Feriți-vă de produsele de substituție Cât de sănătoși trăiesc vegetarienii și veganii?

Tofu, legume la grătar și avocado: potrivit experților, alimentele pe bază de plante reprezintă baza pentru o dietă sănătoasă.

(Foto: Christin Klose/dpa-tmn) ×

Tofu, legume la grătar și avocado: potrivit experților, alimentele pe bază de plante reprezintă baza pentru o dietă sănătoasă.

(Foto: Christin Klose/dpa-tmn)

Consumul unei diete vegetariene sau vegane a încetat de mult să fie excepțional. Dar poate fi sănătos să eviți carnea și alte produse de origine animală? Răspunsul este da, dar.

Există multe motive pentru care oamenii aleg o dietă vegetariană sau vegană: Unii refuză etic să omoare animale sau să le folosească pentru a produce alimente. Alții vor să se poziționeze împotriva agriculturii în fabrică. Intoleranța sau preferințele gustative pot duce, de asemenea, la decizie.

Și există un alt argument care apare din nou și din nou în acest context: vegetarienii și veganii duc o viață mai sănătoasă. Alții spun pe de altă parte: trăiesc mai puțin sănătoși. Ce este acum?

„Nu poți spune asta peste tot”, spune Sabine Hundt, nutriționist în Freiberg, Saxonia. „Există, de fapt, studii care arată că vegetarienii sunt mai sănătoși”. Cu toate acestea, potrivit expertului, acest lucru nu poate fi întotdeauna atribuit direct faptului că se evită carnea. Mai degraba? „Vegetarienii, de obicei, se îngrijesc mai bine de ei și de corpurile lor”, explică ea.

Mai exact, aceasta înseamnă: Vegetarienii mănâncă adesea mai conștient și într-un mod mai echilibrat, fac mișcare mai regulat și fumează mai puțin.

Dieta pe bază de plante ca bază a unei alimentații sănătoase

Într-un anumit sens, acest lucru este confirmat și de Societatea Germană pentru Nutriție (DGE). Baza unei diete sănătoase este, prin urmare, o dietă pe bază de plante, cu o selecție diversă de legume, leguminoase, fructe, cereale și produse din cereale integrale, precum și cartofi, nuci, semințe uleioase și uleiuri vegetale de înaltă calitate. Există, de asemenea, lapte, produse lactate și ouă.

"Corpul nu are nevoie de mai mult decât această bază sănătoasă. Puteți mânca și carne sau o puteți lăsa afară", explică Sabine Hundt. Nutrienții care se pierd din cauza unei modificări a dietei ar putea fi absorbiți și prin alte alimente. Nu aveți nevoie de suplimente nutritive pentru asta.

Combinați mâncarea cu pricepere

Exemplu: fierul vine sub formă animală sau vegetală. Pentru ca organismul să-l poată absorbi bine pe acesta din urmă, acesta trebuie combinat cu vitamina C. „Acest lucru se poate realiza, de exemplu, prin consumul de mei cu legume bogate în vitamina C, cum ar fi ardeii roșii sau broccoli, sau prin consumul de suc de portocale cu acesta”, explică Hundt.

În funcție de cantitatea de alimente și, de asemenea, sursele de nutrienți sunt eliminate, cu atât mai abil trebuie să combinați alimentele rămase. Prin urmare, este întotdeauna recomandabil să aflați în prealabil despre alimente și o dietă sănătoasă.

Ar trebui să se acorde o atenție deosebită sugarilor, copiilor, adolescenților și femeilor însărcinate, spune Hundt. „Sunt extrem de sensibili la deficiențele de nutrienți.” Prin urmare, ea sfătuiește împotriva unei diete vegane pentru aceste grupuri de oameni. O dietă vegetariană, pe de altă parte, este posibilă cu sfaturi profesionale prealabile.

Nu treceți de la o zi la alta

Schimbarea dietei de la o zi la alta nu este recomandată. „O schimbare treptată este mai ușoară, atât pentru corp, cât și pentru propria motivație”, spune ecotrofologul și autorul cărților de bucate Dagmar von Cramm.

Pare a fi carne, dar nu este: produsele substitutive pe bază de plante sunt în plină expansiune.

(Foto: Christin Klose/dpa-tmn) ×

Pare a fi carne, dar nu este: produsele substitutive pe bază de plante sunt în plină expansiune.

(Foto: Christin Klose/dpa-tmn)

Ea sfătuiește să încerce tot mai multe feluri de mâncare vegetariene la început: „Puteți începe la micul dejun lăsând afară cârnați și șuncă”. Într-un al doilea pas, puteți lua mesele principale. "Există multe rețete grozave, mai ales la nivel internațional, pe care le puteți încerca. Bucătăria asiatică, arabă și indiană sunt adesea în mod tradițional vegetariene sau vegane."

Treptat, din meniul dvs. ar apărea din ce în ce mai puțină carne. „Pentru cei care își schimbă dieta pas cu pas, accentul nu se pune pe renunțare, ci pe numeroasele rețete și opțiuni noi care se adaugă”, explică von Cramm. Pentru unii oameni este suficient să mănânce carne mai rar, dar în schimb o calitate superioară din bunăstarea animalelor.

Produse fără carne ca alternativă?

Poate că există și înlocuitori fără carne pentru produsele tale preferate? Cu toate acestea, aici trebuie avertizat prudență, avertizează von Cramm: Nu orice produs substitut este neapărat sănătos.

Ecotrofologul DGE, Astrid Donalies, consideră, de asemenea, aceste alimente cu un anumit grad de scepticism: „Practic, este pozitiv să vedem că există o gamă din ce în ce mai largă de produse substitutive”. Cu toate acestea, gradul de prelucrare este adesea foarte ridicat și produsele sunt adesea sărate sau conțin multă grăsime.

„Produsele substitutive înlocuiesc în principal gustul și consistența, dar nu nutrienții obișnuiți”, adaugă Sabine Hundt. Prin urmare, ar trebui să aruncăm o privire critică asupra ingredientelor și ingredientelor, recomandă ea.

De la vegetarian la vegan

Cei care trăiesc vegetarieni renunță la toate produsele obținute de la animale moarte. Veganii, pe de altă parte, renunță în general la toate alimentele de origine animală, inclusiv la miere, de exemplu.

Dacă faceți pasul de la vegetarian la vegan, ar trebui să continuați încet și să evitați treptat anumite alimente și să le înlocuiți cu alte produse.

Evitați explozibilii de familie

Dacă partenerul sau familia sunt implicați, o schimbare a dietei poate fi, în general, o sursă de aprindere - dacă nu toată lumea vrea să meargă cu ea.

„În acest caz, vă recomand să gătiți feluri de mâncare care pot fi îmbogățite cu carne sau produse de origine animală”, recomandă autorul cărții de bucate Dagmar von Cramm. „În general, aș începe întotdeauna cu legumele ca bază și apoi aș vedea cu ce alte alimente combin totul.”