Crește grăsimea?

În discuțiile de astăzi se aude din nou și din nou punctul de vedere învechit că grăsimea corporală provine exclusiv din grăsimile din dietă și că trebuie doar să mănânce cât mai puține grăsimi pentru a slăbi.
Această presupunere se bazează pe teoria caloriilor. Pentru a face acest lucru, blocați o cantitate definită dintr-o substanță combustibilă al cărei conținut caloric pe care doriți să-l determinați cu o cantitate suficientă de oxigen într-un calorimetru, îl ardeți complet și măsurați căldura eliberată.
În termeni pur matematici, acest lucru duce la rezultatul că grăsimea are o densitate de energie mai mare de două ori mai mare decât carbohidrații sau proteinele.

Omul nu este un calorimetru!

Totuși, problema acestor considerații este că oamenii nu sunt un calorimetru!
Organismul nostru este capabil să determine conținutul de grăsimi din alimente (atâta timp cât alimentele mele au o compoziție naturală), astfel încât de ex. cu nuci sau oleaginoase un sentiment de sațietate este mult mai probabil decât în cazul alimentelor cu amidon.

Industriei alimentare îi place să folosească un amestec de grăsimi și zahăr (cremă de ciocolată, chipsuri, pizza gata preparată, ...), deoarece s-a stabilit între timp că oamenii nu se pot opri din a mânca și astfel consumă mai mult.

De asemenea, industriei alimentare îi place să utilizeze ingrediente foarte procesate, amestecate cu arome și zahăr, pentru a acoperi deficiențele produselor de pornire. Materiile prime mai scumpe sunt întinse sau înlocuite cu altele inferioare. Totul în favoarea maximizării profitului.

Acizi grași nesaturați și saturați

Grăsimile constau în general din glicerină și trei acizi grași. Acizii grași conțin un capăt lung care este compus doar din carbon și hidrogen și un cap mic cu grupa acidă -COOH. (C: carbon; O: oxigen; H: hidrogen)

Carbonul se caracterizează prin faptul că poate avea până la patru parteneri obligatorii. În acizii grași saturați, fiecare carbon de-a lungul lanțului de hidrocarburi are cei patru parteneri, în acizii grași nesaturați nu toți.

Corpul nostru poate produce numai acizi grași saturați în sine și, prin urmare, depinde de faptul că vom obține acizi grași nesaturați prin alimente. Acestea sunt utilizate, de exemplu, în construcția membranei celulare. Grăsimile saturate sunt caracterizate de un punct de topire mai ridicat - sunt deci mai solide - grăsimile nesaturate sunt mai moi. De exemplu, corpul poate regla elasticitatea celulelor.

Atomul de carbon de lângă atomul de carbon cu cea mai mare stare de oxidare este atomul alfa C, iar cel mai îndepărtat este atomul omega C.

Acizii grași omega-3 se caracterizează prin faptul că următoarea legătură dublă nesaturată se găsește pe al treilea atom de carbon de lângă atomul omega-C - cu acizii grași omega-6 este al șaselea. Numele nu spune nimic despre dacă există alte legături duble în acidul gras sau cât de lungă este lanțul de hidrocarburi.

Omega-3 vs Omega-6

Trebuie remarcat faptul că raportul dintre grăsimile omega-3 și omega-6 nu trebuie să depășească raportul 1: 4-6, deoarece acizii grași omega-6 pot fi transformați în mediatori ai inflamației (adică substanțe care promovează inflamația) și omega-3 Acizii grași sunt transformați în substanțe din organism care inhibă inflamația.

Grăsimi naturale în loc de hidrogenate sau rafinate

Pentru grăsimile tartinabile (margarina), se folosesc grăsimi mai ieftine, cum ar fi uleiul din semințe de bumbac, care în forma lor originală sunt destul de necomestibile. Când grăsimile sunt întărite, precum și când se încălzesc acizii grași nesaturați, se pot forma grăsimi trans.

Acizii grași nesaturați normali au legături duble în poziția cis. Lanțul de hidrocarburi continuă pe aceeași parte după dubla legătură C = C. Ca urmare, ambalarea acizilor grași nu este perturbată la fel de mult ca în cazul acizilor grași trans, unde lanțul este continuat pe cealaltă parte.
De asemenea, enzimele care descompun grăsimile pentru a genera energie din ele nu se ocupă de grăsimile trans și nu le pot descompune și ele.

Îngrășământ # 1: carbohidrați izolați

Ingredientele pentru îngrășare din alimentele noastre sunt glucidele izolate - zahărul alb și făina albă.
(vezi și carbohidrați - combustibili sau alimente pentru îngrășat?)
Astăzi le puteți găsi ascunse în aproape toate alimentele gata preparate - mai presus de toate siropul de glucoză-fructoză - un aliment nou care face producția de alimente chiar mai ieftină și provoacă cele mai mari daune (de exemplu, ficatul gras și nivelurile crescute de lipide din sânge).
Carbohidrații izolați intră direct în sânge și cresc brusc nivelul zahărului din sânge. dacă nivelul zahărului din sânge este prea mare, acesta prezintă un pericol pentru organism, astfel încât pancreasul produce multă insulină pentru a elimina zahărul din sânge. Dar când depozitele de zahăr sunt deja pline, organismul nu are de ales decât să-l transforme în grăsime, care apoi intră în depozitele de grăsime. (Grăsimea este singura substanță pe care corpul nostru o poate stoca la nesfârșit). Deoarece insulina este un hormon și nu un comutator pe care îl poți pur și simplu să arunci, prea mult zahăr este îndepărtat din sânge, motiv pentru care am apoi hipoglicemie și am pofte și astfel adaug și mai multe calorii.

Păstrați mâncarea cât mai naturală posibil

Așa cum a spus prof. Kollath: „Lăsați mâncarea să fie cât mai naturală posibil”
Asta înseamnă:

gătind pe cont propriu
mancare proaspata
ingrediente naturale
bogat în fibre
utilizați grăsimi bune (nu supraîncălziți acizii grași nesaturați din cauza formării grăsimilor trans)