Cremă - smântână dulce și smântână

Dacă nu vă place să gătiți sau să coaceți, de obicei știți doar crema din spray. O cireșă deasupra cafelei sau o păpușă lângă tortul cu căpșuni poate fi evocată rapid prin simpla apăsare a unui buton. Fără grăsime musculară sau aparate electrice de bucătărie, spray-ul poate crea o spumă cremă mult mai aerisită și pufoasă decât poate fi făcută manual.

Dar există o altă cale. Inițial, smântâna nu provine dintr-o cutie, ci este făcută din lapte de vacă. Dacă cumpărați crema potrivită, puteți face și Schlemmerklecks. Crema este bătută fie în întregime manual, cu un tel. Se poate prepara cu un mixer manual sau se face într-un sifon de cremă (= dozator de cremă) folosind capsule de cremă.

Deoarece veganii își mai pun cafeaua din când în când cu o pată albă de lux și le place să rafineze sosul cu ceva similar cu smântâna, există un înlocuitor de cremă vegană din spray, precum și frisca vegană și smântână vegană. Produsele conțin de obicei lapte de soia. Frisca batuta dulce, vegana este disponibila si sub forma de frisca de cocos sau frisca de orez.

Ce este crema?

Crema este exact la fel ca smântâna sau smântâna. Toate cele trei cuvinte pot fi folosite sinonim. Dacă cuvântul acru nu este folosit ca adaos, smântână înseamnă, în general, smântână dulce. Acest lucru nu înseamnă că crema a fost zahărită sau îndulcită, ci doar că nu este acidă.

Gospodinele își obțineau propria cremă, lăsând pur și simplu lapte proaspăt de vacă. După un timp crema s-a așezat deasupra laptelui ca un strat gros de grăsime. Laptele degresat cu viscozitate scăzută a rămas sub stratul de grăsime. Astăzi se obține prin centrifugare. Crema de la supermarket este fie pasteurizată, ultra-înaltă, fie sterilizată:

Crema pasteurizată este cunoscută și sub numele de cremă proaspătă. Trebuie păstrat la frigider și poate fi păstrat nedeschis timp de aproximativ patru până la șase zile.
Crema ultraheat durează aproximativ șase săptămâni fără refrigerare.
Dacă crema a fost sterilizată, poate fi păstrată până la un an fără refrigerare.

Este important: de îndată ce pachetul de temperatură ultra ridicată sau cremă sterilizată a fost deschis, acesta trebuie păstrat în frigider și utilizat rapid.

Valorile nutriționale ale 100 g smântână dintr-o privire:

288 kcal/1.207 kJ
2,5 grame de proteine
3,2 grame de carbohidrați
30 de grame de grăsime

La fel ca laptele, smântâna conține și numeroase vitamine și minerale. Vitamina A, toate vitaminele B și vitaminele C, D, E, K, retinol și acid folic sunt, de asemenea, reprezentate, precum și calciu, potasiu, clor, magneziu, sodiu, fosfor și sulf. În ceea ce privește oligoelementele, acesta are fier, fluor, iod, cupru, mangan și zinc.

Ce este smântână, smântână?

Smântână și smântână sunt termeni sinonimi. Pentru a produce smântână, crema pasteurizată este amestecată cu bacterii lactice. Apoi se maturizează la o temperatură cuprinsă între 20 și 40 de grade Celsius timp de una până la două zile și apoi are un gust ușor acru și o consistență mai fermă, ușor cremoasă. Acest proces este cunoscut sub numele de fermentație.

Dacă doriți să vă faceți propria smântână, puneți o lingură de iaurt într-o ceașcă cu 0,2 litri de smântână și lăsați amestecul acoperit timp de una până la două zile la temperatura camerei.

La fel ca smântâna dulce, smântâna poate fi cumpărată și în supermarket ca produs proaspăt, pasteurizat. Sau este disponibil într-o formă ultra-ridicată sau sub formă sterilizată.

Ingredientele pentru smântână nu sunt atât de diferite de substanțele nutritive din smântână. Trebuie menționat doar că smântâna de obicei nu are un conținut de grăsimi la fel de mare ca și smântâna. Prin urmare, este mai scăzut în calorii.

Valorile nutriționale ale 100 g smântână dintr-o privire:

117 kcal/488 kJ
3,1 grame de proteine
3,3 grame de carbohidrați
10 grame de grăsime

Vitaminele liposolubile A, D, E, K, retinol și beta-caroten se găsesc într-o concentrație mai mică în smântână decât în smântână. În cazul vitaminelor B solubile în apă și ale acidului folic, la fel ca toate mineralele și oligoelementele, cantitățile din smântână sunt puțin mai mari. Conținutul de vitamina C este același.

Produse cremă

În Germania, toate produsele numite smântână trebuie să aibă un conținut de grăsimi de cel puțin 10%. Produsele cu cremă includ: cremă de cafea, frișcă și cremă dublă.

Crema de cafea: Are un conținut de grăsime cuprins între 10 și 15%. Crema de cafea nu trebuie confundată cu laptele condensat, care este făcut din lapte cu conținut scăzut de grăsimi prin îndepărtarea apei.

Valorile nutriționale ale 100 g smântână de cafea (15% grăsime) dintr-o privire:

160 kcal/671 kJ
3 grame de proteine
3,8 grame de carbohidrați
15 grame de grăsime

Crema de gatit este varianta cu conținut scăzut de calorii a frișcăi. De obicei conține între 15 și 20% grăsimi. Și-a luat numele, deoarece este folosit doar pentru gătit și coacere. Nu este potrivit pentru deschidere. Crema de gătit este utilizată pentru rafinarea sosurilor și supelor și este utilizată ca ingredient de copt.

Valorile nutriționale ale 100 g smântână de gătit (20% grăsime) dintr-o privire:

208 kcal/857 kJ
2,8 grame de proteine
4,1 grame de carbohidrați
20 de grame de grăsime

Frisca are un conținut de grăsime de cel puțin 30%. Acest lucru este important, deoarece cu mai puțină grăsime nu o puteți bate. Frisca are un gust la fel de bun ca un topping pe cafea, ca un topping pe un tort sau ca o cremă pe un tort.

Valorile nutriționale ale 100 g smântână (33% grăsime) dintr-o privire:

319 kcal/1.315 kJ
2,4 grame de proteine
3,1 grame de carbohidrați
33 de grame de grăsime

Crema dubla este o frisca cu un continut deosebit de ridicat de grasimi de 40%. Crème double este utilizat în principal în cofetărie pentru producția de prăjituri cu cremă.

Valorile nutriționale de 100 g cremă dublă dintr-o privire:

358 kcal/1.498 kJ
2,1 grame de proteine
3,1 grame de carbohidrați
38,1 grame de grăsime

Produse smântână

Produsele cu smântână includ: smântână, smântână și cremă fragedă. smântână are un conținut de grăsime de 10%. Este deosebit de potrivit pentru gătit. În comparație cu smântâna sau crème fraîche, smântâna este relativ lichidă.

Smântână se numește smântână cu un conținut mai ridicat de grăsimi. De obicei, aceasta este de 20 la sută. Crema acră conține adesea amidon ca agent de legare suplimentar. Este potrivit pentru îngroșarea sosurilor și supelor și se folosește în prăjitura cu smântână și se prepară ca o baie.

Valorile nutriționale ale 100 g smântână dintr-o privire:

205 kcal/859 kJ
2,8 grame de proteine
3,6 grame de carbohidrați
20 de grame de grăsime

Creme fraiche Brânză: Dintr-un conținut de grăsimi de 40%, smântâna se numește crème fraîche. Are o consistență rezistentă la lingură. Crème fraîche, ca și smântâna, nu trebuie gătită, ci se amestecă în sosul fierbinte numai după procesul de gătit. Datorită conținutului ridicat de grăsimi, crème fraîche setează rapid sosurile și supele.

Valori nutritive de 100 g cremă fraîche dintr-o privire:

378 kcal/1.582 kJ
2 grame de proteine
2,5 grame de carbohidrați
40 de grame de grăsime