Dieta cu lapte

Laptele și produsele obținute din acesta sunt componente valoroase ale unei diete echilibrate. Nu numai că sunt versatile în ceea ce privește gustul și utilizarea, ci oferă și nutrienți esențiali. Pe lângă proteine de înaltă calitate, grăsimi din lapte digerabile și zahăr din lapte, laptele conține vitamine și minerale importante:

Proteine din lapte

Proteina din lapte este deosebit de valoroasă, deoarece poate fi transformată foarte ușor în proteina proprie a organismului și, prin urmare, are o valoare biologică deosebit de ridicată. Proteinele sunt un important material de construcție din corp. Nu numai mușchii, ci și toate organele, oasele, pielea și părul sunt alcătuite din proteine.

Grăsime din lapte

Grăsimea din lapte este formată în principal din acizi grași cu lanț scurt și mediu. Aceasta înseamnă că grăsimea din lapte este ușor de digerat și are un punct de topire scăzut. Grăsimea din lapte conține, de asemenea, vitamine liposolubile, în special vitamina A și precursorul acesteia ß-caroten. Grăsimea din lapte este distribuită fin sub formă de mici globule, iar grăsimea este, de asemenea, purtătoarea aromelor care alcătuiesc gustul caracteristic al laptelui.

Lactoză

Glucidul din lapte este zahărul din lapte (lactoza). Ca zahăr dublu, lactoza este alcătuită din elementele de bază glucoză și galactoză. Aproximativ 4,7 g de lactoză sunt conținute în 100 ml de lapte. Lactoza trebuie mai întâi descompusă în intestin de enzima lactază pentru a putea fi absorbită ulterior, motiv pentru care zahărul din lapte este absorbit doar lent în sânge. Se evită creșterea și scăderea rapidă a zahărului din sânge, ceea ce duce la sățietate mai lungă. În plus, lactoza îmbunătățește absorbția calciului și magneziului și a altor minerale. Lactoza are, de asemenea, un efect laxativ ușor.

Intoleranță la lactoză

Aproximativ 15% din populație suferă de un deficit ereditar al enzimei lactazei, care împarte zahărul din lapte și, prin urmare, nu poate tolera laptele decât în cantități mici. În cazurile severe, laptele nu este tolerat. Aceste persoane pot folosi lapte fără lactoză. Produsele din lapte acru sunt, de asemenea, tolerate în cantități mici, deoarece o parte din lactoză este descompusă în timpul fermentării acidului lactic. Brânzeturile, în special brânzeturile tari, nu sunt, în general, o problemă, deoarece conțin lactoză puțin sau deloc.

Fig: Contribuția de ½ litru de lapte integral la aportul recomandat de nutrienți selectați
(Numere în procente).

nutrient	copii 1-6 ani	copii 7-14 ani	Tinerii de 15-18 ani	Adulți
Minerale
calciu	86-100	50-67	50	60
magneziu	50-75	19-35	15-17	15-20
iod	14-17	8-12	A 8-a	8-9
zinc	40-67	21-29	20-29	20-29
Vitamine
Vitamina A	20-23	13-20	13-16	14-18
Vitamina B1	25-33	14-20	14-20	15-20
Vitamina B2	100-129	56-82	60-75	60-75
Vitamina B6	50-63	18-36	16-21	17-21
Vitamina B12	133-200	67-111	67	67
Acid folic	12-18	9-12	9	9

Surse: D-A-CH: Valori de referință pentru aportul de nutrienți, Umschau-Verlag, Neustadt 2008
Heseker, B., Heseker, H.: Nutrients in Food, Umschau, 2007

Vitamine și minerale din lapte

calciu

În ceea ce privește cantitatea, calciul este cel mai important mineral din corpul uman. Nu numai că asigură oase stabile, dar este și implicat în funcția celulelor nervoase și musculare și în coagularea sângelui.

Laptele și produsele lactate sunt cele mai bune surse de calciu și îl furnizează într-o formă care este disponibilă în mod special pentru organism.

Copiii și adolescenții, în special, au nevoie de calciu suficient pentru structura osoasă și a dinților în faza de creștere. Societatea germană de nutriție recomandă de ex. un aport zilnic de calciu de 900 mg pentru copii cu vârste cuprinse între 7-9 ani. Acest lucru se poate realiza cu ușurință consumând în jur de ¼ lapte, 1 felie de brânză și o cană de iaurt. Cu toate acestea, studiile actuale privind consumul au arătat că adolescenții nu au suficient calciu.

Tabel: Alimentarea cu calciu a copiilor și adolescenților.

Vârstă	Aport recomandat pe persoană și zi	Acoperire cu calciu
Vârstă	Aport recomandat pe persoană și zi	fată	Băieți
4-6 ani	700 mg	86%	74%
7-9 ani	900 mg	68%	71%
10-12 ani	1100 mg	59%	68%
13-14 ani	1200 mg	64%	74%
15-18 ani	1200 mg	65%	79%

Sursa: Societatea Germană de Nutriție, Frankfurt

Corpul primește o lipsă de calciu din „depozitele sale de calciu”, din oase și dinți. Dacă sunt prezenți alți factori (de exemplu, lipsa exercițiilor fizice), o deficiență pe termen lung poate duce la o „decalcifiere” pe termen lung a oaselor și, astfel, la osteoporoză la vârsta avansată.

magneziu

Magneziul este în esență responsabil pentru transmiterea stimulilor din celulele musculare și nervoase. Astfel se manifestă un deficit de magneziu de ex. din spasme musculare. Pe lângă cerealele integrale și cartofii, laptele și produsele lactate contribuie decisiv la îndeplinirea cerinței de magneziu.

Iodul este unul dintre oligoelementele în care există adesea o insuficiență. Iodul este important pentru funcția normală a tiroidei. Peștele de mare conține mult mai mult iod decât laptele și produsele lactate, dar frecvența mai mare a consumului de lapte și produse lactate înseamnă că aceste alimente pot contribui la îndeplinirea cerințelor de iod.

Vitamine

Laptele conține atât vitamine solubile în grăsimi, cât și în apă. Laptele este deosebit de bogat în vitamine B solubile în apă și vitamine A liposolubile.

Vitamina A

Vitamina A este implicată în procesul vizual. De asemenea, este important pentru formarea celulelor pielii și ale mucoasei. Ca vitamină liposolubilă, vitamina A se găsește în principal în brânzeturi, unt și produse din smântână.

Vitamina B1, B2 și B6

Ca componente ale enzimelor, aceste vitamine B reglează metabolismul proteinelor, grăsimilor și carbohidraților. Vitamina B6 influențează și funcțiile sistemului nervos, ale sistemului imunitar și ale formării sângelui. Culoarea verde-galbenă a zerului se datorează conținutului său de vitamina B2 (riboflavină).

Vitamina B12

Vitamina B12 este esențială pentru formarea de celule noi, în special celule sanguine. Vitamina B12 se găsește în principal în alimentele de origine animală, cum ar fi laptele și produsele lactate, precum și în carne.