Ziarul Southgerman

Știri actuale în Süddeutsche Zeitung

Bord

economie

Munchen

Cultură

societate

Cunoştinţe

Dieta: Cât de sănătoase sunt condimentele?

Bamberg (dpa/tmn) - Sunt bune pentru digestie. Îmbunătățesc starea de spirit. Oprești depresia. Și uneori cancer. Dacă credeți că această promisiune relevantă de mântuire, pe internet și în alte părți, atunci raftul pentru condimente este o mică farmacie.

Direct de pe canalul de știri dpa

Se spune că multe condimente și ierburi au efecte asupra sănătății - fie că este pătrunjel sau turmeric.

Dar este chiar adevărat? Da, parțial - dar există un „dar”. Pentru că există condimente ale căror proprietăți curative au fost dovedite, spune autorul și expertul în condimente Manuela Mahn. „Cimbrul, de exemplu, are un efect antiviral, motiv pentru care siropul de cimbru este recunoscut ca un medicament tradițional pe bază de plante”. Efectul unei mici pulberi de cimbru în alimente este, desigur, mai mic decât cel al capsulelor sau ceaiurilor medicinale corespunzătoare din farmacie.

Un condiment nu este un medicament

Alte cazuri sunt mai complicate. Cel mai bun exemplu: curcuma. „Curcuma are un efect antiinflamator și, în anumite cantități, poate funcționa și ca un condiment detoxifiant pentru ameliorarea ficatului”, spune Mahn.

O mare parte din ceea ce se spune despre turmeric este departe de a fi pe deplin explorat. Primele rezultate din studii sunt adesea prea prescurtate în mass-media, potrivit lui Mahn. „Curcuma respectivă ajută împotriva anumitor tipuri de cancer, de exemplu”. În cel mai rău caz, se ridică speranța la cei afectați că mirodenia ar putea să nu poată păstra.

Și chiar cu un efect dovedit, se aplică întotdeauna următoarele: o plantă sau un condiment nu este un medicament. Și aceasta nu este doar o chestiune a termenului, spune Mahn. "Condimentele nu pot fi standardizate - există recolte de diferite calități, influențe climatice, calitatea solului joacă un rol și așa mai departe."

O altă problemă: absorbția în organism. În cazul medicamentelor, de exemplu, există capsule gastro-rezistente care ar trebui să garanteze că un ingredient activ ajunge acolo unde ar trebui să funcționeze. Este diferit cu mâncarea. „Dacă, de exemplu, aveți o boală inflamatorie a intestinului, s-ar putea să ajungă încă multe acolo”, spune Jan Frank, profesor la Institutul de Științe Nutritive de la Universitatea din Hohenheim. "Dacă inflamația este în genunchi, totuși, atunci ingredientul activ trebuie mai întâi absorbit în intestin și transportat în genunchi prin ficat și sânge, unde doar puțin ajunge apoi."

Acolo unde condimentele au adesea un efect bun

Deci, condimentele vindecătoare sunt hocus-pocus? Dar, din nou, spune Manuela Mahn: „Acolo unde condimentele au adesea un efect bun, există și tulburări de zi cu zi - anason, chimion și fenicul pentru probleme digestive, de exemplu, sau ghimbirul ca medicament de călătorie împotriva greaței”.

Și chiar și în cazul bolilor grave, expertul în nutriție Frank vede un loc pentru ierburi și colab. - cu o avertisment important: „Nutriția nu este utilizată pentru terapie, ci pentru menținerea sănătății și prevenirea bolilor”, spune el. "Deși, în cazul unei boli, poate fi bineînțeles utilă modificarea dietei pentru a sprijini procesul de vindecare."

Oricine trebuie să se lupte adesea cu bolile și plângerile corespunzătoare poate, de exemplu, să mănânce antiinflamator. Condimentele potrivite pentru aceasta ar fi curcuma, cimbru și ghimbir. Dar diavolul este în detalii: de multe ori organismul nu poate metaboliza ingredientele active din curcuma, de exemplu, spune Mahn. În plus, curcumina este grasă și nu este solubilă în apă, avertizează Frank. Consumarea condimentului ca un ceai fără aditivi bogați în grăsimi nu are, așadar, prea mult sens.

Ierburile și condimentele pot avea, de asemenea, efecte nedorite. Și chiar și cu o schimbare consistentă a dietei, nu se poate aștepta la o vindecare imediată a miracolului. Acest lucru se aplică întotdeauna, dar mai ales cu ierburi și condimente. „Trebuie să respiri mult”, spune Mahn.