Cultură

1 Buddha din Orientul Îndepărtat și bobul mic

Nici carne, nici pește? Cine știe dacă budismul ar fi avut atât de mult succes dacă fermentația nu i-ar fi oferit adepților săi vegetarieni o multitudine de alternative interesante și gustoase? Necesitatea face inventiv și astfel Orientul Îndepărtat a devenit unul dintre punctele fierbinți pentru alimentele fermentate: Miso, Shoyu, Natto, Kinema, Thua nau, Dochi, Chungkokjang, Tempeh și Sufu sunt doar câteva dintre clasicele fermentate ale soiei.

1a) Japonia Desigur, sushi!

Acolo unde se folosește oțetul astăzi, fermentația avea loc: orez, legume și pește crud - o combinație ideală pentru fermentarea acidului lactic! Vorbește cu serviciul tău de fast-food despre asta!

Funazushi este un pește fermentat timp de patru ani, o specialitate scumpă și rar consumată. De asemenea, populare: Nozawana-zuke (frunze de muștar, fermentate cu un conținut redus de sare), Sunki (frunze de sfeclă otaki) și nenumărate alte feluri de mâncare care promovează sănătatea.

1b) China Chin Chin!

Fără struguri, hamei și malț, adică dezavantajați de natură, chinezii plini de viață au găsit încă de la început o altă modalitate de a produce alcool gustos. Trei tipuri de băuturi fermentate au existat deja în Dinastia Shang [(aprox.) 1200–1046 î.Hr. Chr.] Adus la mare popularitate: Li (un aperitiv dulce din orez sau mei fermentat), Chang (un vin ușor din plante) și pentru cerințe mai mari Jiu (fabricat și din orez sau mei fermentat, dar cu 10-15% alcool) . Chinezii au servit apoi Yan-taozih (piersici murate) și Mixian (un tip de tăiței de orez fermentat) la petrecere.

Doubanjiang, un amestec picant de soia fermentată, fasole, sare, orez și condimente, este chiar considerat sufletul bucătăriei din Sichuan.

1c) Frugalitatea Taiwanului ca virtute.

Tulpinile de broccoli nu ajung în deșeuri organice, ci sunt rafinate în yan-tsai-shin. Ghimbirul este, de asemenea, foarte popular ca ingredient fermentat în Yan-Jiang.

1d) Coreea tendință alimentară!

Kimchi tocmai își începe marșul triumfal pe tot globul și este doar un exemplu al talentului special al coreenilor de a transforma legumele discret în delicatese culinare.

2 Asia de Sud Unde crește ardeiul.

aici există condiții ideale în ceea ce privește clima și mediul înconjurător pentru apariția uneia dintre cele mai variate și distincte culturi pentru preparatele fermentate. Combinând gama inepuizabilă de ingrediente, există mâncare și băutură pentru fiecare gust și ocazie.

2a) India Cocktail Laboratory of Fermentation

Clasicii sunt, de exemplu, un aluat copt pe bază de orez și leguminoase fermentate (Chakuli pitha, Dhokla, Dosa.), Garnituri vegetale (Khalpi - castraveți, Inziangsang - frunze de muștar) sau celebra băutură de iaurt Lassi.

2b) Cocos din Sri Lanka, vă rog!

Ce le place indienilor, le place și oamenilor din Sri Lanka. Appamul indian se numește aici Hoppers. Aluatul pentru clătite fermentează deosebit de bine datorită amestecului de orez și lapte de cocos.

2c) Aerul din Nepal de munte singur nu este suficient

Nepalezii mănâncă 2000 de tone din felul lor național de mâncare Gundruk în fiecare an. Toamna există recoltare masivă, care apoi trebuie să fie suficientă pentru tot anul - fermentarea face posibilă: frunzele și rădăcinile de ridiche, florile și frunzele de muștar, conopida și multe plante rezultă un amestec nutritiv de legume cu frunze.

3 Asia de Sud-Est Oamenii zâmbitori fermentează totul

În climatul tropical al sezonului, era vital să se păstreze hrana în timpul apei rare și înainte ca fructele să se coacă. Datorită fermentării, necesitatea a devenit o virtute, spre deliciul gurmanzilor locali și călători!

3a) Indonezia, casa „ketchup-ului”

Sumatra, Java, Bali, Moluccas sau Noua Guinee - țara este atât de diversă, flora sa este inepuizabilă și hrana este atât de variată. Au doar un lucru în comun: prepararea alimentelor prin fermentare. Termenul colectiv „Kecap” înseamnă „sos fermentat picant”, de exemplu. Probabil cel mai cunoscut, Kecap Manis, este un sos aromat de soia îndulcit.

Growol, manioc fermentat (manioc), este popular ca alternativă la orez.

3b) Malaezia „Regina garniturilor”

Gustul și mirosul fructului durian (/ fructe puturoase) sunt deja extrem de variate - în funcție de gradul de coacere și varietate. De parcă nu ar fi fost de ajuns, „Regina Fructelor” devine o garnitură specială ca Tempoyak, prin fermentarea pulpei. Efect secundar: bacteriile rezolvă și problema digestibilității dificile. Jeruk se numește murături făcute din fructe și legume de sezon.

3c) Filipine Fructat, pește, versatil!

Pentru a-ți da gustul, începe masa pe arhipelag cu manga Burong. În acest scop, mango verde (necoapte) a fost fermentat în benzi. Atchara este servit ca garnitură la mâncarea prăjită sau la grătar: papaya rasă și apoi fermentată. Felul principal, baboong, constă din pește fermentat sau creveți și sare.

3d) Thailanda Una dintre cele mai bune bucătării (toate fermentează) din lume

Cu peste 60 de feluri de mâncare fermentate în mod tradițional, thailandezii mănâncă un tip de mâncare fermentată în fiecare zi, fie că este vorba de carne (pui - Khai-khem, carne de porc - Naem Moo-som, carne de vită - Som-dteen-wooa), fructe de mare (scoici - Hoi- som, creveți - Ka-pi), legume, fructe (Mango - Ma-muang-dorng, Tamarind - Ma-kaam-dorng) sau tuberculi (Cassava - Taa-pae).

3e) Vietnamul nu fermentează!

Nu s-a dovedit că alimentele fermentate au triumfat în cele din urmă asupra conservelor din războiul din Vietnam, dar că vietnamezii de la porc (Nem chua) la pește (Mam Chua), toate legumele (vara: Dua muoi - muștar sau sfeclă, Ca muoi - Vinete, iarna: Barajul Hahn - ceapa, Su Hao - Kohlrabi), bambusul (Dong Mo), ciupercile (ca ingredient) și, desigur, orezul (Bánh cuốn) fermentează cam tot ce ai pus în pahar.

4 Oceania Fermenting explorer descoperă micro-larvele

James Cook a remarcat în călătoriile sale obiceiul nativilor din Insulele Marshall de a păstra fructele de pâine atât pentru nevoile zilnice ca garnitură, cât și ca rezervă pentru perioadele de lipsă - indiferent dacă le-a oferit venerata sa varză acră în schimb?

Poi este un fel de mâncare polinezian făcut din planta taro, care este încă popular astăzi.

5 tapas/antipasti mediteraneene și vin pentru a fi fericiți

„Lasă mâncarea să fie medicamentul tău, iar medicamentul să fie mâncarea ta”, a sfătuit Hipocrate să mănânce sănătos. Mâncărurile fermentate reprezintă combinația ideală între sănătate și bun gust.

Omenirea datorează reperelor culinare regiunii mediteraneene - o mare parte din aceasta pe bază fermentată. Clasicii din cele mai vechi timpuri: vin, pâine, brânză și măsline.

5a) Grecia leagăn al fermentației

În zilele noastre, măslinele sunt adesea făcute comestibile cu sifon caustic pentru simplitate - o perversiune a tradiției vechi de milenii a fermentării măslinelor, care a cucerit zona mediteraneană din Grecia. Chiar și atunci în amfore: vin sau pește fermentat, carne, anghinare, capere, fenicul de mare, conopidă sau vinete, ca ingredient într-o rețetă care este încă foarte populară în Spania ca vinete Almagro.

5b) tapas Spania, olè!

În Spania, începătorii sunt sărbătoriți cu vinuri grozave: brânza Manchego este recunoscută la nivel internațional ca o delicatesă. Fermentarea este, de asemenea, populară pentru desert, cum ar fi ensaimada, o patiserie cu umplutură dulce fermentată.

5c) Italia Dolce vita fermentata

Garum, fabricat din resturi de pește fermentat, a fost sosul de condimente standard al bucătăriei romane antice, care, totuși, a intrat sub imperiul roman.

Salamul, pe de altă parte, este unul dintre puținele feluri de mâncare din carne fermentată care a câștigat popularitate internațională, iar pizza este precedată și de fermentarea aluatului. Brovada, sfeclă fermentată și tescovină, este încă cunoscută ca o specialitate regională.

5d) Turcia Șerefe! - definitiv, fără alcool!

Cu celebrele băuturi Șalgam (suc de sfeclă lactofermentat) și Ayram (iaurt sărat), turcii demonstrează că băuturile fermentate nu trebuie să fie alcoolice pentru a stabili o tradiție. Turșu (legume sau fructe murate), un proces care a venit inițial din Persia sub numele de ترشى Torshi și este astăzi (arabă مخلل mukhallal, kurdă ترشى, tirșîn, tirșî, trshin; greacă: τουρσί, toursi; bulgară: туршия, turshiya; bosniacă/croată/sârbă, turšija/туршија; albaneză: turshi; ebraică: חמוצים, khamusim) răspândită în Balcani și Orientul Mijlociu.

6 Europa Centrală, de Nord și de Est

Acolo unde popoarele germană și slavă obișnuiau să spună idrom (miere fermentată) a fost de secole casa artei fabricării berii. Nu numai albinele sunt fericite.

6a) Berea Germania din Krauts!

Majoritatea europenilor se gândesc spontan la bere și varză murată atunci când se gândesc la alimente fermentate - la fel ca atunci când se gândesc la Germania.

6b) Polonia În curând va fi un tratament!

Ogórki (castraveți acri) au fost inițial fermentați. În zilele noastre, castraveții sunt pasteurizați și se mută în murături cu adăugarea de acid artificial. Ćwikła, o condimente făcută din sfeclă roșie fermentată și hrean, nu ar trebui să lipsească la ocazii festive ca acompaniament la carne sau mezeluri.

6c) Suedia Conserve iconice pentru cei care nu sunt sensibili la mirosuri

Surstromming: Odată ce provine zilnic în mediul rural, heringul fermentat s-a dezvoltat de mult timp într-un cult. „Premiera” (începutul anual al vânzărilor) din august este așteptată cu nerăbdare la nivel național.

6d) Islanda Hù!

În plus față de alți pești, chiar rechinul din Groenlanda este fermentat în hákarl prin „fermentarea în groapă” și este consumat cu pâinea tradițională de secară Rúgbrauð.

6e) Rusia Să mai luăm o bucată de pâine?

Suntem conștienți că nu numai că poți mânca pâine, ci și să o bei, rușilor - și, în același timp, un clasic al fermentației: cvas (квас).

Tradiția de a fermenta sfecla roșie vine, de asemenea, din cea mai mare țară (deși cu greu cea mai biodiversă) de pe pământ - meniul este gata: băutură de pâine pentru băutură roșie!

7 Africa Centrală și de Sud

În multe țări africane, diverse produse sunt fabricate din fermentarea cerealelor cu amidon (Ingera, Kisara, Hussuwa) și a tuberculilor (Fufu, Gari, Agbelima și Kocho). Pito, Dolo și Tella sunt importante băuturi alcoolice fermentate din cereale. Vinul de palmier, arahide și cacao este, de asemenea, popular. Fermentarea în groapă este încă populară pentru unele rețete, cum ar fi kocho (fabricat din banane etiopiene). Diverse comunități au dezvoltat strategii pentru a fermenta semințele toxice ale multor plante Malvaceae pentru a produce alimente bogate în proteine vegetale care pot fi folosite ca condimente sau ca înlocuitori ai cărnii sau peștilor.

8 Africa de Vest Senegal/Uganda/Nigeria

Carobul, pulpa și semințele din copacii nativi sunt fermentate. Acestea sunt presate în bile sau prăjituri (Dawadawa) și adăugate la supe sau condimente. Iru este dawadawa uscată, turtită în felii.

9 America Posibilități nelimitate de fermentare

Porumbul, cacao și manioca sunt cel mai frecvent utilizate ca bază pentru alimentele fermentate în mod tradițional în America Centrală și de Sud. Sunt cunoscute specialități și băuturi precum făina de pubă, caxiri, chicha sau cauim. Datorită moștenirii triburilor indigene și unei bogate biodiversități locale, plantele sălbatice recoltate pot fi, de asemenea, prelucrate în moduri deosebit de interesante.

9a) Mexic Din cauza acru - picant!

Dacă fermentați ardeii iute și dați rezultatului picant un nume „fierbinte” ca Tabasco, puteți obține o lovitură mondială cu el.

9b) El Salvador Mai bine decât originalul?

Curtido este numele variantei naționale de varză murată, un amestec de varză fermentată, ceapă, morcovi și (uneori) suc de lime.

9c) Comorile din Amazon din Brazilia

Multe băuturi alcoolice provin din fermentarea diferitelor fructe, inclusiv pulpa, coaja sau semințele lor. Unele alimente tradiționale, cum ar fi brânza Coalho, au supraviețuit multor generații de la începuturile lor ca moștenire a colonizării europene.

Popularul amestec de condimente tucupi este produs prin fermentarea maniocului sălbatic.

9d) Energie hawaiană pentru surferi!

Un aluat poate fi produs din tulpinile fermentate ale plantei taro, care este curățată, aburită sau gătită și este populară pe plan internațional ca pui.

Marea specialitate fermentată din țara de origine sau descoperirea gustoasă a călătoriei dvs. de vacanță nu este listată? Scrieți-ne pentru a putea remedia acest decalaj!