De la carpaccio la sufle, conopida oferă o aromă inteligentă - nutriție - Dülmener Zeitung

Imaginea sa este modestă - și greșit. Deoarece conopida se clasifică în mai multe categorii: Este sănătoasă, gustoasă și variabilă în pregătire.

Londra (dpa/tmn) - Dacă vorbești cu Kathy Kordalis despre conopidă, ea începe cu o comparație îndrăzneață: „La fel ca legendarul fenix din cenușă, conopida își scutură reputația ca o garnitură discretă, gătită”.

Iar Kordalis adaugă un alt superlativ: „Conopida are super puteri”, spune australianul, care locuiește la Londra. Ea mai dezvăluie: „Iubesc de fapt toate tipurile de legume. Dar îmi place mai ales familia Brassica, legumele crucifere din care provin soiurile noastre de varză. Conopida este cea mai versatilă ”, spune autorul cărții de bucate.

Conopida este potrivită ca masă principală

De ani de zile, Kordalis apreciază conopida ca o alternativă cu conținut scăzut de carbohidrați pe care o poate prăji, aburi, tăia sau piure pe farfurie. „Am descoperit că conopida nu este doar o garnitură, ci poate fi cu adevărat evenimentul principal la o masă. Este suficient de substanțial pentru a fi o masă principală. Și în funcție de metoda pe care o alegeți pentru preparare, aceasta se transformă în ceva delicios ”, entuziasmează Kordalis.

Conopida este disponibilă pe tot parcursul anului în toată lumea. Paleta de culori variază de la alb la galben la violet.

Conopida, numită și conopidă, floare sau varză de struguri, impresionează prin prepararea sa variată: murată sau consumată crudă, încântă prin gustul său proaspăt. Sub șarpele la grătar se dezvoltă o piele maro aurie, crocantă. Gătit cu blândețe, este un adevărat deliciu culinar care nu merită să dispară sub un puternic sos de brânză. Este o legumă care absoarbe literalmente aromele și condimentele și merge bine cu multe arome.

Conopida merge bine cu condimentele exotice

Expertului în condimente Bettina Matthaei îi place să se inspire din bucătăriile lumii pentru rețetele sale de conopidă. Dezvoltatorul de rețete apreciază legumele bogate în fibre în toate tipurile de preparate: indiferent dacă este în cuptor, aburit sau preparat într-un wok, conopida se potrivește bine cu multe condimente exotice. Curry, ghimbir, usturoi, ardei iute, tei, verde de coriandru și ulei de cocos sau lapte de cocos, de exemplu, adaugă accente asiatice.

Bucătăria indiană oferă, de asemenea, o varietate de arome, de exemplu cu amestecul de condimente bengaleze „Panch Phoron”. Amestecul de condimente este alcătuit din cinci semințe diferite nepământate: muștar negru, chimen negru, semințe de fenicul, chimen și semințe de schinduf. «Încălziți ulei de ghee sau nucă de cocos și adăugați una sau două lingurițe de Panch Phoron. Când începe să miroasă și să trosnească, este gata și poate fi turnat peste conopida care a fost aburită scurt ”, explică Bettina Matthaei.

Varza este foarte bogată în substanțe nutritive

Antje Gahl de la Societatea Germană pentru Nutriție (DGE) oferă, de asemenea, conopide note bune din punctul de vedere al științei nutriționale: o porție de conopidă conține un amestec nutritiv, este o sursă de fibre, proteine, vitamine C și K, precum și vitamine B, adică inclusiv folatul, biotina și vitamina B6, precum și mineralele potasiu și magneziu.

Conopida este un model de elev: este diversă și schimbătoare în pregătire, dar nu foarte scumpă de depozitat. Poate rezista o săptămână la subsol sau frigider.

În cartea de bucate a familiei „Queerbeet und kunterbunt” publicată de DGE, de exemplu, există rețeta „Hirsotto colorat”: 250 de grame de mei, 150 de grame de mazăre (proaspete sau congelate), patru morcovi și un cap de conopidă (curățat și tăiat în florete mici) Se sotează scurt în ulei de rapiță și apoi se fierbe timp de 10 minute în stoc de legume înainte de a se umfla încă 15 minute cu capacul închis. Cu pătrunjel și parmezan este gata de plecare.

Salată de conopidă cu orez sălbatic și stafide

Rețetele preferate ale lui Kathy Kordalis includ o salată care combină conopida cu orez sălbatic și stafide - „un amestec de arome dulci, picante, nuci și picante și, de asemenea, drăguțe și crocante”.

În timp ce orezul sălbatic cu bulionul de legume, o ceapă roșie și un cățel mic de usturoi fierbe, puneți floretele de conopidă pe o tavă la cuptor timp de 15 minute (200 de grade, marca de gaz 6) până când acestea sunt fragede și rumenite. În acest timp, alunele și stafidele galbene sunt încălzite scurt într-o cratiță cu o lingură de oțet de sherry și sucul unei jumătăți de lămâie în unt.

Un carpaccio de conopidă este recomandat ca fel de mâncare ușor de vară. Pe lângă floretele de conopidă, include și sfeclă roșie, ridichi, cohlrabi și o pere. Pentru dressing se amestecă o șalotă, ulei de măsline, un ardei iute roșu (fără semințe), un cățel de usturoi, pătrunjel, suc de lămâie și lămâie, sos de soia și sirop de arțar.

Conopida feliată subțire și celelalte legume, de asemenea feliate subțire, sunt marinate cu generozitate în ea cu aproximativ 20 de minute înainte de servire.

Poate că comparația plină de corp a lui Kathy Kordalis nu este la fel de exagerată pe cât ai putea crede. Merită redescoperit conopida.

Rețetă pentru desert de lămâie și conopidă

Conopida este baza acestui desert sănătos și delicios: un desert ușor, delicios de dulce și revigorant datorită sucului și a coaja de lămâi. Rețeta provine din cartea de bucate „Conopidă: Gătit cu capete” de Kathy Kordalis.

Ingrediente pentru două porții: 350 g conopidă, tocată grosier, 250 ml lapte de migdale neîndulcit, 1 lingură zahăr rapadura, 1 lingură sirop de arțar, 2 lingurițe extract pur de vanilie, suc stors și coaja rasă de 2 lămâi

Pentru a servi: 1 piersică albă, fără sâmburi și tăiată în felii fine, o mână de mure, o mână de afine, sirop de arțar pentru a stropi și flori comestibile (orice)

1. Puneți într-o cratiță medie conopida, laptele de migdale, zahărul, siropul de arțar, extractul de vanilie și coaja de lămâie. Se aduce la fierbere la foc mediu spre mare, fără capac. Apoi reduceți focul și gătiți fără capac timp de aproximativ 30 de minute până când conopida este foarte moale. Scoateți-l de pe plită.

2. Adăugați sucul de lămâie și puneți-l în vasul robotului de bucătărie. Se amestecă un minut până când amestecul este foarte cremos. Se transferă într-un castron curat și se lasă să se răcească la temperatura camerei. Acoperiți și răciți peste noapte.

3. Pentru a servi, împărțiți în două boluri, garniți cu fructele, puțin sirop de arțar și, dacă doriți, cu flori comestibile.

Kordalis, Kathy: Conopidă: Gătit cu capete. LV Münster. 144 p. Euro 18,00, ISBN-13: 9783784356570.

Matthaei, Bettina/Kurscheid, Thomas: Subțire cu conținut scăzut de carbohidrați - fibre bogate. Becker Joest Volk Verlag. 216 p. Euro 29,95, ISBN-13: 9783954531790.

Querbeet & Kunterbunt: Cartea de bucate a familiei pentru tot anul. DGE. 188 p. Euro 12,66. ISBN-13: 9783887492663.