Gătirea Kosher Lactee sau cărnoase, aceasta este întrebarea

De la Elin Hinrichsen

Regulile kosher sunt importante atât pentru evreii ortodocși, cât și pentru cei liberali. Este interesant să comparați diferite școli de bucătărie: de exemplu bucătăria unei comunități sinagogale din Köln și cealaltă în apartamentul unei familii.

Mai întâi este ceai la Jana Vilensky din Köln. Este evreică, este mamă și a respectat regulile dietetice evreiești de 17 ani: „Mănânci la fel de delicios, nu afectează deloc gustul mâncării, sunt anumite lucruri pe care nu le poți mânca împreună, dar asta nu contează, deoarece selecția este atât de mare și extinsă încât poți mânca și găti foarte gustos conform legilor evreiești. "

Aceste anumite lucruri care nu au voie să mănânce împreună includ produse din carne pe de o parte și produse lactate pe de altă parte. Aceasta este o propoziție importantă pentru legile dietetice evreiești: „Nu trebuie să fierbeți copilul în laptele mamei sale”, așa cum spune Israel Meller - asta este în Biblie.

„Din ceea ce am extras esența separării preparatelor din lactate și carne”. Nu este așa în Biblie, dar aceasta este interpretarea acestei propoziții, explică Israel Meller din Comunitatea Sinagogii din Köln, iar această interpretare poate fi găsită în Talmud. Rabinii au scris-o la câteva secole după Tora, cele cinci cărți ale lui Moise. De la această interpretare a propoziției cu copilul și laptele mamei sale, bucătăria kosher a separat preparatele din lapte și carne, precum și tot ceea ce intră în contact cu preparatele din lapte și carne.

"Bineînțeles că am făcut-o în așa fel încât copiii să știe că decorațiunile sunt pe lingurile și cuțitele cu lapte. Și lingurile cu carne arată complet diferit."

Când intri, Jana Vilensky a amenajat colțul lăptos imediat în stânga; cu sertarul pentru tacâmuri pentru tacâmurile cu lapte; iar în dreapta colțul cărnos cu tacâmurile cărnoase. Orice altceva este dublu și separat: oale și tigăi, farfurii și boluri pentru supă, linguri și prosoape de lemn. "Indiferent unde locuiesc și am trăit la Beijing, am trăit și în Israel, la Berlin, la Düsseldorf, Köln. De fapt, este foarte ușor să înființi o bucătărie kosher."

Lăptos sau cărnos, aceasta este întrebarea

Ca ajutor de orientare pentru copii, ea a atașat note la zonele critice de tranziție. Aragazul, pe de altă parte, poate și poate fi folosit în tradiția evreiască atât pentru mâncăruri cărnoase, cât și pentru lapte.

"Dar trebuie să vă decideți la cuptor: este cărnos sau lăptos? Pentru că, desigur, se împroșcă. Deci, dacă faceți o caserolă și puneți brânză pe ea și o stropiți, atunci poate fi, dacă fac ceva cărnos, atunci se poate Mai târziu, când se încălzește, picură-l înapoi într-un vas cu carne. "

Copiilor le plac prăjiturile și caserolele dulci; iar Vilensky îl gustă deosebit de bine cu lapte și unt.

"Este caserola pentru paste, încă nu este gata." Suntem în bucătăria lui Dimitri Zaretzki, în singurul restaurant kosher din Köln: „Nu avem o bucătărie lăptoasă, ci doar bucătărie cărnoasă. Ne facem viața mai ușoară”.

Carne doar de la o măcelărie kosher garantată, cu ștampila și certificatul unui rabin - strict kosher, așa gătește Dimitri Zaretzki. Peștele, legumele și ouăle se potrivesc, de asemenea, cu bucătăria sa cărnoasă. „În mod normal, cumpărăm ouă albe doar pentru că se spune:„ 99 la sută fără sânge ”. În religia noastră nu ar trebui să existe sânge în ou ", spune Dimitri Zaretzki.

Și aceasta este o poruncă fundamentală din Biblie: Nu mânca sânge. De fapt, se aplică și neevreilor: Din respect pentru animale; căci odinioară sângele era suspectat de sufletul animalului. De aceea, Biblia afirmă, de asemenea, că trebuie să sângereze până la moarte după sacrificare. Si mult mai mult. Conform Bibliei, Dumnezeu i-a anunțat lui Moise o listă foarte lungă de reguli pe Muntele Sinai.

Acestea sunt animalele pe care ai voie să le mănânci printre toate animalele din țară.

Așa începe cartea Wajikrá, a treia carte a lui Moise.

Orice lucru care are gheare despicate, despărțite complet și rumiate între animale, aveți voie să mâncați.

Dar cămila, porcul sau iepurele nu stau acolo; deoarece au doar una dintre aceste două caracteristici. Peștii care sunt kosher au propriile reguli; iar pentru păsări. Toate acestea aparțin kashrutului, adică colecției complete de reguli dietetice evreiești. Și mai spune: vulturul, nu mânca. Nici măcar vulturul, ciocănitorul, vulturul bărbos

Furcătorul, tot felul de corbi.

Sunt scuturi. Nu sunt potrivite pentru a mânca, nu sunt kosher. Wajikrá spune, de asemenea, ce trebuie făcut dacă, de exemplu, un astfel de scavenger sau alt cârd cade într-o fântână sau cade pe o piele sau cade într-un vas de lemn sau într-un vas de lut. Totul este scris exact în Tora; și interpretat până la cel mai mic detaliu din Talmud. Numai - cum să păstrezi totul pe patru metri pătrați?

De asemenea, sunt separați la spălare

Jana Vilensky întreabă: "Ce ceai ți-ar plăcea, cocos de mango, ceai de plante, mentă?" Apa fierbe. Cumva, Jana Vilensky a găsit încă spațiu pentru ceainic în mini-bucătăria ei. Aici nu are aproape nici o suprafață de lucru; și cu greu spațiu pentru vase murdare la chiuvetă. Ar trebui să fie destul de strâns atunci când familia aduce boluri și farfurii înapoi în bucătărie după cină.

„Aici scrie„ Lapte ”, adică pentru copiii mei, în ebraică și în germană, lăptos și cărnos, ceea ce înseamnă că vasele sunt separate; pentru acesta se folosesc doi bureți.” Sunt gata aproape la robinet. „Aceste bureți au voie să fie împreună, ideea este că nu este amestecată și, din moment ce am doar o chiuvetă, nu pun niciodată vasele murdare jos, de exemplu, totul este spălat în aer sau spălat unul după altul”.

Placă după placă adusă direct de la masă la chiuvetă; și uscat și depus în dulap. „Într-o bucătărie kosher totul este întotdeauna bine organizat, este foarte dificil, dar se poate întâmpla întotdeauna” ca două farfurii să fie schimbate. Pentru că și evreii sunt doar oameni. Și, în special, copiii încă învață toate acestea. Deci, ce să faci în cel mai rău caz?

Israel Meller spune: „În acest moment apare întrebarea:„ Ai primit mâncare caldă și cărnoasă pe o farfurie cu lapte? ” sau „A ieșit mâncare rece și lăptoasă pe o farfurie cu carne?” sau: A fost cald amândouă sau a fost rece amândouă? " Face o diferență în ceea ce privește nivelul de contaminare, indiferent dacă alimentele sunt calde sau reci. "Cel mai simplu mod într-un astfel de caz este să arunci farfuria și să cumperi una nouă."

Dacă este necesar, cumpărați o farfurie. Și verificați cu atenție cu fiecare ou că totul este kosher. Evreii, spune Israel Meller din comunitatea sinagogilor din Köln, sunt dornici să discute poruncile și legile din Tora și Talmud, dar „rabinii au convenit asupra legilor dietetice - da, voi spune - că le acceptăm așa cum ni le-a dat Dumnezeu, nu le punem la îndoială, ci le realizăm pentru binele nostru, pentru binele nostru spiritual. "

Legile alimentare sunt acceptate - nu sunt puse la îndoială

Nicio discuție, cel puțin nu una fundamentală. Există, totuși, curenți și interpretări diferite: evreii ortodocși au puncte de vedere mai stricte decât liberalii, de exemplu. Deci, cum ne ocupăm de legile dietetice evreiești în viața de zi cu zi?

„Nu mâncăm porci, desigur, mâncăm anumite păsări de curte, mâncăm anumite părți de vaci”, spune Dimitri Zaretzki.

Și Jana Vilensky: "Există multe moduri sau moduri diferite, fiecare evreu - de fapt - ar trebui să decidă singur cum să o facă."

Și Dimitri Zaretzki adaugă: "Există oameni care sunt mai religioși și oameni care sunt mai puțin religioși; eu nu mănânc carne de porc, dar în rest, sunt o persoană complet normală".

O persoană normală, o abordare individuală a regulilor kashrutului evreiesc. „Mama mea, nu este atât de strictă în privința asta și vine adesea să mă viziteze și vrea să ia ceva gustos pentru mine, adică de multe ori nu-i spun„ mamă, nu pot mânca asta ”, dar de multe ori este după aceea, trebuie să o dau pentru că nu vreau să o jignesc, pentru că nu este tocmai kosher ", spune Jana Vilensky.

Urșii gomi ar fi un exemplu; se fac adesea cu gelatină; și ar putea proveni din carne de porc și asta nu este comestibil pentru evrei. Varianta kosher, pe de altă parte, face: cu gelatină din făină de pește. "Sunt sigur că există evrei care aderă la acest lucru mult mai strict decât mine, că nu ar mânca acasă la mine, asta este clar pentru mine".

Colaborează și trasează limite; ce se mai întâmplă pentru tine; unde este sfarsitul? Trimiterea de mesaje WhatsApp înainte și înapoi cu astfel de întrebări face parte, de asemenea, din viața kosher din întreaga lume. Jana Vilensky face ce poate: cumpără carne în măcelăria kosher; Vin kosher în supermarketul de lux din colț, iar vecinii neevrei sunt mulțumiți de mâncarea care se dovedește a fi „nu complet kosher” atunci când studiază eticheta acasă.

"Cumva m-am pregătit așa, încerc ce pot pentru că, într-adevăr, am doi copii care trebuie să mănânce ceva, dar aș mânca într-adevăr carne nepotrivită undeva, de exemplu. Prietenii mei știu asta și o fac vegetariană pentru ei înșiși eu atunci ”, Jana Vilensky.

O soluție bună; pentru tine și prietenii tăi. Dar Jana Vilensky, decoratoarea cu experiență a propriilor bucătării kosher, mai are o dorință; la următorul ei apartament: „Și asta ar fi: dacă aș muta și mi-aș înființa propria bucătărie, aș avea cu adevărat două chiuvete, astfel încât să am asta pentru carne și lapte. Dar este, de asemenea, fezabil să o fac așa, da . "