Cuptorul cu microunde sparge vitaminele?

Este dăunător cuptorul cu microunde sau este demonizat în mod nejustificat? Cel mai controversat aparat de bucătărie dintre toate este cu siguranță practic - mâncarea intră rapid, apăsați câteva butoane și vasul abure puțin mai târziu. Dar este adevărat că acest lucru înseamnă că substanțele nutritive și vitaminele se pierd? EAT SMARTER explică ce părere are știința despre cuptorul cu microunde.

Cuprins

Cum funcționează de fapt un cuptor cu microunde?
Gătirea alimentelor în cuptorul cu microunde este dăunătoare?
Cum se schimbă vitaminele în cuptorul cu microunde?
Care sunt pericolele cuptorului cu microunde?
Cum merg metodele alternative tipice de gătit?
Cunoștințe de luat

1. Cum funcționează de fapt un cuptor cu microunde?

Microundele își iau numele din radiația cu microunde, o radiație puternică, de înaltă frecvență, care provoacă mânca este încălzit. Microundele stimulează în primul rând moleculele de apă să se miște și energia de frecare încălzește alimentele. Mâncarea în sine nu conține nicio rază.

Datorită carcasei metalice a cuptorului cu microunde, razele rămân în dispozitiv, dar la suprafață pot apărea intensități mai mari de radiații. Dar chiar și la aproximativ 30 de centimetri distanță de cuptorul cu microunde, intensitatea radiației este de zece ori sub limita permisă.

Frecvența de radiație este, de asemenea, utilizată în comunicațiile mobile și pentru WLAN, dar acolo cu o putere mult mai mică.

Până în prezent nu există dovezi concludente că Microunde dăunătoare sau este periculos pentru sănătate atâta timp cât Măsuri de siguranță să fie respectat.

Cu toate acestea, trebuie să aveți grijă să vă asigurați că dispozitivul nu este rupt și că ușa se închide corect. În plus, nu trebuie să stați direct la cuptorul cu microunde în timpul utilizării.

2. Gătirea alimentelor în cuptorul cu microunde este dăunătoare?

Fiecare metodă de gătit produce unele nutrient schimbat în alimente, inclusiv în cuptorul cu microunde. Cât de mult se modifică conținutul depinde de timpul de gătit și de temperatură, precum și de cantitatea de apă adăugată.

Cuptorul cu microunde este privit de mulți și este considerat dăunător, nesănătos și este un dispozitiv care distruge toate vitaminele și nutrienții din alimente. Nicio altă metodă de gătit nu este tratată atât de critic.

Multe studii au abordat acest subiect. Cu toate acestea, nu există încă nicio afirmație clară cu privire la faptul dacă cuptorul cu microunde este dăunător.

Unele rezultate arată că conținutul este valoros Nutrienți din alimente din cuptorul cu microunde este nu mai puțin decât pentru preparatele preparate cu metode de gătit convenționale (1) .

De exemplu, dacă legumele sunt fierte în apă, ele vor funcționa vitamine solubile în apă în apa de gătit și ajung adesea în chiuvetă. Comparativ cu alte metode de gătit, stabilitatea vitaminelor solubile în apă (C și B) este mai puțin afectată de cuptorul cu microunde și, prin urmare, această metodă a fost demonstrată în unele studii ca fiind una dintre modalitățile mai bune de conservare a vitaminelor (2) .

Cheia aici pare să fie alegerile alimentare. niste Legume a avut un echilibru nutrițional mai bun după gătit în cuptorul cu microunde și cuptor, de exemplu, în timp ce pregătirea într-o cratiță sau oală sub presiune a avut un rezultat mai rău (3) .

Cu toate acestea, alte cercetări arată că, în alte cazuri, cuptorul cu microunde este mai dăunător decât, să zicem, cratița. La usturoi antioxidanții care previn cancerul sunt distruși în cuptorul cu microunde după doar un minut. Acest efect apare numai în cuptor după aproximativ 45 de minute (4) .

Un alt studiu a arătat că antioxidanți preventivi pentru cancer 97 la sută din broccoli au fost distruse de cuptorul cu microunde, dar numai 66 la sută dintre ele când au fost fierte.

De asemenea, vă sfătuim să nu încălziți laptele matern la cuptorul cu microunde, deoarece acest lucru va distruge substanțele antibacteriene pe care le conține (5) .

O altă serie de cercetări a arătat că broccoli avea mai multe vitamine după ce a fost gătit la cuptorul cu microunde (6) .

Foarte rapid decongelare poate distruge pereții celulelor, dar cu toate metodele de gătit. Cuptorul cu microunde poate fi chiar varianta mai blândă aici, deoarece nu se încălzește doar din exterior, ci și la nivel molecular.

În consecință, se poate spune că alimentele corespunzătoare sunt mai puțin benefice sănătății, dar în niciun fel dăunătoare sănătății, în funcție de metoda de gătit. „Legumele sunt întotdeauna bune indiferent de felul în care le gătiți - și majoritatea dintre noi nu mâncăm suficient din ele”, spune un medic de la Harvard (7) .

3. Cum se schimbă vitaminele în cuptorul cu microunde?

Conține legume Vitamine și antioxidanți în diferite concentrații. Modul în care se modifică această compoziție și dacă cuptorul cu microunde dăunează nutrienților depinde de alimente sau de vitamine.

vitamine liposolubile la fel ca vitaminele A, D, E și K au nevoie de încălzire, precum și de grăsime pentru a fi utilizabile pentru organism.

Vitaminele sensibile la căldură, cum ar fi vitamina C sau B1, pe de altă parte, beneficiază de un preparat scurt și delicat, deoarece acestea migrează treptat în apă în timpul gătitului. Dacă lichidul este turnat, acesta dispare în turnare.

Conținutul nutrițional al aceluiași aliment poate fluctua în funcție de modul în care este preparat. În conformitate cu aceasta, cuptorul cu microunde este mai puțin potrivit pentru unele alimente, dar de multe ori nu face mai rău decât alte metode de gătit.

Vegetarieni și vegani Cu toate acestea, ar trebui să evitați cuptorul cu microunde, având în vedere echilibrul vitaminic, deoarece acesta atacă puternic vitamina B12 conținută în alimentele vegetale, cum ar fi varza murată. Cu toate acestea, apariția vitaminei B12 în alimentele pe bază de plante este prea mică pentru a acoperi cerința numai prin ele (8) .

În cazul în care apar simptome de deficit de vitamine, trebuie să vă asigurați că pregătiți legumele mai ușor în viitor și să modificați sau să schimbați metoda de gătit care a fost folosită până acum. Dar care sunt semnele unui deficit de vitamine?

„Semnele unei deficiențe de vitamine pot varia foarte mult: de la oboseală, oboseală și un sistem imunitar vulnerabil la căderea părului, tulburări vizuale, dureri de cap persistente și sânge în scaun. Oricine a observat unul sau mai multe dintre simptome de mult timp ar trebui să se prezinte la un medic; de asemenea, pentru a exclude că nu este o altă boală, deoarece simptomele menționate se aplică și altor boli ", așa că Linda Marx, ecotrofolog calificat și nutriționist.

Așa cum se întâmplă atât de des, linia de jos este: totul cu măsură. Dieta ar trebui să fie cât mai variată. Acest lucru se aplică alegerii alimentelor, precum și diferitelor metode de gătit.

Ar trebui să fie fiert, prăjit, copt și să fie aburit. Deoarece problema nu este neapărat substanțele nocive care pot fi generate în timpul preparării, ci doza. Cu toate acestea, nu se poate spune în sine că cuptorul cu microunde este dăunător.

4. Care sunt pericolele cuptorului cu microunde?

O problemă binecunoscută cu microundele este încălzirea inegală. Uneori, exteriorul unui vas nu se simte încă cald, dar în interior este deja foarte cald. O atenție deosebită se aplică aici cu Mancare de bebeluși!

Pentru a compensa încălzirea inegală, alimentele trebuie agitate bine în timp ce sunt încălzite. Cu toate acestea, se poate întâmpla atât de sigur Agenți patogeni nu sunt uciși și astfel alimentele de la cuptorul cu microunde sunt mai puțin igienice decât alte metode de gătit.

Vase proaspete care conțin ouă, păsări de curte și carne tocată ar trebui, prin urmare, să fie preparate de preferință pe aragaz sau în cuptor. De asemenea, mesele congelate nu trebuie încălzite în cutie, deoarece componentele cernelii de imprimare pot migra în alimente atunci când sunt încălzite - acest lucru se aplică oricărei metode de încălzire, totuși.

Recipientele din plastic nu trebuie folosite niciodată la cuptorul cu microunde; aici trebuie folosite vase pentru microunde. Pentru că tu însuți Fără BPA plastic poate fi dăunător la cuptorul cu microunde și nu are rezultate slabe într-un studiu: au fost găsite urme de plastifianți în alimente.

Plastifianții pot provoca obezitate, diabet sau astm și pot crește riscul de cancer mamar și infertilitate la bărbați (9) .

5. Cum merg metodele alternative tipice de gătit?

În jurul Pentru a găti ușor legumele, temperaturile nu trebuie să fie prea mari, timpul de încălzire trebuie să fie scurt și să se utilizeze cât mai puțină apă.

bucătar

La gătit, legumele sunt de obicei preparate în multă apă. Trebuie remarcat faptul că vitaminele și mineralele hidrosolubile trec în apa de gătit. Cel puțin apa de gătit bogată în nutrienți nu trebuie aruncată, ci folosită pentru sosuri sau supe.

Gătit cu aburi

Acesta pare să fie de departe cel mai blând mod de a găti: așa cum au arătat și unele studii, aici se pierd adesea cele mai puține vitamine. Acest lucru se face fie în aburi, fie într-o cratiță cu o inserție de sită și puțină apă (10) .

Acest articol este destinat să ofere o imagine de ansamblu asupra stării actuale a științei cu privire la problema dacă cuptorul cu microunde este dăunător și nu face o recomandare.

Cunoștințe de luat

Microundele încălzesc alimentele la nivel molecular. Frecvența de radiație a cuptorului cu microunde este, de asemenea, utilizată în comunicațiile celulare și pentru WLAN. Un dispozitiv intact nu dăunează sănătății, deoarece intensitatea radiației este chiar sub limita permisă.

Dacă microundele sunt dăunătoare rămâne o chestiune de dispută. Unele studii arată că echilibrul nutrienților prin cuptorul cu microunde este mai bun pentru anumite tipuri de legume decât prin prepararea cu alte metode de gătit, alte studii dovedesc contrariul.

Vitaminele liposolubile beneficiază de metode convenționale de gătit mai lungi, în timp ce vitaminele solubile în apă beneficiază de un preparat scurt și delicat. Și aici mâncarea decide dacă cuptorul cu microunde dăunează vitaminelor pe care le conține. Cu toate acestea, în principiu, alimentele de la cuptorul cu microunde nu sunt dăunătoare sănătății.

Cuptorul cu microunde nu se încălzește întotdeauna uniform, așa că se poate întâmpla ca anumiți agenți patogeni să nu fie uciși. Doar vasele care sunt potrivite pentru a fi utilizate la cuptorul cu microunde trebuie utilizate pentru a evita posibilele daune sănătății cauzate de plastifianți.

Fiecare metodă de gătit are avantajele sale. Cu toate acestea, până acum, gătitul cu aburi sa dovedit a fi cel mai blând pentru echilibrul vitaminic.