Cum pot stoca cel mai bine cafeaua?

Publicat pe: 19 februarie 2015

Care este cel mai bun mod de a stoca cafeaua? O întrebare bună! Subiectul stocării cafelei este adesea discutat foarte mult (uneori chiar foarte emoțional). Fiecare iubitor de cafea își dorește în mod natural să compromită cât mai puțin din aroma cafelei în timpul depozitării. În acest articol voi explica modul ideal de stocare a cafelei și voi încerca să resping miturile comune despre depozitarea cafelei. Pot dezvălui deja un lucru: boabele de cafea nu găsesc deloc amuzant frigiderul sau congelatorul ca loc de depozitare!

Există multe teorii foarte interesante despre depozitarea cafelei

Cafeaua are o durată lungă de valabilitate.
Nu mă pot delecta deloc la cafea.
Cafeaua poate fi păstrată în frigider sau în congelator.
Cafeaua măcinată durează la fel de mult ca o boabă întreagă.

Desigur, asta e tot o prostie!

Cafeaua este un produs natural delicat

Prinde toate aromele extrem de repede. Dacă vă păstrați cafeaua lângă suportul pentru condimente, faceți totul greșit. Plasticul urât mirositor este la fel de nepotrivit ca și depozitarea lângă brânză cu mucegai. Deci, tot ceea ce degajă aroma, mirosul sau mirosul trebuie depozitat cât mai departe de cafea și espresso.

Prin urmare, cafeaua nu trebuie păstrată niciodată în sticlă sau în cutii de plastic transparente care se află în exterior. Folosesc și cutii de plastic, dar le am într-un dulap.

Este important să înțelegem că cu cât cafeaua este mai fină, cu atât mai multă suprafață trebuie să se evapore. Acest lucru este comparabil cu carnea tocată, și aici „măcinarea” mărește suprafața și oferă astfel o țintă pentru bacterii de a ataca. Deoarece suprafața de evaporare a boabelor de cafea întregi este semnificativ mai mică decât cea a cafelei măcinate, boabele întregi pot, prin urmare, să-și păstreze aroma mult mai mult timp.

Păstrați cafeaua în frigider?

Nu ar trebui să stocați niciodată cafeaua în frigider. În frigidere există multe mirosuri care pot pătrunde în cafea și sunt foarte nedorite. Cine ar vrea să bea o cafea sau un espresso care să miroasă și să aibă gust de Emmentaler și salam de piper? O altă mare problemă este condensul care se adună din cauza diferenței de temperatură - umezeala ucide imediat fiecare cafea! Vă rog să nu vă ucideți cafeaua și espresso-ul în frigider.

Păstrați cafeaua în congelator?

Acest lucru este la fel de util ca congelarea merelor proaspete într-o singură bucată și crezerea că le va păstra cu aceeași calitate. Cafeaua bună și espresso sunt într-adevăr prea bune pentru a fi înghețate. Cu cafeaua ieftină de la supermarket, s-ar putea să nu se înrăutățească 😉

Ce trebuie evitat atunci când depozitați cafeaua

Cafea macinata
Expunerea la lumina soarelui.
Orice fel de umiditate. Umiditate ridicată sau condens.
Contactul cu oxigenul.
Temperaturi mari
Timpul!
frigider
congelator

Prin urmare, recomandarea mea este:

Cumpără cafea boabe întregi.
Cumpără cafea proaspăt prăjită.
Păstrați cafeaua în ambalajul în care ați cumpărat-o.
Măcinați întotdeauna numai cantitatea de cafea pe care o folosiți.
Reînchideți întotdeauna pachetele de cafea.
Nu depozitați niciodată cafeaua în frigider. (Umezeala este unul dintre cei mai mari dușmani ai cafelei, datorită diferenței de temperatură din frigider față de „lumea exterioară” există întotdeauna condens care elimină aroma cafelei).
Păstrați cafeaua într-un loc cu temperaturi moderate și umiditate scăzută.

Dacă credeți că trebuie să vă decantați cafeaua, vă rugăm să o puneți numai în recipiente opace, care nu degajă arome. Recomandarea mea este să folosiți acest lucru ca ambalaj secundar și să lăsați cafeaua în ambalajul original și, de asemenea, să o păstrați într-o cutie etanșă.

Încercați întotdeauna să păstrați cafeaua într-un loc inodor și fără gust. De exemplu, nu este o idee bună să stocați cafea lângă aprovizionarea cu usturoi.

Perioada de valabilitate și cea mai bună dată înainte de întâlnire

Acest lucru depinde puțin de înțelegerea dvs. despre durabilitate și calitate. Unele prăjitoare de cafea notează o durată minimă de valabilitate astronomică. Și sunt sigur că cafeaua ar putea fi băută încă ani mai târziu fără probleme de sănătate.

Chiar și cu cele mai bune ambalaje, cafeaua își pierde din aromă imediat după prăjire. Este întotdeauna un semn bun dacă prăjitorul dă data prăjirii. Cu cât cafeaua sau espresso se consumă mai repede după prăjire, cu atât mai bine. Așadar, vă rugăm să cumpărați doar în cantități mici și să nu cumpărați hamsteri timp de 4 ani. Aș încerca să folosesc cafeaua cât mai repede posibil, dar în orice caz la 8 săptămâni după prăjire ar trebui să fie băută.

Există, de asemenea, niște prăjitori mici care scriu doar o dată foarte scurtă de expirare pe fasole, dar de obicei scriu și data prăjirii. Combinația este cu siguranță și un semn bun.

Sper că am putut ajuta cu câteva sfaturi și sugestii și sper că am dat unor cafele o viață mai lungă. Scrie-mi despre experiențele tale cu depozitarea cafelei. Cum îți păstrezi cafeaua? Are o dată de prăjire și cât timp este cel mai bun înainte, conform producătorului?

Alte articole interesante pe tema cafelei de înaltă calitate:

Presa franceza

Illy Espresso în test

Mașini de cafea

18 comentarii

Hmm, păstrarea la frigider nu este tocmai corectă.
Sau de ce Lavazza afirmă pe ambalajul boabelor că frigiderul este locul de depozitare recomandat?
O condiție prealabilă pentru aceasta este un container opac și etanș.

Bună Arne
Am o intrebare. Lucrez într-o locație în care aparatul de cafea funcționează constant. Avem fasole proaspătă
Acum întrebarea mea
Șeful meu a spus că nu ar trebui să umplem boabele de cafea complet, deoarece aroma se pierde, chiar dacă avem nevoie de cel puțin 5 kilograme de boabe de cafea în fiecare zi.
Este corect

mulțumesc pentru sfaturile valoroase. tocmai căuta astăzi subiectul „cafea și frigider”.

Am un dispozitiv de etanșare cu vid de înaltă calitate cu ajutorul căruia pot aspira atât ambalajele, cât și pungile. Are sens să păstrați cafeaua (boabe întregi) în ea și apoi să o păstrați într-un loc întunecat și răcoros?

Super articol!
Până nu demult, mi-am ținut mereu cafeaua într-o cutie din plastic Tupperware. Dar a trebuit să aflu că aroma s-a pierdut rapid aici. Acum îmi păstrez întotdeauna cafeaua în ambalajul în care am cumpărat-o, ceea ce nu este cumva atât de grozav, deoarece ambalajul se deschide mereu și apoi aroma se pierde din nou.
Nu există o soluție mai bună?
Ce spui despre cutii de metal?

24 decembrie 2016

Mai am o întrebare despre durata de viață (relativă) a aromei.
Din păcate, consumul meu de espresso este destul de redus, ultimul pachet de 250g (proaspăt prăjit și măcinat dintr-o mică mănăstire) a durat aproape 8 săptămâni și, în cele din urmă, nu a avut un gust la fel de interesant, în ciuda depozitării optime.
Merită să-ți cumperi propria moară pentru această perioadă?
Sau trebuie să socotesc cu fasole integrală că aroma esențială se pierde în două luni?
Cu condimente măcinate care ar fi o perioadă de timp rezonabilă, dar cu cafea nu sunt sigur.
Vă mulțumesc (și pentru blogul dvs. foarte simpatic și informativ) și sărbători fericite!

24 decembrie 2016

Personal, aș spune că un râșniță de cafea merită întotdeauna. Veți simți o mare diferență! Observ o diferență după doar 20-30 de minute cu cafea măcinată/espresso. Sună exagerat, dar chiar este. Multe salutări, Arne

Evident, nimic nu poate fi înghețat atât timp cât doriți, procesele de degradare ale diferitelor alimente continuă - deși cu o întârziere foarte semnificativă, iar acest lucru se aplică și cafelei. O degustare oarbă (de preferință dublă orb) ar fi un lucru interesant, s-a făcut deja ici și colo, dar cu rezultate care nu au făcut decât să nuște minime ale diferențelor de gust și apoi nu s-a decis cu adevărat dacă pentru pozitiv sau negativ. Dar fiecare test poate aduce noi perspective, astfel încât acest lucru ar fi cu siguranță un lucru care merită.

În ceea ce privește contaminarea cu arome străine: aici iau poziția că cafeaua ar trebui să fie întotdeauna păstrată cât mai bine sigilată, indiferent unde și la ce temperatură. Dacă recipientul nu este strâns, fiecare bucătărie este un loc ostil pentru cafea. Dacă este din nou strâns, se poate întâmpla puțin, aproape cel puțin în congelator, pentru că orice altceva ar trebui ținut blocat în el.

Știu probleme de condensare - port ochelari de când eram copil. În cazul cafelei din frigider, nu ar trebui să fie o problemă importantă atunci când vine vorba de îndepărtarea rapidă, ci ar putea duce la un fel de RDT automat. Cu toate acestea (sunt de acord cu tine) nu păstrez singură cafeaua în frigider. Pur și simplu pentru că nu văd nevoia: probabil că o puteți face în siguranță cu un pic de creier, dar de ce?

Deci, una peste alta: Postarea dvs. de pe blog este utilă, dar pe alocuri pare puțin justificată pe scurt sau se bazează prea repede pe concluzii analogice. Aș crede că ar fi o sarcină frumoasă să urmărim cu adevărat și să verificăm acest lucru (acest lucru ar putea duce cu siguranță și la motive foarte frumoase pentru videoclipuri). Ați menționat deja cuvântul cheie degustare oarbă - Pot vedea și alte subiecte interesante care, apropo, v-ar aduce și un conținut consultativ unic.

Pentru ca cafeaua să fie consumată la vedere, consider că cea mai bună practică a dvs. este pragmatică și sensibilă, dar aș recomanda un recipient care se închide bine pe lângă ambalajul original, în care merg cafeaua și ambalajul. Pentru cumpărătorii prin comandă prin poștă care comandă loturi mai mari din cauza costurilor de expediere și a impactului mai mare asupra transportului de cantități mici asupra mediului, înghețarea ar trebui să fie o metodă suplimentară practic de depozitare pentru câteva luni.

Dacă respingerea înghețului se bazează doar pe o comparație strâmbă cu mărul întreg înghețat, atunci este, din păcate, complet nefondat.

Merele conțin cantități mari de apă care se dilată atunci când sunt înghețate. Prin urmare, pereții lor celulari izbucnesc atunci când îngheață - mărul devine moale, dar inițial nu are pierderi de aromă, dar se strică mai repede după decongelare. Boabele de cafea, pe de altă parte, sunt foarte uscate, cu un conținut de apă rezidual scăzut, prin urmare, este imposibilă pierderea structurii, la fel ca și un proces de descompunere accelerat după decongelare.

Deci, pe ce ar trebui să se bazeze avertismentul privind înghețarea? Doar un sentiment intestin? Sau există ceva substanțial de spus despre asta?

Raționamentul frigiderului este, de asemenea, puțin șubred. Desigur, există tot felul de mirosuri rele acolo. Dar de aceea păstrați cafeaua într-un recipient etanș. Dacă o puneți în frigider, îndepărtați doar cantitatea necesară de boabe și apoi puneți cafeaua înapoi, nu pot exista probleme cu condensarea.

Mulțumesc pentru comentariu. Anecdota mărului nu rezistă controlului critic. Boabele proaste de cafea conțin până la 5% apă, fripturile bune mai puțin. Oxidarea este oprită în congelator, acesta este avantajul. Dacă motivația de a îngheța fasolea este mare, aș recomanda congelarea porțiilor individuale. Și aici, desigur, poate apărea contaminarea cu alte arome. Desigur, depinde și de timpii de depozitare.

Sau credeți că este posibil să congelați cafeaua la nesfârșit fără pierderi de aromă?

Din păcate, apa se condensează foarte repede, deoarece veți vedea dacă purtați ochelari. Cu siguranță se poate argumenta despre pace, nu am întâlnit pe nimeni care să știe despre cafea și să recomande frigiderul ca loc de depozitare. Dar testarea este o idee bună. Voi aborda o degustare oarbă.

În opinia mea, cea mai bună practică este încă: lăsarea cafelei sau espresso-ului în pachet și consumarea acestuia în termen de 6 săptămâni de la prăjire. Depozitat în afara razelor solare directe. Espresso ar trebui să zacă încă 1-3 săptămâni, în funcție de friptură, și apoi să fie consumat în termen de 6 săptămâni.

Eu însumi comand cantități mici și le folosesc rapid.

Salutări de la Berlin,
Arne

15 noiembrie 2015

site foarte interesant. De asemenea, am experimentat-o de multe ori: după ce am folosit jumătate de pachet de 1 kg, cafeaua nu mai avea gust bun - nu mai avea aromă și a ajuns la coșul de gunoi.

În articolul dvs. menționați un aspect foarte important „contactul cu oxigenul”. Spun doar oxidare! Acest lucru nu se întâmplă numai cu cafeaua, ci cu aproape toate alimentele. Îmi păstrez cafeaua în pahare sub vid de luni de zile și pot spune doar că ultima boabă are gustul ca prima! Perioada de valabilitate sau conservarea aromei este de fapt posibilă pe o perioadă lungă de timp.

Cu respect pentru Berlin!

20 februarie 2015

Mulțumim pentru contribuție! De fapt, am crezut că fac totul bine și mi-am păstrat întotdeauna meticulos cafeaua (ca boabe întregi, bine ambalate) în frigider. Știam deja că cafeaua atrage magic mirosurile, dar nu m-am gândit la aspectul umidității. Acum, fasolea revine în dulapul de bucătărie uscat și întunecat 🙂

Sfaturi foarte bune, o soluție acceptabilă este să cumperi o cutie Illy (cu conținut), cutiile sunt de o calitate foarte bună și pot fi reumplute logic; capacul se ține bine și este în general durabil.

Așa că ținem întotdeauna cafeaua bine închisă (mulțumesc lui Tuppa) în frigider. De fapt, funcționează foarte bine.

Îmi țin mereu cafeaua la frigider și, oricum se consumă rapid, nu am nicio problemă cu pierderea de aromă. Dar nu se pune problema eliminării mirosurilor, deoarece recipientul este etanș. Dar las mereu puțin deschis într-un castron mic dacă vreau să miroasă bine. Dar există și alte opțiuni: Deci nu trebuie să fie întotdeauna cafea.

Sfaturi bune. Apropo, cafeaua este, de asemenea, un bun miros și umiditate. De asemenea, ideal pentru mașină împotriva mirosurilor sau a geamurilor cu ceață constantă.

Mulțumesc mult! Acum mă uit din nou la acest articol după o vreme. „Blogul Barista” a apărut acum/doar de șase luni bune. Interesant de atunci. Voi continua să mă uit.

Toate cele bune,
Arne

Paginile tale sunt interesante. O altă valoare adăugată online atunci când vine vorba de cafea.

Salutări și mult succes cu blogul tău

Aștept cu nerăbdare comentariul dvs. anulați răspunsul

Arne Preuss

Sunt Arne Preuß și mă lupt pentru mai multă cafea de înaltă calitate. Testez cafele și espresso în boabe întregi și creez rețete pentru cunoscătorii de cafea.

Promisiunea mea pentru tine

Nu voi fi cumpărat. Nu testez produse contra cost. Nu vând scaune pentru plasarea produsului sau rezultate bune la un test.