Cunoștințe în menaj - fructe

Termenul „fruct” provine din termenul vechi de înaltă germană „Obez” și înseamnă ceva de genul „zukost”. Aceasta a cuprins toate alimentele care au fost consumate în plus față de pâine și carne. Definiția botanică înseamnă „fruct” ca termen colectiv pentru semințe și fructe comestibile, suculente și fructe cultivate sau sălbatice, în mare parte plante perene, care pot fi consumate de obicei crude și au un gust dulce sau acru. Fructul conține substanțe nutritive esențiale precum vitamine, minerale, fibre și substanțe vegetale secundare.

ingrediente

Substanțe vegetale secundare

Substanțele secundare vegetale sunt substanțe care apar în mod natural în fiecare plantă. Se cunosc aproximativ 100.000 de tipuri diferite de fitochimicale, dintre care aproximativ 5.000 până la 10.000 sunt ingerate prin alimente. Se consumă în medie 1,5 g de substanțe vegetale secundare pe persoană pe zi.

Substanțele vegetale secundare, cum ar fi fibrele alimentare, sunt numărate printre substanțele bioactive. Substanțele bioactive nu au caracter nutrițional, dar efectele asupra sănătății sunt atribuite acestora și altora asemenea. A. au o influență asupra procesului metabolic uman. În funcție de tipul de substanță, acestea pot fi benefice sau dăunătoare sănătății. Substanțele vegetale secundare ale unor tipuri de ciuperci sunt mai dăunătoare sănătății, în timp ce ceapa și usturoiul sunt mai benefice pentru sănătatea oamenilor.

Există diferite grupuri de fitochimicale care diferă în ceea ce privește structura chimică și efectele lor asupra sănătății:

Carotenoizi: Carotenoizii se găsesc în principal în fructele și legumele întunecate sau portocalii-roșiatice, cum ar fi B. roșii, morcovi, caise sau spanac. Se spune că au un efect imunitar și protejează celulele corpului de radicalii liberi. Radicalii sunt molecule, atomi sau ioni care au un electron nepereche și, prin urmare, sunt adesea foarte reactivi.

Fitoestrogeni: Fitoestrogenii sunt similari cu hormonul sexual uman, estrogenul. Se găsesc în cereale integrale, leguminoase și soia. Acestea sunt anti-cancerigene și protejează împotriva cancerelor legate de hormoni, cum ar fi cancerul de sân și de prostată. În plus, fitoestrogenii au efect antioxidant.

Fitosteroli și fitosteroli: Se găsesc în nuci și semințe de plante, cum ar fi semințe de floarea-soarelui, susan sau soia. Uleiul de soia presat la rece fabricat din soia conține și fitosteroli. Fitosterolii au o structură similară colesterolului (de asemenea, colesterolul) și scad nivelul colesterolului din sânge.

Polifenoli: Polifenolii includ acid fenolic și flavonoizi. De exemplu, pot fi găsite în fructe de pădure, cireșe și prune, precum și în diverse legume, cum ar fi vinete, ceapă și diferite tipuri de varză. Ceaiul negru conține și flavonoide. Polifenolii au o varietate de efecte, scad tensiunea arterială, au efecte antiinflamatorii, întăresc sistemul imunitar și reduc riscul de cancer (anti-cancerigen).

Glucozinolati: Aceste substanțe antimicrobiene se găsesc în ridiche, muștar, ridichi, varză, coală și creștet. Pe lângă efectul antimicrobian, se spune că reduc riscul de cancer.

Saponine: Saponinele se găsesc în leguminoase, soia, sparanghel și lemn dulce. Sunt substanțe amare care își dezvoltă efectul în tractul digestiv. Se spune că previn anumite tipuri de cancer precum cancerul de colon și au un efect antimicrobian. În plus, saponinele scad nivelul colesterolului.

Terpene: Sunt conținute în menta, chimion și ulei de citrice și conferă mâncărurilor un gust special datorită aromei lor. Se spune că terpenele au un efect anticancerigen.

Sulfuri: Sulfurile se găsesc în toate plantele de praz, cum ar fi usturoiul sălbatic, prazul, usturoiul, ceapa și arpagicul. Compușii care conțin sulf întăresc sistemul imunitar și sunt antiinflamatori. Efectul antimicrobian al usturoiului a fost deja descris de Louis Pasteur. În plus, sulfurile scad tensiunea arterială și nivelul colesterolului (colesterolul) și riscul de a dezvolta cancer.

Inhibitori de protează: Acestea sunt lanțuri polipeptidice de 100 până la 200 de aminoacizi. Inhibitorii de protează inhibă activitatea proteazelor, adică a enzimelor care scindează proteinele. Efectul inhibitor înseamnă că se formează mai multe proteine și acest lucru poate duce la un deficit de aminoacizi. Din acest motiv, inhibitorii de protează au fost considerați mult timp dăunători sănătății. Cu toate acestea, în experimentele pe animale, s-a constatat că inhibitorii de protează au un efect anticancerigen. Au și efect antioxidant. Inhibitorii de protează se găsesc în leguminoase și în diferite tipuri de cereale, cum ar fi orezul, ovăzul, grâul și porumbul.

Iată o selecție a proprietăților pozitive care sunt cel mai adesea atribuite substanțelor vegetale secundare:

Reducerea nivelului de colesterol
Inhibați inflamația
Luptați cu agenții patogeni
Reglați tensiunea arterială
Consolidați sistemul imunitar

Consumul de fructe și legume poate reduce riscul unor tipuri de cancer. Pentru a crește și mai mult consumul de fructe, există campania globală „5 pe zi”, desfășurată în Germania de către asociația 5 am Tag e. V. și este susținut în mod semnificativ de Societatea Germană pentru Nutriție. Se recomandă să aveți cinci porții de fructe și legume, inclusiv două porții de fructe, pe zi. O porție este aproximativ conținutul propriei mâini.

Clasificare

Figura 1: Clasificarea fructelor (sursă: ilustrare proprie bazată pe SCHLIEPER 2018)

Calendarul sezonier

Cu ajutorul unui calendar sezonier, este ușor să vedeți ce fructe sau legume cresc în prezent în regiune. Puteți găsi aproape orice fruct în supermarketurile noastre pe tot parcursul anului, dar economisește bani și climat dacă utilizați produse de sezon! Nu trebuie disprețuit, anticiparea z. De exemplu, căpșuni dulci de care ne putem bucura de la cultivarea locală de la sfârșitul lunii aprilie până în august.
Un calendar sezonier poate fi descărcat, de exemplu, de la centrul pentru consumatori: Calendar sezonier: Cumpărați fructe și legume proaspete și de sezon

Cultivare

Există diferite tipuri de cultivare în pomicultură:

Cultivarea în aer liber

De exemplu, mere, pere, prune, cireșe

Plantații de seră

Creșterea în seră înseamnă că fructul este disponibil și pentru consumatori în afara perioadei naturale de recoltare.

Există mai puțini dușmani naturali și puține daune fructelor cauzate de vreme.

Fructul este practic impecabil, dar poate conține mai puțină aromă.

Cultivarea ecologică

Fermierul se abține de la utilizarea îngrășămintelor minerale și a pesticidelor chimico-sintetice.

Mărci comerciale și etichete cunoscute ale agriculturii ecologice sunt:
- Sigla organică a UE
- Sigiliul organic german
- demeter
- Bioland
- Naturland

depozitare

Fructele moi și în special fructele de piatră sunt deosebit de sensibile și pot fi păstrate la frigider doar câteva zile. Datorită unui tratament special, citricele pot fi păstrate până la câteva săptămâni. În încăperi de depozitare întunecate și reci, cu umiditate suficientă (depozitare CA = atmosferă controlată), merele și perele pot dura chiar și câteva luni. Există tipuri de fructe cunoscute sub numele de Alegerea maturității să fie recoltat. Coapte pentru plăcere se dezvoltă în depozitarea ulterioară. Acestea includ mere, banane, afine, kiwi, piersici și prune.

Soiurile de fructe care nu se coc trebuie recoltate cu plăcere. Acestea includ ananas, mure, clementine, căpșuni, rodii, grapefruit, zmeură, cireșe, tei, lime, litchi, mandarine, portocale, struguri și lămâi.

Merele și pere formează în special „etilenă” după recoltare, un fitohormon gazos care accelerează procesul de maturare. Din acest motiv, astfel de fructe nu trebuie păstrate împreună cu fructe și legume sensibile la etilenă (de exemplu castraveți, morcovi, dovlecei). Procesul de maturare este, de asemenea, accelerat atunci când merele și perele sunt depozitate una lângă alta.

Pentru a obține o durată mai mare de valabilitate, este permisă tratarea citricelor și a bananelor cu conservanții difenil și ortofenilfenol. De asemenea, este permisă aplicarea ceară pe coaja citricelor.

Grad și etichetare

Caracteristici minime generale:

Fructele se vând întregi.

Fructul nu prezintă semne de putregai sau deteriorare.

Fructul este lipsit de murdărie vizibilă.

Fructul este suficient de dezvoltat.

Fructul nu conține mirosuri sau gusturi străine.

Fructul nu prezintă dăunători sau daune cauzate de dăunători.

Clase UNECE

suplimentar: Cea mai bună calitate. Fructul este practic impecabil, are o formă, culoare și dezvoltare tipice soiului.

Clasa I.: Calitate bună. Forma, culoarea și dezvoltarea fructului sunt tipice soiului. Sunt permise erori ușoare în culori, forme și dezvoltare.

Clasa II: Calitate comercializabilă. Standardele minime sunt scăzute, toate proprietățile minime trebuie îndeplinite. Nu există specificații privind forma, culoarea sau dezvoltarea.

Conservare

Consumatorul poate mânca fructele proaspete sau poate folosi metode speciale pentru a prelungi termenul de valabilitate. Există, de asemenea, fructe procesate și produse din fructe de cumpărat. Cele mai comune metode de conservare a fructelor sunt:

Încălzire (pasteurizare și sterilizare), de ex. B. Conserve de fructe.

Răcire (prin depozitare la frig în frigider sau congelare).

Înmuierea în alcool, de ex. B. Rumtopf.

Bomboane (apa conținută în fruct este schimbată cu o soluție de zahăr), de ex. B. Coaja de portocală.

Autor: Christine Pahmeyer (licențiată în științe nutriționale)
Revizuit la 1 iulie 2020 de Urte Paaßen

Link interesant

Centrul Federal pentru Nutriție (BZfE): Aplicație: calendarul sezonier. Accesat la 30 iulie 2020