Cum am uitat să ne auzim foamea

Mănânci prea mult timp îndelungat? Această șansă nu a existat de zeci de mii de ani

Sursa: Getty Images

Majorității oamenilor nu le lipsesc informațiile și cunoștințele despre cum ar putea arăta o dietă sănătoasă. De ce ne este atât de greu să mâncăm bine echilibrat?

În laboratorul lui Kathrin Ohla, în unele zile miroase a tort de ciocolată, deși nu există niciun tort de ciocolată acolo în acest moment. Ohla atașează electrozi la capul oamenilor care i-au raportat pentru teste sau îi împing într-un scaner, care ar trebui să le măsoare undele cerebrale. Apoi lasă parfumul în aer. Ohla vrea să știe ce se întâmplă în mintea oamenilor atunci când miros, văd și gustă prăjitura de ciocolată. Subiecții testați primesc o soluție de zahăr pe limba lor și Ohla le arată fotografii de tort.

Ce zone din creier devin active? Cum interacționează simțurile? Kathrin Ohla efectuează cercetări la Institutul German de Nutriție din Potsdam-Rehbrücke, domeniul ei este psihofiziologia percepției alimentelor. Psihofiziologia se referă la interacțiunea dintre funcțiile corpului și psihicul.

Ce se întâmplă între cap și stomac?

În ceea ce privește produsele alimentare, această interacțiune a fost uimitor de puțin cercetată, spune Ohla. Ce se întâmplă între cap și stomac atunci când oamenii mănâncă? Sau, mai important, ce se întâmplă înainte de a ajunge la o bucată de tort de ciocolată sau un măr?

Există procese extrem de complexe care se desfășoară între tractul digestiv și creier, spune Ohla. Senzorii măsoară cât de plin este stomacul, dar și cât de mult zahăr, sare și grăsimi există în organism. Ciclurile hormonale și procesele metabolice se interconectează. Sentimentele de foame și de sațietate apar. Există o lipsă de săruri în corp, deoarece persoana a transpira mult în timpul exercițiului? Ce zici de echilibrul energetic, ar trebui să fie mai bine să adaugi zahăr rapid? Organele de simț raportează impresii despre alimentele disponibile.

Consumul unui măr în loc de o bucată de prăjitură, dacă nu suferiți în prezent de o alergie la măr sau un deficit caloric sever, este alegerea mai sănătoasă. Majoritatea persoanelor care au urmat școala în Germania știu probabil asta. Nu lipsesc informațiile și avertismentele despre ceea ce constituie o dietă sănătoasă. În cantine, caloriile sunt date lângă numele felurilor de mâncare. Cu toate acestea, numărul persoanelor supraponderale crește. Nu toți cei supraponderali se îmbolnăvesc. Cu toate acestea, o greutate prea mare are adesea un efect advers asupra tensiunii arteriale, metabolismului și inimii. De ce este atât de dificil pentru mulți oameni să mănânce sănătos?

Chiar și copiii cred că mâncarea „sănătoasă” nu are un gust bun

„Sănătos” și „Nutriție”: aceștia sunt doi termeni pe care nu ar trebui să îi folosiți dacă doriți ca oamenii să mănânce mai bine, spune Thomas Ellrott.

Chiar și copiii ar ști destul de bine că o dietă sănătoasă înseamnă ceva care ar trebui să fie bun pentru corpul lor. Majoritatea copiilor asociază, de asemenea, experiența „oricum nu-mi place” și constrângerea de a trebui să mănânce ceva oricum cu termenul „sănătos”.

Thomas Ellrott conduce Institutul de Psihologie Nutritivă de la Universitatea Georg August din Göttingen. Întrebarea de ce oamenii mănâncă diferit decât ar trebui să mănânce este întrebarea centrală la institutul său.

Din punct de vedere evolutiv, a apărut o nouă situație. Oamenii mănâncă în primul rând pentru a-și asigura energia alimentară necesară și substanțele nutritive esențiale, acesta este programul prestabilit. Mănânci prea mult timp îndelungat? Timp de multe zeci de mii de ani, această șansă a fost practic inexistentă. Prin urmare, evoluția nu a oferit un program de protecție împotriva prea multor calorii. Momentul abundenței permanente de alimente, în care trăiesc acum oamenii din țările industrializate, necesită „gestionarea permanentă a comportamentului” atunci când mănâncă, spune Ellrott.

Mâncarea conform orelor fixe - în locul semnalelor interne

Un sistem care raportează foamea, sete și sațietate este prestabilit pentru fiecare persoană. Un bebeluș plânge după lapte când simte acești așa-numiți stimuli interni. Ei preferă să mănânce și să bea lucruri dulci, această preferință este înnăscută, deoarece alimentele dulci sunt bogate în energie și rareori otrăvitoare.

„Educația transformă alimentele pe scară largă în funcție de semnalele interne”, spune Ellrott. Stimulii externi devin tot mai importanți. Timpuri fixe de masă, dimensiunea porției de pe farfurie. Chiar și copiii de la grădiniță nu ar trebui să mai mănânce când și cât vor, ci la orele stabilite dimineața, la prânz și seara. „Societatea noastră în ansamblu beneficiază de faptul că rutinele zilnice ale oamenilor sunt ritmice și sincronizate”, spune Ellrott. Cum ar trebui să funcționeze o zi școlară atunci când fiecare copil își așteaptă stimulul interior și mănâncă când îi este foame?

Oamenii uită să simtă foamea și sațietatea, deoarece asta le ușurează viața, spune Kathrin Ohla, psihologul din Potsdam. Munca în schimburi, orele fixe de pauză, naveta la serviciu determină viața de zi cu zi. „Mănâncăm ca măsură de precauție.” Chiar și procesele din corp se schimbă în timp. De fapt, îți este foame, deoarece cantitatea de hormon grelină din sânge crește. Grelina promovează pofta de mâncare. La persoanele care merg la cantină în fiecare prânz la douăsprezece, nivelul hormonului din sânge crește cu ceva înainte de prânz în fiecare prânz.

Două sertare în creier

Pe lângă puterea obișnuinței, există un alt motiv pentru care oamenii nu își mai pot auzi corpurile în mod corespunzător. Ohla le numește „seducțiile vieții de zi cu zi”. Magazine de coacere în drum spre serviciu, bufete fastuoase în hotel. Un alt tip de stimul extern care face ca stimulii interni să fie greu de perceput.

De ce nu ajută să știi ce mâncare este bună pentru organism pe termen lung?

Psihologul nutrițional Thomas Ellrott spune că ar trebui să ne imaginăm două sertare în creier. Informațiile și cunoștințele sunt stocate într-o singură. Bomboanele lipicioase fac cariile dentare, o salată ar fi mai bună pentru șolduri decât un currywurst. Termenii „sănătos” și „nutriție”, care chiar și copiilor nu le plac, sunt depozitați în acest sertar lângă „cereale integrale”. În cealaltă există așteptări și experiențe plăcute. Ellrott îl numește „sertarul hedonist”. Termenii „gust” și „plăcere” sunt acolo. Amintirea mirosului unui currywurst.

Important: Abilitatea de a „întârzia recompensa”

Pentru o lungă perioadă de timp s-a crezut că trebuie să umpleți singur sertarul, cel cu informații și cunoștințe, cât mai complet posibil. Și atunci oamenii ar putea să țină automat al doilea sertar sub control. Dar asta funcționează cu greu pentru mulți oameni, „pentru că există doar câteva legături între sertarele din creier”. Persoanele cu studii superioare au un anumit avantaj aici. Dar nu pentru că înțeleg mai bine metabolismul grăsimilor sau au în vedere conținutul caloric al fiecărui cârnați. Nu este în primul rând o chestiune de cunoaștere mai mare despre nutriție, ci de „capacitatea de a întârzia recompensa”. Abilitatea de a gândi înainte, dacă vreți.

De ce merită să rămâi din când în când fără pâinea grasă pentru cârnați? La urma urmei, nu te face subțire imediat, dar poate aduce beneficii sănătății pe termen lung. Este important să înțelegem acest aspect - și să acționăm în consecință.

Dar ar ajuta mulți oameni dacă produsele pe care le consumă din obișnuință ar deveni puțin mai sănătoase, spune Ellrott. Multe chipsuri de cartofi au o compoziție de grăsime mai sănătoasă decât înainte și au, de asemenea, un conținut caloric ușor mai mic. Cârnații se pot face cu o proporție mai mare de carne și mai puține grăsimi, în timp ce conținutul de sare din produsele coapte poate fi ușor redus.

Dacă vezi tort, vrei tort

Există un proiect al Uniunii Europene care își propune să realizeze exact acest lucru, se numește „Salux”. Sarea, zahărul și grăsimile saturate trebuie reduse în alimentele de convenție, iar producătorii își schimbă rețetele. Biochimistul și nutriționistul Lutz Graeve de la Universitatea din Hohenheim lucrează la asta. Este deosebit de îngrijorat de zahărul din băuturi. În Germania, fiecare adult consumă în medie 100 de grame de zahăr pe zi, de două ori mai mult decât recomandă Organizația Mondială a Sănătății. Un litru de cola conține 100 de grame. Dacă producătorii ar reduce salariul cu zece la sută la fiecare doi ani, probabil că clienții nu l-ar gusta. „Sună asta utopic?”, Se întreabă Graeve.

Poate mai puțin utopic decât să sperăm că toată lumea câștigă o luptă împotriva lor în fiecare zi.

Din păcate, un lucru este destul de clar în laborator, spune Kathrin Ohla de la Potsdam: „Când arăți fursecuri sau prăjituri, ceva pozitiv se întâmplă în creierul aproape tuturor.” Oricine vede tortul vrea tort. Corpul știe „într-o anumită măsură” de ce are nevoie, spune Ohla. Chiar și cu adulții. „Dacă ai fi atent la asta, ai auzi multe”.

Poate ai putea încerca în vacanță, spune ea. Așteptați până vă este foame înainte de a mânca. Și apoi nu te uita la bufet, ci gândește-te mai întâi la ce ai vrea să mănânci. Thomas Ellrott recomandă, de asemenea, „poate merge la o excursie din când în când”, golindu-vă în mod corespunzător depozitele de energie și gâdilându-vă stimulii interiori.