Fasolea la cuptor este o stea nutrițională puțin probabilă și o lovitură pandemică - sănătatea

În timp ce toți ne luptăm împotriva „prepperului” nostru interior și încercăm să nu intrăm în panică, se pare că mulți dintre noi am apelat la un vechi favorit: fasolea coaptă.

Producția de fasole la cea mai mare fabrică de conserve de fructe și legume din Australia din Shepparton, Victoria, a dublat volumul obișnuit la 500.000 de cutii pe zi.

În timp ce boabele la cuptor nu par deosebit de sexy, sunt preferate printre nutriționiști, inclusiv Clare Collins, profesor de nutriție la Universitatea Newcastle.

„Cred că majoritatea oamenilor habar nu au cât de grozavi sunt la nutriție”, spune profesorul Collins din Catalysts How Food Works.

Ceea ce îi face pe mulți care fac dietă atât de fierbinți? Și ar trebui să mâncăm cu toții mai mult din asta?

Legume simple

Potrivit Institutului australian de sănătate și bunăstare, doar 7% dintre adulții australieni și 5% dintre copii consumă suficiente legume în dieta zilnică.

Deci, majoritatea dintre noi trebuie să mănânce mai multe legume, iar fasolea și leguminoasele sunt o opțiune care vă oferă o mulțime de nutrienți pentru dolarul dvs.

Sunt o sursă ieftină de proteine, în special pentru vegetarieni, și au, de asemenea, un conținut ridicat de fier și alte minerale importante, cum ar fi acidul folic, manganul și vitamina B1.

Fasolea are un conținut ridicat de fibre solubile - tipul de fibre care atrage apa și încetinește digestia - și un indice glicemic scăzut sau o capacitate relativă de a afecta nivelul zahărului din sânge.

Aceasta înseamnă că consumul de fasole în general vă va face să vă simțiți plin mai mult timp și mai puțin tentați să consumați alte opțiuni nesănătoase.

Acesta este unul dintre motivele pentru care leguminoasele și fasolea s-au dovedit a fi benefice în prevenirea și tratarea diabetului.

Ce este un bob copt?

Compania americană Heinz a început să producă fasole coaptă la fața locului în anii 1930.

Să clarificăm terminologia. „Fasolea” despre care vorbim este mai corect clasificată ca leguminoase - adică sămânța uscată a unei plante din familia leguminoaselor, cum ar fi plantele de fasole și mazăre.

Boabele coapte pe care australienii le-au iubit au nume diferite.

Sunt fasole, dar sunt mai des denumite fasole bleumarin, deoarece au fost selectate în secolul al XIX-lea pentru a hrăni marina americană.

Și au venit și în Australia prin America.

Compania americană Heinz a început să producă la nivel local în anii 1930, când tarifele au făcut imposibilă importarea conservelor.

În timpul celui de-al doilea război mondial, când un număr mare de trupe americane erau staționate în QLD, fermierii locali au început să cultive fasole albă și o industrie locală de conserve a înflorit.

Coacerea este, de asemenea, un fel de nume greșit. Fasolea uscată trece printr-un proces de albire și apoi este aburită în cutie într-un proces numit retortare.

Ceea ce este mai bun, proaspăt sau conservat?

Nu există nicio îndoială că legumele proaspete sunt bune pentru dvs., dar dacă nu le consumați direct din grădină, este posibil să nu obțineți atât de mulți nutrienți pe cât credeți că sunteți.

Multe legume, în special legume verzi cu un conținut ridicat de apă, sunt extrem de perisabile.

Studiile au arătat că anumiți nutrienți, cum ar fi vitamina C, pot scădea dramatic în câteva zile de la recoltare.

Congelarea, uscarea, decaparea și conservarea ne permit să ne mutăm alimentele sezonier, economisind o parte din abundența și nutriția sezonului pe care le putem consuma în perioadele slabe.

Fabrica SPC din Shepparton a dublat producția din cauza cererii în timpul pandemiei COVID-19.

Fabrica SPC din Shepparton și-a dublat producția din cauza cererii în timpul pandemiei COVID-19.

Conservarea a fost inventată la începutul secolului al XIX-lea și este una dintre cele mai fiabile modalități de păstrare a alimentelor conservate.

Acest lucru creează un vid etanș care împiedică pătrunderea microorganismelor și apoi recipientul este încălzit cu abur de înaltă presiune pentru a ucide microorganismele din interior.

De asemenea, căldura dezactivează enzimele din alimente care, în mod normal, le-ar face să se descompună și să se strice.

Deși este adevărat că nivelurile unor vitamine și minerale pot scădea odată cu căldura, tehnologia de conservare își propune să găsească un echilibru delicat între temperatură și timpul de încălzire numit timp de moarte termică pentru a ucide numărul maxim de insecte păstrând în același timp cât mai multă hrană Structura posibilă pentru a obține alimente cât mai mult posibil.

Și cu fasole, gătitul face, de asemenea, fibrele valoroase mai ușor de digerat.

Fasole și roșii: un meci făcut în cerul alimentar

De asemenea, nu este o coincidență faptul că fasolea la cuptor vine cu sos de roșii.

Alimentele cu un conținut mai scăzut de acid necesită temperaturi mai ridicate și timpi de gătit mai lungi pentru a asigura sterilizarea în siguranță.

Fasolea albă este un aliment cu conținut scăzut de aciditate, astfel încât adăugarea de roșii mai acide va permite o gătire mai mică și o mai bună aromă și conservare a alimentelor.

Profesorul Collins spune că roșiile oferă un bonus suplimentar: „Fasolea este o sursă bună de fier, iar vitamina C din roșii vă ajută corpul să absoarbă mai mult din fierul respectiv”.

Dar ce zici de sare și zahăr? Ni se cere adesea să le evităm, dar ele fac parte și din procesul de sterilizare.

Zaharul și sarea reduc conținutul de apă din materia vegetală prin extragerea moleculelor de apă prin osmoză.

Această deshidratare parțială creează un mediu inospitalier în care microorganismele pot trăi și se pot înmulți.

„Oamenii își fac griji cu privire la conținutul de zahăr din fasolea coaptă, dar de multe ori nu își dau seama că unele dintre aceste zaharuri se găsesc în mod natural în roșii”, spune profesorul Collins.
Dacă sunteți cu adevărat îngrijorat, verificați etichetele, deoarece majoritatea companiilor produc în prezent produse cu conținut scăzut de sare.

Și când vine vorba de asta, când vă grăbiți și căutați o gustare, orice porție de legume este probabil o opțiune mai bună decât prăjiturile sau prăjiturile.

ABC Sănătate și bunăstare Newsletter Teaser