Ziarul Southgerman

Știri actuale în Süddeutsche Zeitung

Bord

economie

Munchen

Cultură

societate

Cunoştinţe

Dieta: fast-food: grăsimi medicamentoase

Cartofi prăjiți, cârnați, frișcă: orice are multă grăsime are și gust bun. Acum cercetătorii au descoperit că mâncarea rapidă poate crea dependență.

Știi asta: stai în fața televizorului seara și vrei să ajungi în castron cu jetoanele o singură dată. Și apoi dintr-o dată întregul castron este gol. Acum există o explicație științifică pentru acest fenomen: cercetătorii din SUA au descoperit că cineva care se dezinfectează plin de cârnați grași, cartofi prăjiți sau prăjituri cu smântână devine la fel de dependent ca un drogat.

Creierul joacă același truc la persoanele obeze care nu pot opri consumul de alimente bogate în calorii și nesănătoase ca fumătorii, sexul, heroina și cocainomanii, relatează Paul J. Kenny și Paul M. Johnson în jurnal Neuroștiința naturii.

Într-un experiment cu șobolani, echipa de la Institutul de Cercetare Scripps din La Jolla, California, a demonstrat că mâncarea nedorită poate deranja echilibrul chimic din creier într-un mod similar cu orice altă substanță care creează dependență. Acest lucru este afectat Sistem de recompensare, care declanșează un sentiment de bunăstare și satisface temporar atât oamenii, cât și animalele. Dar, la fel ca și dependenții de droguri, sistemul joacă un truc și pentru persoanele grase: cu cât cumpără mai mult, cu atât creierul trebuie alimentat mai mult pentru a crea același sentiment de fericire ca și ultima dată.

Potrivit lui Kenny, „pe parcursul studiului, șobolanii au pierdut controlul complet asupra comportamentului lor alimentar” - principala caracteristică a dependenței. "Nu s-au dezlănțuit nici măcar când s-au confruntat cu șocuri electrice. Asta arată cât de important a fost pentru ei să petreacă."

Mai bine să-ți fie foame decât să mănânci legume

Echipa de cercetare a hrănit rozătoarele tot ceea ce este și tentant pentru oameni: cârnați, slănină și tort de brânză. De îndată ce experimentul a început, șobolanii s-au îngrășat. Când mâncarea grasă a fost tăiată și salata și legumele au fost servite în schimb, au refuzat să mănânce și au preferat să-i fie foame. „Dacă animalul supraestimulează centrele creierului pentru bunăstare cu mâncarea gustoasă, sistemul se adaptează și își reduce activitatea. Aceasta înseamnă că creierul trebuie stimulat constant cu un aport suplimentar (de hrană junk) pentru a nu intra într-o stare negativă permanentă Dispare ", explică Kenny.

Studiile moleculare au confirmat de atunci conexiunea. Echipa Scripps s-a concentrat asupra receptorului către care se îndreaptă substanța mesager dopamină. Dopamina este eliberată din creier ca răspuns la stimuli precum sexul, sărbătoarea și consumul de droguri. Receptorul (D2) este cunoscut de mult timp pentru influența sa decisivă asupra dependenței de sex și de droguri. De fapt, D2 a răspuns și la consumul de o mulțime de junk food.

Pentru a procesa mai bine inundațiile de dopamină, D2 a coborât o treaptă la rând, ca să spunem așa. Ca urmare, receptorul avea nevoie de tot mai multă dopamină - declanșată de indulgența gourmet - pentru a acționa și a declanșa un sentiment de bunăstare. Același proces are loc și cu alte substanțe dependente.