Cum să condimentezi cu tarhon?

Prezentat de experții EDEKA.

Aici, experții noștri EDEKA, cu cunoștințele lor concentrate din domeniile nutriției, gătitului, legumelor și fructelor, precum și cărnii și vinului, au răspuns la întrebările dvs.

Kevin de la Holt

Tarhonul are o aromă foarte fină și amintește oarecum de anason. Există mai multe soiuri de plante. Așa-numitul tarhon german sau francez are un gust puțin amar, dar și dulce. Aroma sa subtilă se potrivește bine cu diferite feluri de mâncare, de exemplu tarhonul este utilizat atât pentru legume, cât și pentru preparate din carne sau pește.

• Legume: Tarhonul completează multe tipuri de legume cu o componentă aromă ușoară, picantă. De exemplu, este potrivit ca condiment în supe de legume. Practic merge bine cu cartofi, morcovi, mazăre, roșii sau sfeclă roșie. Tarhonul oferă, de asemenea, o aromă delicată și aromată în sosurile de salată. Pansamentele cu oțet și ulei sunt bune pentru acest lucru, dar pansamentele cu iaurt pot fi gustate foarte bine și cu tarhon. Uleiul comestibil poate fi, de asemenea, aromatizat bine cu crengi de tarhon. Așadar, încet capătă aroma plantei.

• Sos: Un sos clasic de tarhon este adesea folosit, mai ales în bucătăria franceză, este sosul béarnaise. Preparatul amintește puțin de sosul olandez, dar ingredientele sunt ușor diferite. Baza constă dintr-o reducere a părților egale de oțet, vin alb și apă, precum și tarhon, chervil, șalotă și piper. La reducerea acestor ingrediente se adaugă gălbenușuri de ou și unt și se transformă într-un sos gros. Există diferite variații ale acestui sos, de exemplu, conține un roux din când în când. Sosul tarhon este folosit în multe feluri: se potrivește bine cu peștele sau carnea, de exemplu vițel, porc sau somon.

• Garnituri: tarhonul este adesea folosit pentru aromatizarea scufundărilor, de exemplu pe bază de quark. De asemenea, este adesea folosit în pesto. O maioneză de casă cu tarhon și alte ierburi este ideală ca garnitură pentru legume sau carne. De asemenea, puteți folosi tarhon pentru a face singur untul de plante. Aroma sa destul de blândă se potrivește bine cu ierburi precum pătrunjel, mărar, dragoste sau arpagic.