Eritritol înlocuitor de zahăr

Cine nu cunoaște problema: zahărul este nesănătos și te îngrașă; Adesea, îndulcitorii au gust artificial și nu ca zahărul. Oricine a încercat vreodată să coacă un tort fără zahăr știe despre ce vorbesc. În plus, efectele asupra sănătății ale consumului de cantități mari de îndulcitor sunt controversate, dacă nu se dovedește în mod clar că sunt dăunătoare. Deci cu ce ...? Așadar, am dori să vă prezentăm un bun îndulcitor alternativ pe blog: eritritolul.

Eritritol

Eritritolul este un compus cu gust dulce, asemănător cu zahărul, care aparține alcoolilor zahărului. Se prezintă sub formă naturală de ex. în prune, căpșuni, pepeni verzi, struguri sau fistic. De asemenea, în brânză și alimente fermentate, cum ar fi sos de soia, vin de orez sau bere.

Eritritolul este produs prin fermentare. O cultură de drojdie metabolizează glucoza (zahărul din struguri) în eritritol. Substanța este apoi purificată, cristalizată și uscată. Acest lucru îi dă aspectul zahărului normal de uz casnic. Procesul de fabricație este comparabil cu procesele de fermentare utilizate pentru a face vin și bere. Avantajele eritritolului ca substitut al zahărului sunt multiple.

Ceea ce este deosebit de interesant pentru sportivi este că eritritolul are un indice glicemic zero - aceasta înseamnă că consumul nu determină eliberarea de insulină în organism. Prin urmare, poate fi utilizat în contextul unei diete cu conținut scăzut de carbohidrați. Eritritolul nu conține aproape deloc calorii (20 kcal la 100 g) și, prin urmare, este un îndulcitor foarte potrivit pentru diete. Acest lucru face posibil să consumați alimente îndulcite cu eritritol cu conștiința curată chiar și atunci când urmați o dietă (atâta timp cât țineți cont de caloriile și alți nutrienți din alimente ...;)).

Spre deosebire de mulți alți îndulcitori, eritritolul are un gust aproape exact ca zahărul „adevărat” și poate fi folosit la fel pentru coacere, gătit, prepararea deserturilor etc. Favoritul meu personal este cheesecake cu conținut scăzut de carbohidrați din făină de migdale, quark, proteine vanilate și eritritol (rețetă care va apărea în curând aici, pe blog). Trebuie remarcat faptul că 1 g de eritritol corespunde la aproximativ 0,7 g de zahăr.

La fel ca zahărul „normal”, există eritritol ca variantă „granulară” și „zahăr pudră”. Forma de pulbere poate fi făcută și prin măcinare într-un mixer de bucătărie.
Spre deosebire de alți alcooli de zahăr, eritritolul este foarte bine tolerat și nu provoacă balonări sau dureri abdominale. Aproximativ 90% din eritritol este absorbit prin intestinul subțire și eliminat nemodificat prin rinichi, motiv pentru care practic nu provoacă aceste efecte secundare neplăcute. Cu toate acestea, este nevoie de intestine câteva zile pentru a se obișnui cu îndulcitorul. Prin urmare, vă rugăm să nu consumați cantități prea mari în primele câteva zile, altfel eritritolul poate avea un efect laxativ.

Eritritolul este un îndulcitor potrivit pentru persoanele cu diabet zaharat, intoleranță la fructoză sau intoleranță la lactoză. În plus, spre deosebire de zahăr, nu atacă dinții ... Per ansamblu, se poate spune că eritritolul este cel mai versatil, tolerabil, cu un conținut scăzut de calorii și înlocuitor de zahăr cu gust „asemănător zahărului” care este disponibil în prezent. De aceea, am inclus eritritolul în gama noastră la Planet Muscle.

În viitorul apropiat, vă vom prezenta câteva exemple de aplicații și sugestii de rețete (de exemplu, cheesecake menționat mai sus). Aruncă o privire între timpuri. Distrează-te cu experimentarea și testarea culinară.

Echipa Planet Muscle ar fi fericită dacă transmiteți acest articol pe via