Browserul nu este acceptat!

Ne pare rău, navigați cu o versiune depășită a Internet Explorer!

Datorită funcțiilor tehnice care altfel nu ar fi posibile, site-ul nostru este optimizat pentru IE 9 și versiuni ulterioare. Puteți să vă actualizați browserul sau să utilizați un alt browser actual.

Dacă aveți întrebări, vă rugăm să contactați linia de asistență
0800 828 700 disponibil.

Cu salutări,
Echipa ta FRESH COOKED

Inscrie-te acum GRATUIT și asigură-te multe avantaje online!

Valoarea descrierii
Valoarea totală a bunurilor (inclusiv TVA) >
Diferență față de valoarea minimă a comenzii >
Taxe de transport >
Taxe de serviciu >
Taxe de livrare Taxe de serviciu >
căutare
Conținutul paginii

somon

ingrediente

  • Pentru 6 persoane:
  • 6 ouă mari de 60-70 g fiecare
  • vârf de cuțit de sare
  • piper alb
  • 40 g fulgi reci de unt
  • 100 ml frisca
  • 60 g caviar char
  • Pentru 1 file de somon murat:
  • 1 file de somon întreg (cu piele)
  • 100 g mărar
  • 20 g pătrunjel frunze
  • 20 g chervil
  • 10 g boabe de piper alb zdrobit
  • 8 g fructe de ienupăr
  • 8 g semințe de coriandru
  • 8 g semințe de muștar
  • 3 frunze de dafin împărțite
  • Zest de 1 lămâie
  • 1/3 crenguță fiecare de cimbru și rozmarin
  • 70 g zahăr granulat
  • 100 g sare de întărire
  • 100 g sare de masă
  • Pentru a garnisi:
  • niște sare de mare grosieră
  • orez salbatic
  • 6 trandafiri de somon murat
  • 2-3 felii de pâine albă proaspătă prăjită
  • 6 felii de castravete (cizelate cu piele)

Desfaceți fileul de somon cu o pereche de clești și faceți mici incizii în piele, astfel încât pata să poată fi mai bine absorbită. Aceste incizii nu mai sunt necesare la capătul subțire al cozii.

Tocam ierburile si amestecam cu condimentele fara sare si zahar. Se amestecă zahărul, sarea de întărire și sarea de masă. Puneți jumătate din amestecul de plante într-un vas plat. Presărați fileul de somon pe partea pielii cu jumătate din amestecul de zahăr-sare și așezați această parte pe amestecul de plante. Puneți restul amestecului de plante pe partea de sus a somonului. Răspândiți peste el restul amestecului de zahăr-sare și apăsați puțin. Puneți la frigider și lăsați să se înmoaie pe o parte timp de aproximativ 8-10 ore (în funcție de grosimea fileului de somon), răsturnați și lăsați să se înmoaie încă 8-10 ore (cu pielea în sus).

Timpul de decapare depinde de calitatea somonului. (Dacă este necesar, luați o probă între ele, astfel încât somonul să nu se încălzească prea mult). În funcție de gustul dvs., puteți scurta timpul de decapare sau puteți adăuga unele ierburi (de exemplu, menta) sau le puteți lăsa afară. După timpul de decapare, spălați ierburile și condimentele, tamponați cu un prosop de bucătărie și tăiați felii subțiri după dorință.

Pentru trandafirii de somon, înfășurați 1-2 benzi înguste de somon subțire. Ridicați-vă și îndoiți marginile exterioare spre exterior într-o formă frumoasă de trandafir. Așezați feliile de castraveți pe pâine albă proaspăt prăjită, tăiați rotunzi și așezați trandafirii deasupra.

Pentru deliciul din oul de pui, tăiați ouăle întregi, crude, în sfertul larg superior, cu clești de foarfece de ou sau cu un cuțit Stanley. Se toarnă conținutul a 3 ouă într-un ceainic pentru zăpadă. Încălziți scurt cojile de ou goale în cuptor la peste 70 ° C, astfel încât să se usuce.

Pregătiți o pungă de conducte cu o duză rotundă nr.8 și turnați frisca. Umpleți paharele după cum doriți (potir, castron de șampanie) cu sare de mare grosieră și presărați câteva boabe de orez sălbatic crud deasupra.

Condimentați ouăle foarte ușor și bateți continuu la abur cu un tel ca un sabayon. Masa trebuie să se tripleze, dar nu trebuie să coaguleze sau să stagneze. Temperatura este de aproximativ 70 ° C. Acum bateți treptat frigul, fulgi mici de unt și apoi scoateți aburul. Lăsați-l să se odihnească foarte scurt, astfel încât rozeta pulverizată să nu se prăbușească imediat după aceea.

Umpleți amestecul cald de ouă în coji de ouă cu până la 3 mm sub margine (cu o pungă pentru conducte sau Schnabelhäferl). Asezati o rozeta pe ou cu frisca si asezati caviarul in mijloc. Așezați acest lucru pe paharul pregătit, serviți trandafirii de somon pe farfurii separate.