Burgeri fără carne în test: Cât de sănătoși și prietenoși climatului sunt cu adevărat burgerii vegetarieni?

Din ce în ce mai mulți oameni apelează la alternative pe bază de plante. Centrul pentru consumatori din Hamburg a comparat hamburgerii cu legume și carne de vită

Toată lumea vorbește despre burgeri. Dar tot mai mulți oameni renunță la carne și comandă alternative vegetariene în restaurante. Arată similar în supermarketuri. Când Lidl a adăugat temporar burgerul vegetal de la Beyond Meat la gama sa, burgerii au fost imediat epuizați în multe locuri. Lidl și Aldi au acum proprii lor burgeri fără carne în gama lor. Companiile alimentare au recunoscut, de asemenea, tendința. Nestlé își vinde veganul „Incredible Burger” sub marca „Garden Gourmet” din aprilie. Între timp, grupul a trebuit chiar să introducă o schimbare suplimentară pentru a satisface cererea.

Din ce în ce mai mulți oameni vor să mănânce sănătos. Sondajele arată că. Ministrul federal al alimentelor, Julia Klöckner, dorește acum să faciliteze cetățenilor alegeri sănătoase. Klöckner intenționează să imprime Nutriscore pe ambalajul alimentelor în viitor, ceea ce arată dacă un aliment este bun sau rău pentru sănătate.

Dar ce zici de burgeri? Centrul pentru consumatori (VZ) Hamburg a făcut testul. Ea a comparat 20 de burgeri vegetarieni diferiți cu clasicul paste tocate din carne de vită.

Afacere buna

Piața variantelor vegane este mare. Acest lucru este evident mai ales din IPO a producătorului american de produse alimentare Beyond Meat. În prima zi de tranzacționare din mai, cota a crescut cu 150%. Hârtia este acum la 145 USD, iar compania a emis-o la 25 USD.

Nestlé a reușit să vândă „Incredible Burger” fabricat din soia către McDonald’s, unde este acum disponibil ca Vegan TS în toate cele 1.500 de restaurante germane ale lanțului. Începând cu această lună, tocatul vegan Nestlé ar trebui să fie disponibil și în supermarketuri. Nestlé a vândut până acum aproape șapte milioane de burgeri în magazine și restaurante. Piața crește. Și asta, deși de fapt doar aproximativ opt milioane de oameni mănâncă un vegetarian și 1,3 milioane de germani mănâncă o dietă vegană, iar consumul de carne pe cap de locuitor în această țară este constant la aproximativ 60 de kilograme.

Ce e inauntru

VZ nu a găsit diferențe majore între burgerii fără carne și burgerii care conțin carne în ceea ce privește caloriile și conținutul de grăsimi. Cu toate acestea, unele dintre produsele pe bază de plante diferă foarte mult între ele. Pentru a se apropia cât mai mult de consistența și aspectul cărnii, imitațiile conțin uneori mulți aditivi și arome. Clasicul tip de carne tocată, pe de altă parte, constă de obicei din 98% carne de vită, sare și condimente. Silke Schwartau de la VZ Hamburg nu este surprinsă de această diferență: „Într-un fel, proteinele din mazăre trebuie menținute împreună.” Cu toate acestea, susținătorii consumatorilor nu au găsit aditivi periculoși. Unii dintre burgeri conțineau concentrate foarte procesate din soia, izolat de proteine din mazăre sau suc de sfeclă roșie ca înlocuitor al sângelui. Trei dintre burgeri conțineau acid ascorbic produs sintetic. Mai multe studii arată că acidul ascorbic poate fi dăunător sănătății în doze mari. Datorită ingredientelor pe bază de plante, burgerii vegetarieni conțin, de asemenea, mai multe fibre intestinale.

Ce este mai sănătos?

Carnea roșie a fost criticată de nutriționiști. Există suspiciunea că peste 500 de grame de carne roșie sau prelucrată intens pe săptămână crește riscul de cancer de colon. În plus, mulți consideră acizii grași saturați pe care îi conține în mod critic. Se spune că un consum excesiv crește riscul bolilor cardiovasculare. Cu toate acestea, noile cercetări au arătat că carnea roșie poate fi mai bună decât reputația sa la urma urmei. În plus, consultantul în dietă Alissa Rumsey a avertizat la televiziunea americană că proporția de sodiu și grăsimi saturate din burgerii fără carne este similară. Acest lucru se datorează uleiului de cocos, care se găsește în cinci dintre cele douăzeci de burgeri testați.

Ce este mai bine pentru mediu?

Când vine vorba de consumul de apă și defrișări, burgerul vegetal este mai bine. Un kilogram de carne de vită ia aproximativ 15.000 de litri de apă, în timp ce un kilogram de legume ia 500 de litri. „În timp ce producția unui burger de carne folosește aproximativ 2400 de litri de apă, amprenta de apă a unui burger de soia este de aproximativ 158 de litri”, spune Nestlé.

Cultivarea soiei pentru hrana animalelor este, de asemenea, dăunătoare. Fundația Albert Schweitzer, care susține o mai bună bunăstare a animalelor, vorbește despre 70 până la 75% din recolta mondială de soia folosită ca hrană pentru animale. Bobul ar putea hrăni mai mulți oameni într-un mod direct. Consumatorul nu poate vedea de unde provine soia pentru burgerul vegetal. „De fapt ar trebui să fie pe el”, spune Schwartau.

Dar bunăstarea animalelor?

Când vine vorba de carne în mesele gata preparate sau în restaurante, clienții nu află cum trăiau animalele. VZ presupune că aproximativ 76% din toate vitele sunt ținute fără acces gratuit. Hamburgerii de carne organici s-ar descurca mai bine, deoarece există mai multe cerințe pentru animalele lor. De asemenea, consumatorii ar trebui să fie atenți la burgerii vegetarieni. Deoarece patru dintre burgerii testați conțin proteine din ouă, care pot proveni și din agricultura din fabrică.

Concluzie

Burgerii pe bază de plante sunt „o alternativă bună la carne - în ciuda aditivilor”, spun susținătorii consumatorilor. Dacă nu vă simțiți confortabil cu aditivii, este mai bine să treceți la burgeri din leguminoase sau legume. Avocații consumatorilor subliniază efectele pozitive asupra mediului. O familie de patru persoane ar putea economisi 700 de kilograme de dioxid de carbon dacă taie carne o dată pe săptămână.

mai multe despre subiect

Dincolo de carne la Lidl Începând de astăzi, burgerul de cult fără carne din SUA vrea să se stabilească în Germania

Cu toate acestea, rămâne de văzut dacă burgerii vegetarieni pot fi numiți în continuare burgeri. De luni de zile, Parlamentul UE a primit o moțiune din partea subcomitetului pentru agricultură, potrivit căreia burgerii vegetarieni nu ar mai trebui numiți burgeri. Motivul: termenul „burger” ar induce în eroare consumatorii. Schwartau nu are cunoștință de vreo reclamație pe această temă. „Burgerii trebuie să aibă un anumit nume”, spune avocatul consumatorilor.