De ce să îngrășăm unele grăsimi

Grăsimea este egală cu grăsimea - acest calcul nu funcționează. S-a auzit că unele grăsimi sunt mai sănătoase decât altele. Dar cum se încurajează unii depozitarea grăsimii corporale? Clarificarea acestui fenomen a făcut acum un mare pas mai aproape.

900 de kilocalorii la o sută de mililitri - indiferent dacă presați ulei din floarea-soarelui, măsline sau fructe de palmier, acesta conține întotdeauna aceeași cantitate de energie. Cu toate acestea, uleiurile diferă foarte mult prin compoziția lor - sănătoase sau nu, care depinde și de acizii grași pe care îi conțin. Aici se face distincția între variantele saturate și nesaturate. Acestea din urmă, în special cele polinesaturate, sunt mai bune pentru inimă, printre altele.

Experimentul cu briose

Așa-numitul studiu de muffin, care a fost publicat în 2014, a dezvăluit că acestea sunt, de asemenea, mai puțin grase decât cele saturate. Pe o perioadă de șapte săptămâni, cei 39 de participanți au mâncat fiecare trei brioșe pe zi, ceea ce a oferit un total de 750 kilocalorii. Prăjiturile nutritive conțin fie ulei de floarea-soarelui, care este bogat în acizi grași nesaturați, fie aceeași cantitate de ulei de palmier, care conține în principal acizi grași saturați.

Uleiul de palmier favorizează depunerile de grăsimi

Pe parcursul experimentului, ambele grupuri de participanți s-au îngrășat. Dar cei care consumaseră prăjituri cu ulei de floarea soarelui au acumulat mai puține grăsimi în organism - dar mai multă masă musculară. Pe de altă parte, consumatorii de brioșe de ulei de palmier nu numai că au depozitat mai multe grăsimi corporale, ci și ficatul lor a fost semnificativ mai gras, ceea ce poate duce la un ficat gras patologic.

Cercetătorii suedezi oferă acum o explicație a fenomenului. Ei au evaluat modificările epigenetice din biopsiile celulare prelevate din țesutul gras al participanților înainte și după experimentul cu brioșe.

Comutatorul de pornire și oprire pentru gene

Astfel de schimbări epigenetice sunt din ce în ce mai mult interesul științific. Decizi dacă o genă din celulă este activă sau dezactivată. Acest lucru se întâmplă, de exemplu, prin așa-numitele grupări metil, care se atașează de firul materialului genetic și pot împiedica citirea.

Schimbările pozitive în stilul de viață - de exemplu exercițiile fizice și o dietă sănătoasă - pot determina oprirea genelor bolii sau pornirea genelor care promovează sănătatea. În schimb, comportamentele nesănătoase pot avea un impact negativ asupra activității genetice.

Activitate genetică alterată

Directorii studiului Ulf Risur (Universitatea din Uppsala) și Charlotte Ling (Universitatea din Lund) au fost surprinși de cât de puternic au influențat diferitele grăsimi asupra activității genelor: în 1444 gene au găsit diferențe epigenetice între cele două grupuri de subiecți testați. În total, oamenii au în jur de 25.000 de gene. Cercetătorii cred că tocmai aceste modificări epigenetice determină depozitarea diferită a grăsimilor.

„Este fascinant faptul că grăsimile polinesaturate au un efect molecular complet diferit de cel al grăsimilor saturate”, spune Risus. Acest lucru ar putea avea un impact atât asupra depozitării grăsimilor, cât și asupra metabolismului. De fapt, studii recente au arătat că grăsimile polinesaturate, precum cele găsite în uleiul de floarea-soarelui, îmbunătățesc metabolismul glucidelor din organism.

Studiul a oferit, de asemenea, o altă perspectivă: amprenta epigenetică a unor gene face posibil să se prezică dacă o persoană va câștiga mult sau mai puțin în greutate atunci când mănâncă prea mult. Participanții la studiul brioșelor care au câștigat mult sau, mai degrabă, puțin diferit în activarea epigenetică a nouă gene.

Ulei de pește și rapiță în loc de unt și ulei de palmier

Acizii grași saturați se găsesc din abundență nu numai în uleiul de palmier, ci și în unt și alte produse lactate grase, cum ar fi smântâna și brânza. De asemenea, în ciocolată, ulei de nucă de cocos și produse din carne procesate precum cârnați și șuncă.

Acizii grași polinesaturați se obțin din abundență din pești grași (somon, macrou, hering), nuci, ulei de in, semințe de rapiță și ulei de floarea soarelui. Mult lăudatul ulei de măsline conține predominant acizi grași mononesaturați.