Gust original

Mușcătura din burgerul din viermi de bivolă amintește oarecum de gustul pâinii mixte prăjite. O experiență gustativă suculentă, complexă și discretă vă așteaptă sub coaja crocantă 1. Nutritiv, gustos, sănătos, durabil, ieftin: insectele ca hrană oferă nenumărate oportunități și soluții la problemele urgente ale timpului nostru. Între timp, încă nu răspundem în mod adecvat la cea mai simplă întrebare: De ce ar trebui să mâncăm insecte?

Pentru că din punct de vedere etic este soluția mai bună? Pentru că negăm insectelor capacitatea de a suferi? Acest lucru se aplică și fasolei - o altă sursă durabilă de proteine - și sunt acceptate pe scară largă în dietă. Sau ne referim la etica oamenilor și la condițiile lor de muncă în producerea acestui aliment?

Ce este o lăcustă decât un creveț al aerului?

La urma urmei, creșterea insectelor este o mare oportunitate economică, în special în țările în curs de dezvoltare. Spre deosebire de caprinele sau vitele, costurile de intrare și cerințele de spațiu pentru o fermă de insecte sunt minime. Producția permite oamenilor să fie în siguranță economică și să se descurce fără locuri de muncă mult mai periculoase. Acesta este un efect socio-economic pozitiv. Dar este totuși un argument slab pentru consumul de insecte.

De ce să mâncăm insecte? Ce întrebare curioasă. De ce să mâncăm roșii? De ce să mâncăm carne? Afine. Miere. Pere. Doar de ce? „Creatorul îl obligă pe om să mănânce pentru a trăi; îl seduce cu pofta de mâncare; și o recompensează cu plăcere «, a scris gastrosoful Jean Anthelme Brillat-Savarin în urmă cu aproximativ 200 de ani. Deci de aceea. Pentru că are gust bun. Pentru că ceea ce are bun gust ne ține în viață.

Ar trebui să mâncăm insecte pentru că au un gust bun.

Nu este dezgustător?

Dezgustul este o fantezie. Mulți copii mănâncă ocazional insecte sau viermi. Până când mediul lor social, mai ales părinții lor, interzic acest lucru ca dezgustător. „Dezgustul care vine peste cineva care mușcă într-un măr mâncat de viermi - senzația de dezgust, scuipatul bucăților de mere mestecate, dorința de a vărsa - nu provine din gustul rău al viermelui. Viermele este „găsit” doar în mărul mușcat; nu o poți gusta. «O perspectivă asupra dezgustului. Psychological Review, 94 (1), 23. '> 3 Dezgustul se aplică ideii de obiect. Nu percepția senzorială reală. Acest lucru are ca rezultat respingerea cărnii de cal, câine și șobolan în timp ce se închină homarilor și crabilor. Și ce este o lăcustă decât un creveț al cerului?

Insectele sunt în meniul a două miliarde de oameni Cine mănâncă insecte? '> 4. Multe sunt considerate delicatese sezoniere și regionale (insectele; nu oamenii). Supa Cockchafer era cunoscută în Germania până la mijlocul secolului al XX-lea ca o revistă „mâncare excelentă și puternică” pentru clienții de medicină de stat, volumul 3. Leipzig '> 5 Insectele sunt sau au făcut întotdeauna parte din cultura alimentației umane. Acestea oferă o varietate de arome noi și bine cunoscute. O echipă daneză de cercetători a studiat diferite specii de furnici și a descoperit gusturi foarte diferite, multe dintre ele comparabile cu molecule similare de origine vegetală Consorțiul danez pentru insecte ca alimente și furaje (INFOOFEE). Universitatea din Copenhaga. Plen.ku.dk. 16 septembrie 2016. '> 6 .

În timp ce un ochi râde de răspândirea din ce în ce mai mare a produselor care conțin insecte, cum ar fi bare de proteine, celălalt strigă - și limba. Ce rămâne din gustul insectelor atunci când susanul, alunele, merisoarele și ciocolata domină produsul? Proteina de insectă extrasă degenerează într-un truc și lucrează în marketing. Oamenii ar fi mai dispuși să mănânce insecte dacă nu ar fi recunoscuți ca atare.Insecte ca hrană. Impactul ZHAW. 2015. '> 7. Cu toate acestea, același argument permite condiții inumane și animale inumane în abatoarele industriale de astăzi, deoarece carnea se află ulterior într-o tavă albă de plastic pe raftul supermarketului.

Cu sute de mii de euro, guvernul federal sprijină start-up-urile și, astfel, în principal dezvoltarea privată a produselor pentru insecte. Pe termen scurt, acest lucru servește economiei. Cu toate acestea, cercetarea de bază deschisă ar avea un beneficiu public durabil. Acestea ar putea include explorarea insectelor noastre native, precum și cercetarea metodelor globale. Colegii danezi călătoresc în jurul lumii pentru a colecta cele mai bune practici și tehnici de la consumatorii de insecte de succes și apoi să le aplice în propria lor regiune cu specii native. Cunoștințele ar fi disponibile publicului, iar vânătorile de insecte ar putea participa la tururi de colectare a plantelor sălbatice. Desigur, aceasta include educația despre speciile pe cale de dispariție. Drept urmare, fondurile s-au îndreptat către activități de sensibilizare și democratizarea aprovizionării cu alimente. Ar fi o îmbogățire culturală.

În schimb, încă ne luptăm cu legislația care interzice insectele ca hrană. Considerăm că insectele sunt așa-numitul aliment nou, un nou tip de aliment care necesită o aprobare proprie și costisitoare pentru fiecare specie individuală. Acest lucru amintește de numeroasele obstacole din legislația agricolă și alimentară, care în cele din urmă dezavantajează întotdeauna micii producători. Producătorii mai mari, în special cei care sunt finanțați adesea și pe scară largă, își pot permite cu ușurință proceduri de testare și aprobare. Țări precum Belgia și Țările de Jos, unde a fost mult timp posibil să mănânce insecte în număr mare, arată că există o altă cale.

Mănâncând insecte: ar trebui să facem și noi asta?

Un sfert din toți oamenii mănâncă regulat insecte. Și nu doar în situații de urgență. Consumul de insecte are sens culinar, fiziologic, ecologic și economic. Zona germanofonă nu participă. Cum putem schimba asta?

Nu promovați cercetarea produselor din sectorul privat, ci investiți banii publici în cercetarea de bază și metodică. Extrageți din metode și culturi globale și faceți publice cunoștințele despre insecte.
Dacă cunoștințele sunt disponibile în mod liber, nu mai există niciun argument în favoarea legislației aparent totalitare: toată lumea se poate informa apoi și decide cum vrea să se hrănească sau să se otrăvească.
Înțelegeți dezgustul ca o fantezie și lăsați-l deoparte. Ideea predominantă de gust coincide rareori cu senzația reală. Cunoașterea pune capăt ignoranței și, astfel, fricii de necunoscut.
Asigurați sustenabilitatea din punct de vedere ecologic, economic și politic: nu mâncați insecte exotice și nu deveniți dependenți de importuri, ci recoltați și produceți specii locale. Adaptați legile privind protecția animalelor și a naturii în consecință.

Note de subsol

În acest moment, aș dori să mulțumesc Fundației Bug pentru oportunitatea de a încerca burgerul într-un mod simplu.
Olschewski, Felix (2016) De ce carnea de pășunat?
Fallon, AE. & Rozin, P. (1987). O perspectivă asupra dezgustului. Revista psihologică, 94 (1), 23.
BUGSfeed. Cine mănâncă insecte?
Dr. Schneider (1844) Revista pentru medicamentele de stat, volumul 3. Leipzig
Consorțiul danez pentru insecte ca alimente și furaje (INFOOFEE). Universitatea din Copenhaga. Plen.ku.dk. 16 septembrie 2016.
Schöni, Ursula. Insectele ca hrană. Impactul ZHAW. 2015.

18 gânduri despre „de ce ar trebui să mâncăm insecte? ”

Vă mulțumim pentru acest articol și răbdarea inepuizabilă.
Subiectul îmi amintește de primele mele experiențe cu consumul de insecte. În 1982, eram într-un sat din Thailanda, în februarie/martie, cel mai fierbinte anotimp, țara era uscată și nu găseam nimic de mâncat pe atunci. Dar a existat un minunat sos fierbinte cu un parfum (gândac la grătar, numit Maeng Dta). Femeile au scos mătasea din coconi și și-au țesut minunatele țesături de mătase. Și ce era acolo pentru că nu mai era nimic de mâncat? Păpușile de mătase cu sos fierbinte de ardei iute. La început am fost dezgustat. Dar puteți refuza ceva pe care alții îl mănâncă atunci când nu există altceva? Iată, sinele meu interior mai slab a devenit din ce în ce mai mic! Și astăzi ador aceste lucruri mici.
Concluzie: Totul este o chestiune de a te obișnui și de a te obișnui cu lucruri noi. Fara frica.
Cu toate acestea, sunt foarte sceptic cu privire la toate tendințele modei și aș prefera să caut alternative locale.

Mulțumesc pentru raport, Gimara.

Ei bine, am comandat deja lăcuste uscate și viermi de masă. Poate fi găsit pe WWW în magazine speciale pentru a cumpăra special pentru consum. Mâncarea unui astfel de ipocrit necesită un efort în primul moment, dar gustul este complet OK. Dacă le ardeți scurt în unt clarificat în tigaie, are un gust de flip de arahide. Viermii de masă au avut și așa gust și deloc dezgustători. Îndrăznește să încerc, îmi imaginez că aruncă o stridie ca fiind dezgustătoare 😉

Vă mulțumim pentru acest articol valoros!

Eu însumi dezgust să mănânc insecte, aș dori să justific acest lucru: „Insectele” sunt de obicei mici, dar constau totuși din diferite părți ale corpului. Deci, avem coaja chitinei, scheletul insectelor care protejează interiorul moale. Aceste interioare moi sunt comparabile cu interiorul binecunoscutelor noastre animale alimentare: creierul, intestinele, spermatozoizii și alte organe. Desigur, există și celule musculare care mișcă picioarele și palpatorii etc.

Raporturile dintre carnea musculară și alte organe sunt adesea destul de diferite, iar carnea musculară poate fi uneori neglijată la insecte. În special în gândaci, există ceea ce este cunoscut sub numele de corp gras, care alcătuiește aproape întregul interior moale. Aceasta servește ca țesut de stocare, dar adesea și ca depozit de excreție. Deci, o mulțime de materiale reziduale care sunt depozitate în corpul adipos în timpul proceselor metabolice biologice ale unor insecte și care sunt concentrate în timp. (Deoarece insectele de obicei nu trăiesc atât de mult, aceasta este o alternativă biologică foarte sensibilă.)

Am avut odată plăcerea îndoielnică de a diseca (a dezlipi) un gândac la o clasă de zoologie. Lucrul consta aproape în întregime dintr-un corp gros și puturos de grăsime. De atunci, apetitul meu pentru insecte (să mănânc întregi) a dispărut complet și durabil.

În contrast, am văzut odată un documentar în care indienii vânau tarantulele în pădurea tropicală sud-americană. Au tăiat apoi capul și abdomenul acestora. Au prăjit carnea musculară pe un foc deschis. Mi-ar fi plăcut să încerc.

Florian, înțeleg corect că dezgustul tău este mai degrabă față de interior, în general? Și că dezgustul tău pentru insecte se bazează pe dezgustul tău pentru un gândac? Te-ar putea ajuta dacă îți dai seama că gândacul este doar unul dintre nenumăratele specii de insecte care sunt mai diferite decât carnea de porc, vită și pui?

Bună Felix, mănânc interiorul vertebratelor. Cu toate acestea, în cazul insectelor, aș fi foarte precaut în privința organelor din motivele menționate. Dar întotdeauna ca carnea musculară de la insecte/arahnide!

Articol foarte informativ despre insecte și soluții pentru cultivarea lor în Europa sau pentru promovarea acceptării lor.
De asemenea, am tratat subiectul de mai multe ori pe blogul meu și am dezvoltat câteva rețete cu aspect bizar. Insectele au un gust bun, trebuie doar să străpungi peretele din cap. Mi-am făcut descoperirea nu atât de ușoară pentru plăcerea insectelor cu „conceptul meu de obstacol”. 😉 și descris acolo. Ca prim pas, un anumit camuflaj culinar este de fapt necesar. Orice altceva este greu de transmis la început. Aceasta este experiența mea la sesiunile de gătit

Salutări de la lacul Constance
Stephan

Bună Felix,
mulțumesc pentru raportul întotdeauna bun. De ceva timp îmi hrănesc hrana pentru câini cu insecte. Este foarte bun pentru câini. Mai ales cele presate la rece. Fără subproduse de origine animală care ne îmbolnăvesc câinii. Mai ales vechiul meu Labrador. Cunosc unii oameni care acordă atenție dietei lor, dar câinele este hrănit cu alimente ieftine îmbogățite cu o mulțime de cereale. Nimeni nu se gândește la costurile veterinare!

toate cele bune
Karin

Imi pot imagina cu siguranta sa mananc viermi prajiti intr-o tigaie sau chiar viermi prajiti. Mănânc și creveți și depinde doar de gust, dacă este potrivit pentru mine sau nu.
Nu mănânc ceea ce nu-mi place și poate fi țelină sau sauerbraten,
Crocodil sau fenicul.
Când mă gândesc câți oameni stau la coadă în fiecare zi,
atunci cu siguranță ar fi fericiți de proteinele nutritive.
Mai ales pentru țările foarte sărace în care oamenii mor de foame în fiecare zi, fermele de viermi autosuficiente ar fi cu siguranță salvarea. Habar n-am ce costă un astfel de sistem, dar acești bani ar merita atât de mult, mult mai mult decât pentru ceea ce sunt în prezent distruși banii fiscali germani.
Vă mulțumim pentru articolul dvs. Felix

Mulțumesc pentru comentariu, Maria. Cred că mulți oameni vor fi surprinși de calitățile culinare ale multor insecte.

Pe atunci am găsit stupii fermelor Livin pe indiegogo chic, dar din păcate (pentru mine) neprețuit ...

În ceea ce privește dezgustul, sunt întotdeauna uimit de modul în care oamenii atrag cele mai dezgustătoare lucruri (o mulțime din ceea ce oferă un magazin cu reduceri), dar apoi fug în fața câtorva viermi de masă ...

Cu ani în urmă aveam oaspeți americani care nu puteau să se aducă să mănânce Maultaschenul nostru șvab. Afirmația noastră că culoarea verde nu provine din carnea putredă, ci din ierburi, nu a ajutat nici ea, hihi.

Vă mulțumim Felix pentru articolul dvs. original de insecte cu gust,
Circumstanțele modelează oamenii, la un moment dat ne vom obișnui cu sărbătoarea insectelor. Există încă multă libertate pentru rețetele cu insecte, de asemenea pentru cărțile de bucate corespunzătoare, dar probabil nu la fel de actualizate în acest moment.

De asemenea, tratați-vă cu insecte în fiecare zi. În special, larvele gândacului negru sau greierului de stepă pot fi crescute foarte bine cu puțin efort (recipient, lumină și căldură). Spațiul necesar este limitat și zilnic 10 minute pentru hrănirea animalelor și sortarea lor după mărime nu este o știință a rachetei. Nu am mâncat eu însumi animalele și trebuie să-mi pun întrebarea cum să le omor în cel mai „uman” mod.
Aruncă-l doar în tigaia fierbinte?

Subiect important, Felix. Mulțumesc pentru articol.
Până acum am testat greierii doar în bare de proteine, care mi s-au părut foarte gustoase, dar (după cum scrieți și voi) destul de generic la gust.

Mi se pare făina de la grătar o metodă interesantă, deoarece reduce obstacolul de a „mușca insecta” (dar cred că este încă dificil de obținut în Germania; am scris odată unui furnizor de insecte din Hamburg care a spus că este dificil să obțineți un permis de vânzare obținut din făină de greier).

Încă cele mai bune urări,
Salutări de la Berlin,
creştin

aveți vreun sfat cu privire la instrucțiunile practice? Până acum am găsit în principal ceva pentru propria bucătărie, dar în cazul unei grădini extinse cu cerința de autosuficiență în permacultură, creșterea integrată a insectelor ar fi, de asemenea, ceva plăcut. 🙂

Din pacate, nu. Aveam mari speranțe pentru Bugsfeed.com, dar nimic nu s-a întâmplat acolo de ceva vreme și site-ul se târăște. O nouă carte din domeniul lor de activitate se ocupă și de rețete extravagante, nu de producție. Canalul oferă, de asemenea, speranță, dar nu l-a îndeplinit (încă): https://www.youtube.com/channel/UC9GNR0-fi6QqDfVTTB14VLw/videos?shelf_id=0

Ei bine, poate peste câțiva ani pot să îmi dau propriile rezultate ale cercetării. 🙂

Subiect interesant domnule Olschewski!
Cred că vor mai fi multe de făcut aici în viitor în ceea ce privește insectele din dieta noastră.
Aici, în micul meu oraș, nu mă pot gândi decât la un „bar” care oferă în mod regulat insecte pentru consum. Să vedem cum se dezvoltă acest lucru în următorii câțiva ani.
După cum ați menționat, cel mai mare obstacol este probabil dezgustul pe care îl simt majoritatea oamenilor atunci când vine vorba de insecte în dieta lor, inclusiv de mine.
Păstrez tarantulele ca un hobby și am contact constant cu insecte precum viermi de mâncare, gândaci, greieri de casă, greieri și lăcuste, dar nu m-am putut aduce încă la gustare them
Salutari!

Comentariile sunt acum închise.

Pur și simplu pierde în greutate

Pierderea în greutate este ușoară și poate fi combinată cu plăcere. Calea spre succes este doar câțiva pași.

Biblia rețetelor de slăbit

Această carte nu este a mea și aș transmite diferite detalii în mod diferit. Dacă doriți doar să slăbiți, veți fi bine serviți cu această carte și veți susține, de asemenea, gustul original la fiecare achiziție. *

Doar gătește

Gătitul bine este ușor și nu trebuie să dureze mult. În această carte veți învăța tot ce trebuie să știți pentru a pregăti și a varia mesele sănătoase care vă vor face să vă strălucească gustul.

Legendarul clasic Paleo

Valul paleo din Germania a început cu această carte: Rețete pentru a te bucura și a slăbi. Compatibil Paleo, LowCarb, Delicious. Există ceva pentru toată lumea.

Rețete simple:

Doar mănâncă

Abonează-te gratuit

A sustine

Sprijiniți gustul original - astfel veți contribui la crearea de noi postări:
Pur și simplu trimiteți-mi o sumă la alegere prin PayPal:

Susțineți-mă prin Patreon și beneficiați de beneficii exclusive:

Cumpărați ceva de la Amazon fără costuri suplimentare prin următorul link: