Dieta Century: Are bucătăria preindustrială cu adevărat atât de bine?

Un bărbat gătește după rețetele lui greatoma, renunță la refrigerare, paste, cuburi de brânză - și sfârșește cu ugerul. Un autoexperiment.

Când măcelarul spune „Bucură-te!” Și rânjește, știi că în curând vei avea o problemă. Am primit ugerul într-o măcelărie de șold din Markthalle Neun. Doar 5,40 euro kilogramul. Trebuia să fie cea mai scumpă mușcătură de carne pe care am avut-o vreodată în gură.

În ultimele patru săptămâni am urmat „dieta istorică”. Nu faceți google acum, am făcut eu termenul. Nu are nimic de-a face cu paleo sau ceva de genul asta. M-am întors cu zece ani în urmă la fiecare câteva zile și am scos din meniu ce mâncare nu era disponibilă la acea vreme. Trăim vremuri nostalgice ale culinarilor „înapoi la rădăcini”. Mâncarea ar fi trebuit să aibă un gust mai bun, preparatul ar fi trebuit să fie mai autentic, producția mai cinstită. Se pune întrebarea: Chiar? Bucătăria pre-industrială și pre-globalizată are un gust atât de bun?

Reversul politic mi-a golit frigiderul

Deocamdată, pentru ultima oară, am gătit din nou un preparat de pe Instagram, o farfurie de avocado cu cartofi dulci. Apoi mi-am sigilat cartea de bucate Nigel Slater cu o bandă de cauciuc, am sărit mental în Germania de Vest în anii 80 și am sunat istoricul nutriției din Göttingen Uwe Spiekermann. „Anii 80 s-au caracterizat prin internaționalizarea bucătăriei, inclusiv a turismului”, explică el. „În același timp, însă, bucătăria regională a devenit importantă, precum și alimentele organice și tradiționale. Cunoașterea vinului a intrat la modă. "

Cu toate acestea, a trebuit să mă descurc fără tăiței mei ramen de la supermarketul asiatic din cartierul meu Moabit. Și cina mea obișnuită cu antipasti s-a încheiat curând. În schimb, am cumpărat un vechi „Dr. Cartea de bucate a școlii Oetker ”. Zilele au fost bune din punct de vedere culinar. Cu excepția faptului că totul de pe farfurie arăta brusc ca bucătăria mea ca o cafenea: mereu carne cu două garnituri. Mi-a mai lipsit puțin. Într-o zi pripită, am luat masa spânzurătorului pentru a-mi lua rămas bun de la anii 1970: pizza înghețată, o realizare fenomenală în ceea ce privește viteza și prețul.

Apoi a devenit amar. A trebuit deja să mă lipsesc de indian și de turc. Acum italianul (pastele proaspete dispăruseră de mult) și, în cele din urmă, grecul cu bucătăria sa de carne a dispărut de pe strada mea. Treapta inversă politică mi-a golit frigiderul: a trebuit să dizolv mental UE. Oricine simpatizează în general cu această noțiune poate mânca varză și sfeclă pentru o iarnă. „Abia în Spațiul Economic European (SEE) gama de legume, salate și fructe din Italia și mai târziu din Spania și kiwi din Grecia a devenit mai permanentă”, spune Spiekermann. „Multe tipuri de brânză au apărut abia atunci”.

Încet-încet am fript cu praz și piure de cartofi

Mâncarea mea a devenit acum o problemă națională/regională (alegeți adjectivul care vă este mai convenabil din punct de vedere politic). Am ieșit din supermarket (era încă acolo) cu o rădăcină germană și o brânză moale germană. Acesta din urmă a avut un gust surprinzător de bun împreună cu sfecla roșie crudă. Dar încet, fusesem prăjit cu praz și piure de cartofi. De asemenea, nu a ajutat ca medializarea gătitului să înceapă în anii 60, cu cărți de bucate frumoase și programe de gătit ulterioare, așa cum explică Spiekermann. Prazul a rămas praz. Am părăsit deceniul cu un toast Hawaii.

Acum, mi-ar fi venit în cale decenii nutriționale complicate. Dar nu ar fi nepotrivit să jucăm în anii foamei ca urmare a războiului. Sau lăcomia anilor 50, când a existat o „întoarcere la mulți”, după cum spune Spiekermann.

mai multe despre subiect

Antrenament de supraviețuire pentru măcelarii din Berlin Este vorba despre cârnați

În anii dintre războaie, totul din jur se schimbase: bucătăriile erau aprovizionate cu frigidere și conserve. Industria alimentară și reformatorii naturii s-au ciocnit. „Cele mai mari schimbări s-au întâmplat în fundal”, spune Spiekermann. „Procesarea alimentelor a crescut brusc din anii '30. Produsele au fost îmbogățite cu soia sau proteine fără ca clienții să observe. Au fost stabilite lanțuri de frig. Au venit cantinele ".