la televizor, s-ar putea să vă confruntați cu probleme - dacă vă place caviarul.