Cum să deschizi un restaurant în Rusia ca străin

În ciuda crizei economice, sectorul gastronomic din capitala Rusiei crește: tot mai multe restaurante apar pe harta Moscovei. Piața deja mare este încă plină de potențial. Ești interesat să te înscrii și tu?

A avea propriul restaurant mic de familie în capitala Rusiei este un vis popular printre străinii din Moscova. Astfel, ei pot aduce gustul țărilor lor de origine în Rusia. Înființarea unui restaurant nu este nicidecum atât de ușoară pe cât pare. Russia Beyond prezintă câteva puncte cheie pe care potențialii restauratori ar trebui să le cunoască.

Să ai un plan

În primul rând, ar trebui să fii sigur că propriul tău restaurant este de fapt exact ceea ce îți dorești. La fel ca începerea oricărei afaceri, înființarea unui restaurant necesită mult timp și, mai presus de toate, bani. „Pentru a avea succes în gastronomie, aveți nevoie de muncă grea, fără weekenduri sau vacanțe”, spune Ilias Iliadis, proprietarul restaurantului grecesc Pita & Suvlaki din Moscova. „Este mult mai greu să conduci un restaurant decât să îl deschizi”.

Viitorii proprietari de restaurante trebuie să știe totul despre fiecare aspect al afacerii lor: trebuie să cunoască reglementările legale privind protecția împotriva incendiilor și igiena, să organizeze relații cu partenerii de afaceri și furnizorii și să angajeze angajați cu experiență. „Există într-adevăr multe provocări în acest domeniu. De aceea trebuie să iubești slujba pentru a avea succes ”, confirmă Radomir Krajinovic, care conduce restaurantul sârb Optimist.

Cunoașteți piața

Criza economică îi determină pe mulți ruși să-și reducă bugetele pentru cheltuieli speciale, cum ar fi masa. De aceea, există o tendință către restaurantele de tip fast-food în industria de catering.

Cu toate acestea, industria este în creștere: potrivit unei analize de piață a companiei Poster din acest an, interesul moscoviților pentru mâncarea sănătoasă, bucătăria vegetariană, noile formate de restaurante, cum ar fi bucătăriile deschise, noile creații de bere, camioanele cu concepte speciale și ofertele regionale este în creștere. Prin urmare, numărul de baruri și restaurante este în creștere și, odată cu acestea, concurența pentru clienți, care se desfășoară prin oferte speciale și formate speciale de restaurante.

„În ultimii ani, numărul restaurantelor cu bucătărie națională a crescut”, spune Krajinovic. "Da, criza a însemnat deja că avem mai puțini oaspeți, dar avem încă succes: în curând vom deschide un alt restaurant".

Afacerea lui Iliadis se dezvoltă și ea bine: a deschis prima cafenea în 2014 în centrul orașului, acum are un al doilea restaurant și lucrează la al treilea.

Asigurați-vă investiția

Desigur, înființarea unui restaurant este greu de realizat fără mijloacele financiare adecvate. „Pentru a deschide un mic restaurant sau cafenea, aveți nevoie de cinci milioane de ruble (72.700 de euro, nota editorului)”, spune Vladimir Schalaew, care lucrează ca avocat în firma de avocatură BMS. Iliadis confirmă acest lucru: „În cazul nostru, investiția a durat un an pentru ca investiția să se plătească singură. Micul nostru restaurant a devenit rapid popular, motiv pentru care a trebuit să găsim o locație mai mare. "

„Majoritatea cheltuielilor sunt pentru chirie. Aici este foarte scump ”, explică Krajinovic. „Orice altceva are legătură cu ceea ce îți dorești. Un restaurant practic poate costa între șapte și zece milioane de ruble (102.000 - 145.400 de euro, nota editorului). Această investiție ar trebui să dea roade după doi ani. "

Băncile rusești oferă și împrumuturi pentru restauratorii care doresc să își extindă gama. Deci, dacă nu aveți resursele financiare necesare, le puteți obține în acest fel. „Împrumutații trebuie să furnizeze ei înșiși 30% din valoarea investiției pentru un nou proiect. Atunci când solicită un împrumut, banca plătește restul de 70% ”, explică Igor Gluschow, director adjunct al departamentului de împrumuturi de la RosEvroBank.

Respectați legile

Cerințele pentru înființarea unei persoane juridice, inclusiv companii precum restaurantele, nu diferențiază cetățenii ruși de străini. „Trebuie să strângeți un pachet de documente relevante pentru a înființa o afacere: un document de identificare, un set de documente de înmatriculare și o chitanță de plată a taxei de înregistrare. Cetățenii străini trebuie să includă, de asemenea, o traducere certificată a documentului de identitate ”, explică avocatul Schalaew.

Dar fondarea unei companii este doar primul pas. Trebuie obținută o licență pentru servirea alcoolului, o locație trebuie închiriată și restaurantul înscris în registrul afacerilor. Apoi trebuie emise toate certificatele necesare pentru reglementările de protecție împotriva incendiilor și de igienă și trebuie organizată eliminarea deșeurilor.

„Reglementările legale sunt foarte asemănătoare cu cele din Grecia”, spune Iliadis. „Cerințele rusești se adaptează încet la standardele europene. Desigur, la fel ca în Grecia, există încă unele reglementări învechite, precum cerința de a avea o cameră separată pentru curățarea cartofilor, dar nu se acordă mai multă atenție acestui lucru în timpul inspecțiilor ”, spune proprietarul. „Nimeni nu te terorizează fără niciun motiv. Dacă serviți mâncare bună și clienții observă acest lucru, acestea devin obișnuite, iar inspecțiile nu au loc foarte des, cu excepția cazului în care există plângeri. "

Krajinovic, care își conduce restaurantul din 2012, este de acord. "Nu e nici o problemă. Dacă respectați toate liniile directoare și utilizați produse proaspete, nimeni nu vă va enerva și vă va cere bani ”, spune el. „Un lucru foarte bun este că, după trei-patru luni de funcționare, știți cât de mare este povara fiscală a companiei. În Europa, procentul poate varia foarte mult. Aici plătim întotdeauna între 15 și 20 la sută din profitul nostru ".

Această postare a apărut prima dată pe Russia Beyond.